胡蘿(luo)卜(bu)馬(ma)蹄燜羊肉的做法：

【主(zhu)料】：羊肉500g，胡蘿卜150g，馬蹄150g

【輔料(liao)】：黃酒適(shi)(shi)量(liang)，醬(jiang)油適(shi)(shi)量(liang)，白砂糖適(shi)(shi)量(liang)，豆(dou)瓣醬(jiang)適(shi)(shi)量(liang)，花椒適(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、馬蹄、胡蘿卜(bu)洗干凈(jing)，去皮，切成塊。

2、香蒜(suan)洗干凈，切成(cheng)段。姜去皮，切片(pian)，蒜(suan)瓣(ban)掰去蒜(suan)衣(yi)備用。

3、羊肉(rou)洗干凈(jing)，切成塊。在鍋內加入適量清水(shui)和(he)(he)小許花椒，大火煮(zhu)開(kai)，加進羊肉(rou)，繼續煮(zhu)10分鐘，逼出污血和(he)(he)浮(fu)沫。

4、用流動的(de)清水(shui)沖洗(xi)去浮沫(mo)，瀝干水(shui)分(fen)備用。

5、熱(re)鍋下油，油燒至(zhi)六成熱(re)時，放(fang)進姜片、蒜(suan)瓣(ban)、一(yi)部分蒜(suan)段，中火逼出香味。

6、加(jia)入(ru)瀝干水(shui)分后(hou)的(de)羊肉后(hou)翻炒(chao)，直到(dao)水(shui)分炒(chao)干為止(zhi)，然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)黃(huang)酒(jiu)。

7、快速(su)翻炒，讓每塊羊肉(rou)都均沾有黃酒后，加(jia)入(ru)豆瓣(ban)醬(jiang)翻炒均勻，再依(yi)次加(jia)入(ru)馬蹄、胡蘿卜塊。

8、再(zai)翻炒(chao)數次(ci)后加入砂糖、醬油提鮮，再(zai)次(ci)翻炒(chao)，最后加入適量(liang)的清水燜煮。

9、蓋上鍋蓋，燜(men)20--40分鐘(zhong)(zhong)（高壓(ya)鍋燜(men)20分鐘(zhong)(zhong)，普通(tong)鍋40分鐘(zhong)(zhong)或更長），燜(men)到羊肉熟透，加入剩(sheng)余蒜段即可(ke)。

10、翻炒(chao)(chao)至蒜(suan)段斷生(sheng)后按(an)個人(ren)口味適當加(jia)入(ru)小許鹽，再次翻炒(chao)(chao)后即可上盤(pan)，色(se)香味俱全。

小貼士：

1、羊(yang)肉焯水(shui)的時候加入花椒可減少羊(yang)的膻味。

2、焯水時最好(hao)不要蓋鍋蓋，不利于羊膻味(wei)的散發。

3、如(ru)果使用高壓鍋或電壓鍋燜(men)煮(zhu)，時間和水量相對少(shao)一點。

4、如果沒有黃油，可換成料酒或白(bai)酒。