新疆過油肉拌面的做法：
【用料】面粉400g、羊肉200g、青紅辣椒100g、四季豆200g、西紅柿400g、油適量、鹽適量、大蒜適量、洋蔥適量、淀粉適量、醬油適量、干紅辣椒適量、西紅柿醬適量、雞精適量、胡椒粉適量、花椒粒適量

步驟：

1.材料(liao)：面粉(fen)(fen)、羊肉、洋蔥、青紅(hong)椒(jiao)、西紅(hong)柿、四季豆(dou)、番(fan)茄醬、鹽、醬油(you) 大蒜 淀粉(fen)(fen) 花(hua)椒(jiao)粒 干紅(hong)辣椒(jiao) 胡椒(jiao)粉(fen)(fen)；

2.在(zai)茶碗(wan)中(zhong)加(jia)入一小勺的(de)鹽，然后(hou)在(zai)碗(wan)里加(jia)入涼開(kai)水，在(zai)新疆做拌面的(de)面要(yao)加(jia)鹽因為這樣(yang)的(de)面吃起來(lai)勁道有味！在(zai)盆中(zhong)加(jia)入面粉，將碗(wan)中(zhong)的(de)鹽水逐漸倒入盆中(zhong)然后(hou)攪和，開(kai)始和面，將面從盆中(zhong)拿出(chu)來(lai)然后(hou)在(zai)案(an)板上不停的(de)揉(rou)(rou)。也可(ke)以(yi)停下來(lai)幾分(fen)鐘然后(hou)再揉(rou)(rou)，直到面的(de)表(biao)面光滑為止；

3.之后(hou)將(jiang)面(mian)團切(qie)成(cheng)長塊(kuai)(kuai)，將(jiang)長塊(kuai)(kuai)揉成(cheng)長條，放到小盤中，將(jiang)面(mian)上摸上一(yi)層清油，蓋上保鮮膜然后(hou)醒面(mian)一(yi)個小時；

4.將西紅柿(shi)洗凈切成(cheng)(cheng)小塊(kuai)，洋蔥(cong)切成(cheng)(cheng)小塊(kuai)青(qing)紅辣椒切成(cheng)(cheng)塊(kuai)，四(si)季豆(dou)切成(cheng)(cheng)絲，大蒜切成(cheng)(cheng)末，羊肉切成(cheng)(cheng)片；

5.將(jiang)羊肉片，拌(ban)入淀(dian)粉(fen)和醬油靜止一會；

6.把醒好的劑子(zi)拉成長條(tiao)面，比筷子(zi)頭那么細就(jiu)好。下(xia)入(ru)滾(gun)開的水鍋里；

7.熟后撈(lao)出，用涼(liang)開(kai)水(shui)過(guo)(guo)一下，瀝(li)凈涼(liang)水(shui)盛盤(pan)。也可以(yi)不過(guo)(guo)冷水(shui)直接吃，看自己喜歡冷面還是熱(re)面；

8.鍋里油熱7成，加(jia)青紅辣椒過油，快速撈(lao)起；

9.鍋里留油倒(dao)入羊肉片翻炒變色撈起；

10.鍋留底油（有的(de)人會化一點酥油提味），放花椒和干(gan)紅辣椒爆(bao)香撈(lao)出(chu)（也(ye)可(ke)以不撈(lao)出(chu)），依次放入洋蔥塊、大蒜末四季豆翻炒；

11.加紅柿煸炒（西紅柿要半爛(lan)半不爛(lan)為好），加胡椒(jiao)粉(fen)調味(wei)，再(zai)放(fang)入過完油的羊肉片(pian)、青紅辣椒(jiao)，翻炒片(pian)刻(ke)，加入鹽和(he)雞精，翻炒幾下(xia)將味(wei)調勻；

12.出鍋裝盤；

13.食(shi)(shi)用(yong)時，將過(guo)油(you)(you)肉倒入(ru)拌(ban)面中(zhong)，攪拌(ban)后即可食(shi)(shi)用(yong)。色(se)澤鮮亮，湯口紅油(you)(you)，面條筋道(dao)。

烹飪技巧：
和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。配菜喜歡什么就放什么。