新疆大盤雞的做法：
【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個、洋蔥半個
【輔料】二荊條干辣椒6個、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點

步驟：

1.雞(ji)(ji)(ji)一只(zhi)，大約2-3斤，宰殺干凈。三(san)黃雞(ji)(ji)(ji)或者農(nong)家土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)都行，三(san)黃雞(ji)(ji)(ji)肉嫩易熟，但是農(nong)家土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)更好，因(yin)為有一個燉制過程，土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)更經燉；

2.雞肉(rou)斬件，焯熱水。撇去(qu)浮(fu)沫(mo)，然后(hou)用(yong)清水洗凈(jing)。本步驟(zou)是祛(qu)除雞肉(rou)腥(xing)味的重(zhong)要步驟(zou)；

3.在(zai)焯雞肉的過程中(zhong)，把(ba)輔(fu)料處理好。洋蔥砌粗絲，土豆切滾刀塊，青(qing)辣(la)椒切菱(ling)形(xing)片，西紅柿切大片。同時(shi)把(ba)調料準備齊；

4.焯好水的(de)雞(ji)肉(rou)洗凈控干水分；

5.炒(chao)(chao)鍋中加入(ru)油(you)(you)，大概(gai)平(ping)時炒(chao)(chao)菜油(you)(you)的(de)3倍(bei)，涼油(you)(you)下入(ru)3勺(shao)糖，大約25g，中火慢(man)(man)慢(man)(man)加熱(re)，待糖溶化顏色變(bian)深慢(man)(man)慢(man)(man)起大泡，下入(ru)雞肉(rou)翻炒(chao)(chao)；

6.開(kai)大火(huo)，翻炒雞(ji)(ji)肉，將糖(tang)色均勻裹在(zai)雞(ji)(ji)肉表面(mian)，下入調料(liao)（干(gan)辣(la)椒，蔥姜蒜，八角桂皮香(xiang)葉丁香(xiang)，小茴香(xiang)花(hua)椒等）一起翻炒，繼續大火(huo)炒制(zhi)，直到雞(ji)(ji)肉水分(fen)炒干(gan)，香(xiang)料(liao)發(fa)出香(xiang)氣。下入土(tu)豆和洋蔥，加入醬油，蠔油炒勻；

7.倒入(ru)一(yi)整瓶啤(pi)酒(jiu)（啤(pi)酒(jiu)嫩(nen)肉去腥，回民(min)不喝酒(jiu)，但新疆漢民(min)很多，啤(pi)酒(jiu)做(zuo)法很流行，回民(min)請加水），大(da)火燒(shao)開(kai)燉(dun)一(yi)分鐘，轉(zhuan)中(zhong)小火，燉(dun)5分鐘左右。其間(jian)輕輕翻動(dong)一(yi)到兩次，防止粘鍋，但不要使勁攪，不然土(tu)豆(dou)就(jiu)散了；

8.待湯(tang)汁(zhi)濃(nong)稠，加鹽調味，下入(ru)(ru)西紅柿（可不加），燉一(yi)分鐘，下入(ru)(ru)青辣(la)椒翻炒(chao)幾下即可出鍋。這是鍋里還要有些湯(tang)汁(zhi)，用于拌(ban)面(mian)；

9.皮(pi)帶面(mian)(mian)是大盤雞(ji)的(de)重要(yao)組(zu)成部(bu)分，單炒出(chu)一盤雞(ji)不難，有了皮(pi)帶面(mian)(mian)才(cai)叫完(wan)整，才(cai)叫正宗(zong)。面(mian)(mian)要(yao)提前(qian)準備，比如你中午或者(zhe)晚上吃，早上上班出(chu)門前(qian)就要(yao)準備好，因為要(yao)扯(che)出(chu)皮(pi)帶面(mian)(mian)，至少需要(yao)3個(ge)小時餳(xing)面(mian)(mian)；

10.這里說一下面(mian)的制作(zuo)，把(ba)面(mian)粉中加(jia)入(ru)半(ban)調料(liao)勺(shao)的鹽，加(jia)入(ru)涼水揉成較為柔(rou)軟的面(mian)團，面(mian)團揉成型(xing)，餳2分鐘(zhong)，再揉，再餳兩分鐘(zhong)，再揉。面(mian)團達到光滑細膩，即(ji)可分成劑子；

11.將劑子搓(cuo)成長條，表(biao)面抹油，放在(zai)盤(pan)中，包上保鮮膜，放在(zai)冰箱冷藏室(shi)；

12.要(yao)吃(chi)的時候，把面(mian)壓平，用搟面(mian)杖稍稍搟一下；

13.在面上用搟(xian)面杖壓(ya)兩道(dao)，這是(shi)為了拉的更長而不斷；

14.抓(zhua)著面片的(de)兩(liang)端，輕輕扯(che)(che)開，不(bu)必(bi)扯(che)(che)的(de)很長，然后對折，一(yi)只(zhi)手(shou)(shou)抓(zhua)著兩(liang)頭(tou)，另一(yi)只(zhi)手(shou)(shou)的(de)一(yi)個手(shou)(shou)指從(cong)對折處穿過，上下甩(shuai)動著向兩(liang)邊扯(che)(che)開；

15.可以(yi)多(duo)扯幾根，省的手忙腳亂，同(tong)時燒一鍋(guo)水(shui)，皮帶(dai)面(mian)開(kai)水(shui)下(xia)鍋(guo)，煮個(ge)3開(kai)就(jiu)基本(ben)熟了。可以(yi)等到大(da)盤雞吃到一半再做面(mian)，也可以(yi)把面(mian)提前做好過一下(xia)涼備用(yong)，等大(da)盤雞吃的差不(bu)多(duo)了，拌皮帶(dai)面(mian)入大(da)盤雞的湯汁中，小(xiao)伙伴們，不(bu)要忘(wang)記擦擦嘴角的油哦；

烹飪技巧：
雞要炒個5成熟再燉。皮帶面很絕配。