香煎藕夾的做法：

【用料(liao)(liao)】：蓮藕 切好(hao)的薄片(pian)共10片(pian)；豬肉餡 80-100克(ke)；蔥(cong)末(mo) 適(shi)量；姜(jiang)末(mo) 適(shi)量；鹽 1小勺；香油 1小勺；料(liao)(liao)酒 1大勺；雞蛋(dan)(dan) 1個雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)清；淀粉 3大勺；

步驟：

1、先將藕洗凈后切薄(bo)(bo)片，我覺得薄(bo)(bo)一點的比(bi)較好(hao)吃，看你(ni)的刀(dao)工了，盡量(liang)薄(bo)(bo)一點，否則煎的時(shi)候也不(bu)容易(yi)熟；

2、肉(rou)餡一(yi)定要肥瘦搭配，我的肉(rou)餡基(ji)本上是一(yi)半一(yi)半，具(ju)體根據(ju)你喜(xi)歡的來(lai)吧，不能太瘦， 否則口感容易柴；

3、將肉餡(xian)加(jia)入(ru)蔥末、姜(jiang)末、鹽、料(liao)酒、香油(you)拌勻；

4、將肉餡(xian)分成五分，每份肉餡(xian)用兩片藕(ou)夾起來，壓(ya)一壓(ya)，要肉餡(xian)充(chong)滿藕(ou)片的洞洞里；

5、將(jiang)雞蛋清和淀粉攪(jiao)勻(yun)成糊糊，將(jiang)夾好肉餡的藕夾在里面打個(ge)滾，滾上一層薄薄的糊糊；

6、平底鍋倒油，稍微比(bi)炒菜(cai)要多一點，油熱后把滾好糊糊的藕夾放(fang)入鍋中，轉(zhuan)最小火，蓋上蓋，煎3分鐘，然后翻面(mian)，再煎3分鐘；

7、之后根據藕片的(de)厚度再繼續不停的(de)翻面煎，直到兩面都煎成金黃色就基本熟了。