香煎藕夾的做法：

【用料】：蓮藕 切好(hao)的(de)薄(bo)片共10片；豬肉餡 80-100克；蔥末 適量(liang)；姜(jiang)末 適量(liang)；鹽 1小勺(shao)；香(xiang)油(you) 1小勺(shao)；料酒 1大勺(shao)；雞蛋 1個雞蛋的(de)蛋清；淀粉(fen) 3大勺(shao)；

步驟：

1、先將藕洗凈后切薄(bo)(bo)片，我(wo)覺得薄(bo)(bo)一點的比較好(hao)吃，看你的刀工了，盡量薄(bo)(bo)一點，否(fou)則(ze)煎的時候也(ye)不容(rong)易熟；

2、肉餡(xian)一(yi)定要肥瘦搭配(pei)，我的肉餡(xian)基本上是一(yi)半一(yi)半，具體(ti)根(gen)據你(ni)喜歡(huan)的來吧，不能(neng)太(tai)瘦， 否則口感容易柴；

3、將肉餡加入蔥末、姜(jiang)末、鹽、料酒、香油拌勻；

4、將肉(rou)(rou)餡分(fen)成五分(fen)，每份肉(rou)(rou)餡用(yong)兩片藕(ou)(ou)夾起來，壓一壓，要(yao)肉(rou)(rou)餡充滿藕(ou)(ou)片的洞(dong)洞(dong)里；

5、將(jiang)雞蛋清(qing)和淀粉攪(jiao)勻成(cheng)糊(hu)糊(hu)，將(jiang)夾好(hao)肉餡的藕(ou)夾在里面(mian)打個滾，滾上一層薄薄的糊(hu)糊(hu)；

6、平底鍋倒油(you)，稍(shao)微比炒菜要多一點，油(you)熱后把滾好糊糊的(de)藕夾(jia)放入鍋中，轉(zhuan)最小(xiao)火，蓋上蓋，煎(jian)3分鐘，然后翻面，再(zai)煎(jian)3分鐘；

7、之后(hou)根據藕片的厚(hou)度再繼續(xu)不(bu)停的翻面(mian)煎(jian)，直到(dao)兩(liang)面(mian)都煎(jian)成(cheng)金(jin)黃(huang)色就基本熟了。