新疆大盤雞的做法：
【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個、洋蔥半個
【輔料】二荊條干辣椒6個、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點

步驟：

1.雞一只，大(da)約(yue)2-3斤(jin)，宰殺干凈(jing)。三黃雞或者(zhe)農家土雞都(dou)行(xing)，三黃雞肉嫩易熟(shu)，但是農家土雞更好，因為(wei)有一個燉制過程，土雞更經燉；

2.雞肉斬件，焯熱水。撇去浮沫，然后用清(qing)水洗凈。本(ben)步驟(zou)(zou)是祛除(chu)雞肉腥味(wei)的重要(yao)步驟(zou)(zou)；

3.在(zai)焯雞肉的(de)過程中(zhong)，把輔料處理好。洋蔥(cong)砌粗(cu)絲(si)，土豆切滾刀(dao)塊，青辣椒切菱形片，西紅柿切大片。同時把調料準備齊；

4.焯(zhuo)好水(shui)的雞(ji)肉洗(xi)凈控干水(shui)分；

5.炒(chao)(chao)鍋中(zhong)加入油，大概平時炒(chao)(chao)菜(cai)油的3倍，涼(liang)油下(xia)入3勺糖(tang)，大約25g，中(zhong)火慢慢加熱，待糖(tang)溶化(hua)顏色(se)變深慢慢起大泡，下(xia)入雞肉翻炒(chao)(chao)；

6.開大火，翻(fan)炒(chao)雞肉，將(jiang)糖(tang)色均勻裹在雞肉表面，下(xia)入(ru)調料（干辣椒，蔥姜蒜，八角桂皮香(xiang)(xiang)葉(xie)丁香(xiang)(xiang)，小茴(hui)香(xiang)(xiang)花椒等(deng)）一起(qi)翻(fan)炒(chao)，繼續大火炒(chao)制(zhi)，直到雞肉水(shui)分炒(chao)干，香(xiang)(xiang)料發出(chu)香(xiang)(xiang)氣。下(xia)入(ru)土豆和(he)洋蔥，加入(ru)醬(jiang)油，蠔油炒(chao)勻；

7.倒入一(yi)整(zheng)瓶啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)（啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)嫩肉去腥，回民不(bu)喝酒(jiu)(jiu)(jiu)，但新疆漢民很多，啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)做法很流行(xing)，回民請加水），大(da)火燒開燉一(yi)分鐘(zhong)，轉中(zhong)小火，燉5分鐘(zhong)左右。其間(jian)輕(qing)輕(qing)翻動一(yi)到兩次，防止粘鍋，但不(bu)要(yao)使勁攪(jiao)，不(bu)然土豆就散了；

8.待湯汁濃稠(chou)，加(jia)鹽(yan)調味，下(xia)入(ru)西紅柿（可不加(jia)），燉一分鐘(zhong)，下(xia)入(ru)青辣椒(jiao)翻炒幾下(xia)即可出鍋(guo)。這是鍋(guo)里還要有些湯汁，用于拌(ban)面；

9.皮(pi)(pi)帶面(mian)是大盤雞的重要(yao)組成部分，單炒出(chu)一(yi)盤雞不難，有了皮(pi)(pi)帶面(mian)才叫(jiao)完整，才叫(jiao)正(zheng)宗。面(mian)要(yao)提前(qian)準備，比如你(ni)中午或者晚上吃(chi)，早上上班出(chu)門前(qian)就要(yao)準備好，因為要(yao)扯出(chu)皮(pi)(pi)帶面(mian)，至(zhi)少需要(yao)3個小時餳面(mian)；

10.這(zhe)里說一下(xia)面(mian)的制(zhi)作(zuo)，把面(mian)粉(fen)中加入半(ban)調料勺的鹽，加入涼水揉(rou)成較(jiao)為柔軟的面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)揉(rou)成型(xing)，餳2分鐘，再(zai)揉(rou)，再(zai)餳兩(liang)分鐘，再(zai)揉(rou)。面(mian)團(tuan)達到光滑細膩，即(ji)可分成劑子(zi)；

11.將劑子搓(cuo)成長條(tiao)，表面抹油(you)，放(fang)在盤中(zhong)，包上(shang)保鮮膜(mo)，放(fang)在冰箱冷藏室；

12.要吃(chi)的時候，把面(mian)壓平，用搟面(mian)杖稍稍搟一下；

13.在面(mian)上用搟面(mian)杖(zhang)壓(ya)兩道，這是(shi)為了拉(la)的(de)更長而不(bu)斷；

14.抓著面(mian)片的兩端，輕輕扯(che)(che)開(kai)，不必(bi)扯(che)(che)的很長，然后(hou)對折，一只手(shou)(shou)抓著兩頭，另一只手(shou)(shou)的一個手(shou)(shou)指從對折處(chu)穿過，上下甩動著向兩邊(bian)扯(che)(che)開(kai)；

15.可以(yi)(yi)多扯(che)幾(ji)根，省的手忙腳(jiao)亂，同(tong)時燒(shao)一鍋水，皮(pi)帶(dai)面開(kai)水下鍋，煮個3開(kai)就基本熟了。可以(yi)(yi)等(deng)到大(da)盤(pan)(pan)雞吃到一半(ban)再做面，也可以(yi)(yi)把面提前做好過一下涼備用，等(deng)大(da)盤(pan)(pan)雞吃的差不多了，拌(ban)皮(pi)帶(dai)面入大(da)盤(pan)(pan)雞的湯汁(zhi)中，小伙伴們(men)，不要忘記擦擦嘴角的油哦(e)；

烹飪技巧：
雞要炒個5成熟再燉。皮帶面很絕配。