香辣帝王蟹的做法：

【主料(liao)】：帝(di)王蟹(xie) 1只；

【輔料】：姜片 適(shi)(shi)量；花椒(jiao) 適(shi)(shi)量；香菜 適(shi)(shi)量；大(da)蔥(cong) 1根；雞(ji)蛋 2個；辣椒(jiao) 3只；大(da)蒜(suan) 2瓣；

步驟：

1、將蟹(xie)去(qu)殼(ke)，然后從中間(jian)切(qie)開。切(qie)蟹(xie)前是(shi)要用筷子插入帝王蟹(xie)的(de)(de)心臟，再切(qie)掉帝王蟹(xie)的(de)(de)蟹(xie)鉗(qian)，避(bi)免被(bei)夾(jia)到(dao)。將蟹(xie)殼(ke)內的(de)(de)汁液(ye)倒入水晶碗中備用。用勺子將蟹(xie)蓋殼(ke)里的(de)(de)蟹(xie)膏挖出(chu)備用。

2、切(qie)蟹(xie)在蟹(xie)腿關節處下刀切(qie)開。每段蟹(xie)腿用刀切(qie)開一個口子，烹飪起來(lai)容易入味(wei)且方便掰開來(lai)吃。

3、爆花(hua)(hua)椒(jiao)將干(gan)花(hua)(hua)椒(jiao)倒入(ru)油鍋(guo)中(zhong)。

4、爆花椒將花椒炸香即可。

5、花(hua)椒(jiao)濾(lv)油(you)將花(hua)椒(jiao)倒入濾(lv)網中(zhong)，花(hua)椒(jiao)油(you)備用。

6、沾太白粉將蟹(xie)肉外露(lu)的(de)部分(fen)沾上太白粉。這樣處理(li)是為了油炸時蟹(xie)肉不會炸散開，可鎖住(zhu)蟹(xie)肉的(de)水分(fen)。

7、炸蟹，將蟹放入油(you)鍋中炸。

8、炸蟹，將蟹炸至焦黃即(ji)可。

9、蟹(xie)濾油將(jiang)炸好(hao)的蟹(xie)出(chu)鍋濾油。

10、炸(zha)蟹殼(ke)炸(zha)30秒左(zuo)右即可。

11、切(qie)蟹(xie)膏用刀反復切(qie)蟹(xie)膏，讓蟹(xie)膏變得更加松散。

12、拌蟹(xie)膏(gao)打兩(liang)個雞蛋(dan)在蟹(xie)膏(gao)里，攪拌均勻(yun)。

13、炒料用炸鍋蟹(xie)的油(you)先將(jiang)姜(jiang)片放入(ru)鍋中爆(bao)香(xiang)，再放入(ru)蒜(suan)頭、大蒜(suan)和辣(la)椒。

14、炒料放入適量豆瓣醬。

15、炒料(liao)放入(ru)干辣(la)椒翻炒。

16、炒料放入適量鹽。

17、炒(chao)料(liao)放入(ru)適量醬油(you)翻炒(chao)。

18、炒料放入適(shi)量水(shui)。

19、炒(chao)料將(jiang)蟹(xie)汁液倒(dao)入鍋(guo)中。

20、炒蟹將炸過的蟹放入鍋中翻(fan)炒。

21、炒蟹加入適量水。

22、調(diao)味加入適量胡椒(jiao)。

23、淋(lin)蟹膏蛋(dan)液(ye)將(jiang)攪拌過(guo)的蟹膏雞蛋(dan)液(ye)倒入鍋中翻炒。

24、出(chu)鍋將炒(chao)好的香辣帝王蟹(xie)倒入盤中(zhong)。

25、調(diao)味放(fang)入適量(liang)花椒油。

26、擺盤將蟹(xie)殼放置在盤中一角再加(jia)入適量香菜即可享(xiang)用這道美食(shi)。