新疆過油肉拌面的做法：
【用料】面粉400g、羊肉200g、青紅辣椒100g、四季豆200g、西紅柿400g、油適量、鹽適量、大蒜適量、洋蔥適量、淀粉適量、醬油適量、干紅辣椒適量、西紅柿醬適量、雞精適量、胡椒粉適量、花椒粒適量

步驟：

1.材(cai)料：面粉(fen)、羊肉、洋蔥、青紅椒(jiao)、西紅柿、四季豆、番茄醬(jiang)、鹽(yan)、醬(jiang)油 大蒜 淀粉(fen) 花椒(jiao)粒(li) 干(gan)紅辣椒(jiao) 胡椒(jiao)粉(fen)；

2.在(zai)茶碗中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)一小勺(shao)的(de)(de)鹽(yan)(yan)，然(ran)(ran)后(hou)在(zai)碗里加(jia)(jia)入(ru)涼開水，在(zai)新疆做拌(ban)面(mian)的(de)(de)面(mian)要加(jia)(jia)鹽(yan)(yan)因(yin)為(wei)這樣(yang)的(de)(de)面(mian)吃起來勁(jing)道(dao)有味！在(zai)盆中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)面(mian)粉，將(jiang)碗中(zhong)的(de)(de)鹽(yan)(yan)水逐漸倒入(ru)盆中(zhong)然(ran)(ran)后(hou)攪和，開始和面(mian)，將(jiang)面(mian)從盆中(zhong)拿出(chu)來然(ran)(ran)后(hou)在(zai)案板上不(bu)停的(de)(de)揉(rou)。也可以停下來幾分鐘然(ran)(ran)后(hou)再揉(rou)，直到(dao)面(mian)的(de)(de)表面(mian)光滑為(wei)止；

3.之后將面團(tuan)切(qie)成(cheng)長塊，將長塊揉成(cheng)長條，放(fang)到小盤中，將面上(shang)摸上(shang)一(yi)層清(qing)油，蓋上(shang)保鮮膜然(ran)后醒面一(yi)個小時；

4.將西紅柿(shi)洗凈切(qie)成(cheng)小塊，洋蔥(cong)切(qie)成(cheng)小塊青紅辣椒切(qie)成(cheng)塊，四季(ji)豆切(qie)成(cheng)絲，大蒜切(qie)成(cheng)末，羊(yang)肉切(qie)成(cheng)片；

5.將羊肉片，拌入淀粉(fen)和醬油靜止一會；

6.把醒好的劑子拉(la)成長條(tiao)面，比筷子頭那么細就好。下入滾開的水鍋里；

7.熟(shu)后撈出，用(yong)涼開水(shui)過一下，瀝凈(jing)涼水(shui)盛(sheng)盤(pan)。也(ye)可(ke)以(yi)不過冷水(shui)直接吃，看自己喜歡冷面還是熱面；

8.鍋里油(you)熱(re)7成，加青紅辣椒過油(you)，快速撈起；

9.鍋里留油倒入(ru)羊肉片翻炒(chao)變色(se)撈起；

10.鍋(guo)留底油（有(you)的(de)人會(hui)化一點酥(su)油提味(wei)），放花椒和(he)干紅辣椒爆香撈(lao)出(chu)(chu)（也可以不(bu)撈(lao)出(chu)(chu)），依次放入洋蔥塊、大蒜末四(si)季豆翻(fan)炒(chao)；

11.加紅(hong)柿煸炒(chao)（西(xi)紅(hong)柿要半(ban)爛半(ban)不(bu)爛為(wei)好），加胡椒粉(fen)調味(wei)，再放(fang)入過完油的羊肉(rou)片(pian)、青(qing)紅(hong)辣椒，翻炒(chao)片(pian)刻，加入鹽和(he)雞精，翻炒(chao)幾下將味(wei)調勻；

12.出鍋裝盤；

13.食用(yong)時，將過油肉(rou)倒入拌(ban)面中(zhong)，攪拌(ban)后即可食用(yong)。色澤鮮亮，湯口紅油，面條筋道(dao)。

烹飪技巧：
和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。配菜喜歡什么就放什么。