胡蘿(luo)卜(bu)馬蹄燜羊肉的做法：

【主料】：羊(yang)肉500g，胡蘿卜150g，馬蹄150g

【輔(fu)料(liao)】：黃酒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，醬(jiang)油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，白砂糖適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，花椒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，蒜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、馬蹄、胡(hu)蘿卜洗干凈，去(qu)皮(pi)，切成塊。

2、香蒜(suan)(suan)洗(xi)干(gan)凈，切成段。姜去皮(pi)，切片，蒜(suan)(suan)瓣(ban)掰去蒜(suan)(suan)衣備用。

3、羊肉(rou)洗干凈，切成(cheng)塊。在鍋內加入適量清水和小許花椒，大火(huo)煮開，加進羊肉(rou)，繼續(xu)煮10分鐘，逼出(chu)污血和浮沫。

4、用(yong)流動的清(qing)水沖洗去浮沫，瀝干(gan)水分備用(yong)。

5、熱鍋(guo)下油，油燒至六成熱時(shi)，放進(jin)姜片(pian)、蒜瓣、一部(bu)分蒜段，中火(huo)逼出香味(wei)。

6、加入瀝干(gan)水分后的羊肉后翻炒(chao)(chao)，直到水分炒(chao)(chao)干(gan)為止，然后加入黃(huang)酒。

7、快速(su)翻炒，讓(rang)每塊(kuai)羊肉都均沾有(you)黃酒后(hou)，加(jia)入豆瓣醬翻炒均勻，再依(yi)次加(jia)入馬(ma)蹄、胡蘿卜塊(kuai)。

8、再(zai)翻炒數次后加入砂糖、醬(jiang)油提鮮，再(zai)次翻炒，最后加入適量的清水燜煮。

9、蓋上鍋蓋，燜(men)20--40分鐘（高壓(ya)鍋燜(men)20分鐘，普通鍋40分鐘或(huo)更長），燜(men)到羊(yang)肉熟透，加(jia)入剩(sheng)余蒜段即可(ke)。

10、翻炒至蒜段斷(duan)生后按個人(ren)口味適當加入小許鹽，再次翻炒后即可上盤(pan)，色香味俱全。

小貼士：

1、羊肉焯(zhuo)水(shui)的時候加入花椒可(ke)減少羊的膻味。

2、焯(zhuo)水時最(zui)好不要蓋(gai)(gai)鍋蓋(gai)(gai)，不利(li)于(yu)羊膻味(wei)的散(san)發(fa)。

3、如果使用高(gao)壓鍋或電壓鍋燜(men)煮(zhu)，時間和水量相對(dui)少一點。

4、如(ru)果沒有黃油，可換成(cheng)料酒(jiu)或白酒(jiu)。