香煎藕夾的做法：

【用料】：蓮藕 切好的薄片(pian)共10片(pian)；豬肉餡(xian) 80-100克；蔥末 適(shi)量(liang)；姜末 適(shi)量(liang)；鹽 1小(xiao)勺；香油 1小(xiao)勺；料酒 1大勺；雞蛋(dan) 1個雞蛋(dan)的蛋(dan)清；淀粉 3大勺；

步驟：

1、先將藕洗(xi)凈后切薄片，我覺(jue)得薄一點的比較好(hao)吃(chi)，看(kan)你的刀工了，盡量(liang)薄一點，否則煎的時候也(ye)不容(rong)易熟；

2、肉餡(xian)一(yi)定要肥瘦搭(da)配，我的(de)肉餡(xian)基本(ben)上是一(yi)半一(yi)半，具體根據你喜歡(huan)的(de)來(lai)吧，不(bu)能(neng)太(tai)瘦， 否(fou)則口感(gan)容易柴；

3、將(jiang)肉餡加入蔥末、姜末、鹽、料酒、香油(you)拌勻(yun)；

4、將(jiang)肉(rou)餡(xian)分成(cheng)五分，每份肉(rou)餡(xian)用兩片藕夾(jia)起(qi)來，壓一壓，要(yao)肉(rou)餡(xian)充滿(man)藕片的洞洞里；

5、將雞蛋清(qing)和淀粉攪勻成糊糊，將夾好(hao)肉餡的藕(ou)夾在里(li)面打個滾，滾上一層薄(bo)薄(bo)的糊糊；

6、平底鍋倒油，稍微比炒菜要多一點，油熱后把滾好糊(hu)糊(hu)的藕夾放入鍋中(zhong)，轉最(zui)小火(huo)，蓋上蓋，煎(jian)3分(fen)鐘，然后翻面，再煎(jian)3分(fen)鐘；

7、之(zhi)后根(gen)據藕(ou)片的厚度(du)再(zai)繼續不(bu)停的翻(fan)面(mian)(mian)煎，直到兩面(mian)(mian)都煎成金黃色就基本熟了。