新疆大盤雞的做法：
【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個、洋蔥半個
【輔料】二荊條干辣椒6個、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點

步驟：

1.雞(ji)一(yi)只，大約2-3斤，宰殺(sha)干凈。三黃雞(ji)或者(zhe)農家土(tu)雞(ji)都行(xing)，三黃雞(ji)肉嫩易熟，但是農家土(tu)雞(ji)更好，因為有一(yi)個燉(dun)(dun)制過程(cheng)，土(tu)雞(ji)更經燉(dun)(dun)；

2.雞(ji)肉斬件，焯熱(re)水(shui)。撇去浮沫，然后(hou)用清水(shui)洗凈。本步驟是祛除雞(ji)肉腥味的重(zhong)要步驟；

3.在焯雞肉的過程中，把輔(fu)料(liao)處理(li)好。洋(yang)蔥砌粗絲，土(tu)豆切(qie)(qie)滾刀(dao)塊，青辣椒切(qie)(qie)菱(ling)形片(pian)，西紅柿切(qie)(qie)大片(pian)。同時(shi)把調料(liao)準(zhun)備(bei)齊；

4.焯好(hao)水的雞肉洗凈(jing)控(kong)干水分；

5.炒鍋中加(jia)入油，大概平時炒菜油的3倍(bei)，涼(liang)油下入3勺糖，大約25g，中火慢(man)慢(man)加(jia)熱，待糖溶(rong)化(hua)顏色變深慢(man)慢(man)起大泡(pao)，下入雞肉翻炒；

6.開大(da)火，翻炒(chao)(chao)雞(ji)肉(rou)，將糖色(se)均勻(yun)裹在雞(ji)肉(rou)表(biao)面，下入(ru)調料（干辣(la)椒，蔥姜蒜，八角(jiao)桂(gui)皮(pi)香(xiang)(xiang)葉丁香(xiang)(xiang)，小茴香(xiang)(xiang)花椒等）一起翻炒(chao)(chao)，繼續(xu)大(da)火炒(chao)(chao)制，直到雞(ji)肉(rou)水分炒(chao)(chao)干，香(xiang)(xiang)料發出香(xiang)(xiang)氣。下入(ru)土豆和洋蔥，加(jia)入(ru)醬(jiang)油，蠔油炒(chao)(chao)勻(yun)；

7.倒入一整瓶啤酒(jiu)（啤酒(jiu)嫩肉(rou)去腥，回(hui)民(min)不(bu)喝酒(jiu)，但新疆漢民(min)很(hen)多(duo)，啤酒(jiu)做法很(hen)流行(xing)，回(hui)民(min)請加(jia)水），大(da)火燒開燉(dun)一分(fen)鐘，轉中小火，燉(dun)5分(fen)鐘左(zuo)右(you)。其(qi)間輕輕翻動一到兩(liang)次，防(fang)止粘鍋，但不(bu)要使勁(jing)攪(jiao)，不(bu)然土(tu)豆就散了；

8.待湯汁濃稠(chou)，加(jia)鹽(yan)調味，下入(ru)西紅柿（可不加(jia)），燉一分鐘，下入(ru)青辣椒(jiao)翻(fan)炒幾下即可出鍋。這(zhe)是鍋里還(huan)要(yao)有些湯汁，用于(yu)拌面；

9.皮(pi)(pi)帶(dai)面是(shi)大盤雞的重要(yao)組(zu)成部分(fen)，單(dan)炒出(chu)一盤雞不難(nan)，有了皮(pi)(pi)帶(dai)面才叫完整，才叫正宗(zong)。面要(yao)提(ti)前(qian)準(zhun)備，比如你(ni)中午或者晚上(shang)吃，早上(shang)上(shang)班出(chu)門(men)前(qian)就(jiu)要(yao)準(zhun)備好，因為要(yao)扯出(chu)皮(pi)(pi)帶(dai)面，至(zhi)少需要(yao)3個小時餳面；

10.這里說一下(xia)面的(de)(de)制作，把面粉中加入半調料勺的(de)(de)鹽，加入涼水(shui)揉(rou)成較為柔軟的(de)(de)面團，面團揉(rou)成型(xing)，餳2分(fen)鐘，再(zai)揉(rou)，再(zai)餳兩(liang)分(fen)鐘，再(zai)揉(rou)。面團達到光滑細膩，即可分(fen)成劑子；

11.將劑子搓成(cheng)長條，表面抹油，放在盤中，包(bao)上保(bao)鮮膜，放在冰箱冷藏(zang)室；

12.要(yao)吃的時候(hou)，把面壓平(ping)，用搟(xian)面杖稍(shao)稍(shao)搟(xian)一下；

13.在面上(shang)用搟面杖壓兩道，這是為(wei)了(le)拉(la)的更長而不斷；

14.抓(zhua)著面片的兩(liang)(liang)端，輕(qing)輕(qing)扯開，不必(bi)扯的很(hen)長，然后對折，一(yi)只手(shou)抓(zhua)著兩(liang)(liang)頭，另(ling)一(yi)只手(shou)的一(yi)個手(shou)指從(cong)對折處穿過，上(shang)下甩動(dong)著向兩(liang)(liang)邊扯開；

15.可(ke)(ke)以(yi)多(duo)(duo)扯(che)幾根，省的手(shou)忙腳亂(luan)，同時燒一鍋(guo)水，皮(pi)帶面(mian)(mian)開水下鍋(guo)，煮個3開就基本熟(shu)了。可(ke)(ke)以(yi)等(deng)到(dao)大(da)(da)盤雞吃(chi)到(dao)一半再做(zuo)面(mian)(mian)，也可(ke)(ke)以(yi)把面(mian)(mian)提前做(zuo)好過一下涼(liang)備用，等(deng)大(da)(da)盤雞吃(chi)的差不多(duo)(duo)了，拌皮(pi)帶面(mian)(mian)入(ru)大(da)(da)盤雞的湯汁(zhi)中(zhong)，小伙伴們(men)，不要忘記擦擦嘴角的油哦；

烹飪技巧：
雞要炒個5成熟再燉。皮帶面很絕配。