1.羊肉放在清水(shui)中浸(jin)泡(pao)2小時(shi)，泡(pao)出血水(shui)后洗(xi)凈干(gan)凈；

2.凈鍋入(ru)水，加姜片、蔥段、料(liao)酒，涼水下入(ru)羊肉焯過；

3.另(ling)起鍋，一(yi)次性加足水，下入焯好(hao)的羊肉(rou)、八角、草果、甘草、陳皮、姜塊、蔥段、料酒、生抽等，大火(huo)燒開(kai)后關中火(huo)煮至羊肉(rou)熟(shu)透，取出晾涼，切(qie)成寬約半指的肉(rou)條(tiao)，碼入深碟(die)或(huo)大碗中；

4.春筍(sun)切條，小油菜洗(xi)凈切成四半(ban)，分別用開水(shui)焯熟(shu)，撈出備用；

5.凈鍋(guo)入(ru)少(shao)于做菜量的香(xiang)油，加入(ru)八角、蔥(cong)段、姜(jiang)片小火煸出(chu)香(xiang)味，再(zai)加入(ru)煮肉的湯、料(liao)酒和生(sheng)抽，燒開后倒在羊肉上，上屜大(da)火蒸20分(fen)鐘；

6.去掉蔥(cong)、姜(jiang)不(bu)要，.把羊肉及汁推入(ru)(ru)鍋內，放(fang)入(ru)(ru)筍(sun)和油(you)菜(cai)，加入(ru)(ru)生抽(chou)、鹽及煮肉的鮮湯，燒(shao)煮5分(fen)鐘讓筍(sun)條(tiao)和油(you)菜(cai)入(ru)(ru)味；

7.加水淀粉勾芡，淋入幾(ji)滴香油(you)后推勻(yun)即可出(chu)鍋（也可先(xian)將肉及菜取出(chu)，勾好芡汁淋在肉上(shang)）；