爆炒八爪魚的做法：

【用料(liao)】：章魚(yu) 500g；姜 少許(xu)；蔥(cong) 2根；辣椒 2個；生抽 2勺(shao)；蠔油 2勺(shao)；料(liao)酒 2勺(shao)；糖 半小勺(shao)；淀粉(fen) 少許(xu)；

步驟：

1、輔料準(zhun)備：辣椒切圈，蔥(cong)切段(duan)，姜切片，調味醬汁。

2、洗干凈章(zhang)魚，去內臟，過開水白灼3秒，瀝水備用。

3、大(da)火，爆炒(chao)姜片(pian)，下章(zhang)魚，再倒入調味(wei)醬汁(zhi)，翻炒(chao)5秒(miao)，加辣(la)椒和(he)蔥，準備手汁(zhi)。

4、起鍋，美味噠。

小貼士：

1、灼水時，大火3秒(miao)就(jiu)夠，速度一定要快(kuai)，久了不脆，放(fang)冷水盆后撈起。

2、爆(bao)炒時，大火時短。