新疆大盤雞的做法：
【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個、洋蔥半個
【輔料】二荊條干辣椒6個、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點

步驟：

1.雞(ji)一(yi)只，大約2-3斤，宰殺干凈。三(san)(san)黃(huang)雞(ji)或者農(nong)家(jia)土雞(ji)都行(xing)，三(san)(san)黃(huang)雞(ji)肉嫩易(yi)熟(shu)，但是農(nong)家(jia)土雞(ji)更好(hao)，因為有一(yi)個燉制過(guo)程，土雞(ji)更經燉；

2.雞(ji)(ji)肉斬(zhan)件，焯(zhuo)熱水。撇去浮沫，然后用清水洗凈。本步驟是祛除(chu)雞(ji)(ji)肉腥味的重要步驟；

3.在焯雞肉(rou)的過程中，把(ba)輔料處理(li)好。洋蔥砌(qi)粗絲，土豆切滾刀塊(kuai)，青辣椒切菱形片(pian)，西紅柿(shi)切大片(pian)。同(tong)時把(ba)調料準(zhun)備(bei)齊(qi)；

4.焯(zhuo)好(hao)水的(de)雞肉(rou)洗凈控干(gan)水分；

5.炒(chao)鍋中(zhong)加入(ru)油(you)，大概平(ping)時炒(chao)菜(cai)油(you)的3倍，涼(liang)油(you)下(xia)入(ru)3勺糖，大約25g，中(zhong)火慢慢加熱，待糖溶(rong)化顏色變深慢慢起大泡，下(xia)入(ru)雞肉翻炒(chao)；

6.開大(da)火，翻炒(chao)雞肉，將(jiang)糖色均(jun)勻(yun)裹在雞肉表(biao)面，下入調料（干辣椒，蔥(cong)(cong)姜(jiang)蒜(suan)，八角桂皮香葉丁香，小茴香花椒等）一起翻炒(chao)，繼續大(da)火炒(chao)制(zhi)，直到雞肉水分炒(chao)干，香料發出香氣。下入土豆(dou)和洋蔥(cong)(cong)，加入醬油，蠔油炒(chao)勻(yun)；

7.倒入(ru)一整瓶啤(pi)(pi)酒(jiu)（啤(pi)(pi)酒(jiu)嫩肉(rou)去(qu)腥，回(hui)民不(bu)喝酒(jiu)，但新疆(jiang)漢民很多，啤(pi)(pi)酒(jiu)做法(fa)很流行，回(hui)民請加水），大火燒開燉一分(fen)鐘，轉中(zhong)小火，燉5分(fen)鐘左(zuo)右。其(qi)間輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)翻動一到(dao)兩次，防止粘鍋，但不(bu)要使勁(jing)攪，不(bu)然土豆就散了；

8.待湯(tang)汁濃稠，加鹽調味，下(xia)入(ru)西紅柿（可不加），燉一分鐘，下(xia)入(ru)青(qing)辣椒(jiao)翻炒(chao)幾下(xia)即可出鍋。這是(shi)鍋里還要有些(xie)湯(tang)汁，用于拌面；

9.皮(pi)帶面(mian)是大盤雞的重(zhong)要組(zu)成(cheng)部分(fen)，單炒出一盤雞不難，有了皮(pi)帶面(mian)才(cai)叫完(wan)整，才(cai)叫正(zheng)宗。面(mian)要提前(qian)(qian)準備(bei)，比如(ru)你中午或者晚(wan)上(shang)吃，早上(shang)上(shang)班出門前(qian)(qian)就(jiu)要準備(bei)好(hao)，因為(wei)要扯(che)出皮(pi)帶面(mian)，至少(shao)需要3個小時餳面(mian)；

10.這(zhe)里說一下(xia)面(mian)的制(zhi)作，把(ba)面(mian)粉中加(jia)入(ru)半調料(liao)勺的鹽，加(jia)入(ru)涼水揉(rou)成(cheng)較為柔(rou)軟的面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)揉(rou)成(cheng)型，餳(xing)2分鐘(zhong)，再(zai)揉(rou)，再(zai)餳(xing)兩分鐘(zhong)，再(zai)揉(rou)。面(mian)團(tuan)達到光滑細(xi)膩，即可(ke)分成(cheng)劑子；

11.將劑子搓成長條，表面抹(mo)油(you)，放(fang)在盤中(zhong)，包上保鮮膜(mo)，放(fang)在冰箱冷藏室；

12.要吃的時候，把面壓平(ping)，用搟(xian)面杖稍稍搟(xian)一下；

13.在面(mian)上用搟面(mian)杖(zhang)壓兩道，這是為了(le)拉(la)的更長(chang)而不斷；

14.抓著面片的(de)(de)兩端，輕輕扯開，不必扯的(de)(de)很長(chang)，然后對(dui)折，一只(zhi)手抓著兩頭，另(ling)一只(zhi)手的(de)(de)一個手指(zhi)從對(dui)折處穿過(guo)，上下甩動著向兩邊扯開；

15.可(ke)以(yi)多(duo)扯幾根，省的(de)(de)手忙腳亂，同時燒(shao)一(yi)鍋水，皮帶面(mian)開水下鍋，煮個3開就(jiu)基本熟(shu)了(le)。可(ke)以(yi)等(deng)到大盤雞(ji)吃到一(yi)半(ban)再做面(mian)，也可(ke)以(yi)把(ba)面(mian)提(ti)前做好(hao)過一(yi)下涼備用(yong)，等(deng)大盤雞(ji)吃的(de)(de)差不(bu)多(duo)了(le)，拌皮帶面(mian)入大盤雞(ji)的(de)(de)湯汁中(zhong)，小伙伴(ban)們(men)，不(bu)要忘(wang)記擦擦嘴(zui)角的(de)(de)油哦；

烹飪技巧：
雞要炒個5成熟再燉。皮帶面很絕配。