新疆過油肉拌面的做法：
【用料】面粉400g、羊肉200g、青紅辣椒100g、四季豆200g、西紅柿400g、油適量、鹽適量、大蒜適量、洋蔥適量、淀粉適量、醬油適量、干紅辣椒適量、西紅柿醬適量、雞精適量、胡椒粉適量、花椒粒適量

步驟：

1.材料：面(mian)粉、羊肉、洋蔥、青紅(hong)椒(jiao)、西紅(hong)柿、四季豆(dou)、番茄醬、鹽、醬油(you) 大(da)蒜 淀粉 花椒(jiao)粒 干紅(hong)辣椒(jiao) 胡椒(jiao)粉；

2.在(zai)茶碗(wan)中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)入一小勺的(de)鹽，然后在(zai)碗(wan)里加(jia)(jia)入涼開(kai)水，在(zai)新疆做拌面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要加(jia)(jia)鹽因為這(zhe)樣的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)吃起來(lai)勁道有(you)味(wei)！在(zai)盆中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)入面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，將(jiang)碗(wan)中(zhong)(zhong)的(de)鹽水逐漸倒入盆中(zhong)(zhong)然后攪和(he)，開(kai)始和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)從盆中(zhong)(zhong)拿出來(lai)然后在(zai)案板上(shang)不停(ting)的(de)揉。也可以停(ting)下來(lai)幾分鐘然后再揉，直到面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)表(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)光滑為止(zhi)；

3.之后(hou)將面(mian)(mian)團切成長塊，將長塊揉成長條(tiao)，放到小盤中，將面(mian)(mian)上(shang)(shang)摸上(shang)(shang)一層(ceng)清油，蓋上(shang)(shang)保鮮膜(mo)然后(hou)醒面(mian)(mian)一個小時(shi)；

4.將西(xi)紅(hong)柿洗凈切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)塊，洋(yang)蔥切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)塊青(qing)紅(hong)辣椒切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)塊，四季豆切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)絲，大(da)蒜(suan)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)末，羊肉切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)片；

5.將(jiang)羊肉片，拌入淀粉(fen)和醬油(you)靜(jing)止一會；

6.把醒好的劑(ji)子拉(la)成長條面，比(bi)筷子頭(tou)那么細(xi)就(jiu)好。下(xia)入滾開的水鍋里；

7.熟后撈(lao)出，用(yong)涼開水(shui)過一下(xia)，瀝凈(jing)涼水(shui)盛盤。也可(ke)以不過冷水(shui)直接吃(chi)，看自己(ji)喜歡冷面還(huan)是熱面；

8.鍋(guo)里油熱7成，加青紅辣椒過油，快速撈起；

9.鍋里留油(you)倒入羊肉片翻炒變色撈(lao)起；

10.鍋留(liu)底油（有的人(ren)會(hui)化一(yi)點酥油提味），放花椒和(he)干(gan)紅辣椒爆香撈出（也可以(yi)不撈出），依(yi)次放入洋(yang)蔥塊、大蒜末四(si)季豆翻炒；

11.加紅(hong)柿煸炒（西(xi)紅(hong)柿要半(ban)爛(lan)半(ban)不爛(lan)為好），加胡椒粉調味，再放入(ru)過完油的羊肉片、青紅(hong)辣椒，翻(fan)炒片刻(ke)，加入(ru)鹽(yan)和雞精(jing)，翻(fan)炒幾下將味調勻(yun)；

12.出鍋裝盤；

13.食(shi)用(yong)(yong)時，將過油肉倒入拌面中，攪(jiao)拌后即可(ke)食(shi)用(yong)(yong)。色(se)澤鮮亮，湯口紅油，面條(tiao)筋道。

烹飪技巧：
和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。配菜喜歡什么就放什么。