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【紅燒羊排的做法】怎么做美味的紅燒羊排

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導語:紅燒羊排是一道特色的家常菜,主要原料是羊排;工藝是燒,制作簡單。羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。下面小編就給大家帶來紅燒羊排的做法,趕緊來學習吧!
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紅燒羊排的做法:
【用料】羊排500克、蒜粒幾瓣、油、冰糖、料酒、胡椒粉、老抽、鹽

步驟:?
1.羊排斬成小塊,涼水浸泡后沖洗干凈;
2.冷水入鍋,燒開后撇去浮沫;
3.撈出來沖干凈附著在羊排上的浮沫,瀝干水分備用;
4.鍋內放少許油燒熱,放入冰糖炒至溶化呈微紅色;
5.放入羊小排翻炒上糖色;
6.加入料酒和胡椒粉調味;
7.放入適量老抽翻炒均勻,使羊排的顏色變醬紅濃赤;
8.填水沒過羊排,同時扔進幾粒蒜瓣同煮;
9.大火燒開后轉小火燉至湯汁濃稠,加鹽調味后出鍋裝盤即可;

烹飪技巧:
1.為了去除羊排中的血腥味,浸泡的時候中途最好換幾次水;?
2.炒糖色時,油不要燒太熱,可同時下鍋,用小火慢熬,微紅時即可放入羊排,以免炒過頭味道發苦;?
3.燉羊排的水最好一次性放足,如果湯燉沒了,羊排還沒爛,需加水繼續燉的話就要加熱水,否則影響成品品質和味道;?
4.西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很濃的調味品,怕奪去了羊肉的香味,我覺得有道理,所以這道紅燒羊排我沒有放那些調料,但放了幾粒蒜瓣同煮,不是說“吃肉不吃蒜,營養減一半”嗎,所以咱放點蒜粒。
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