【掛(gua)面的做(zuo)法】面條做(zuo)法大全 面條怎么做(zuo)好(hao)吃(chi)
1、打鹵面的做法
【材料】：面條、肉餡、黃花、木(mu)耳、香(xiang)菇、大蔥、雞蛋(dan)、醬油、料酒、糖、鹽(yan)、雞精、蒜。
【做(zuo)法】：1.香(xiang)菇、木耳、黃花(hua)泡發(fa)。2.鍋中倒入(ru)油，放(fang)入(ru)肉餡炒熟后(hou)(hou)(hou)加(jia)入(ru)蔥花(hua)、香(xiang)菇、木耳、黃花(hua)翻炒片(pian)刻，然后(hou)(hou)(hou)加(jia)入(ru)醬油、料酒(jiu)、糖(tang)、鹽、雞精，再加(jia)入(ru)適量水(shui)。3.淋入(ru)打散(san)的蛋液，勾(gou)芡撒(sa)上(shang)蔥花(hua)、蒜(suan)末。4.水(shui)燒開(kai)后(hou)(hou)(hou)放(fang)入(ru)面條煮(zhu)熟后(hou)(hou)(hou)撈出，放(fang)入(ru)碗中，然后(hou)(hou)(hou)將(jiang)鹵澆在面條上(shang)即可食用。
2、鍋蓋面的做法
鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)面俗稱鎮江三(san)怪(guai)之一的“大鍋(guo)(guo)小鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)”(面鍋(guo)(guo)大，鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)小)。當面條(tiao)下入沸水鍋(guo)(guo)后(hou)，用一個小鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)在面湯上。其特點：一是(shi)(shi)生(sheng)面條(tiao)逐份投入，熟(shu)后(hou)不(bu)粘結，不(bu)散亂，分量準確；二是(shi)(shi)面湯滾沸時，易于清除浮沫，保(bao)持面湯不(bu)混濁；三(san)是(shi)(shi)面條(tiao)易熟(shu)透，不(bu)生(sheng)不(bu)爛。
【原料配方(制100碗)】：面(mian)條10千(qian)(qian)克(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)(you)2.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)、綿白糖65克(ke)(ke)、味精50克(ke)(ke)、蝦籽5克(ke)(ke)，青頭1千(qian)(qian)克(ke)(ke)熟豬(zhu)油(you)(you)(或芝麻油(you)(you))1.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)
【制作方法】：
1．將鍋放在中火上，加入(ru)清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入(ru)綿白糖，溶解完后倒(dao)入(ru)醬油，燒沸離火，讓其(qi)冷卻后裝入(ru)容器待(dai)用。
2．鍋(guo)內放進(jin)清水(shui)燒沸，按顧(gu)客需要數量放入面(mian)(mian)條(tiao)(但每鍋(guo)最多不超過15碗(wan)，每碗(wan)生(sheng)面(mian)(mian)條(tiao)重約130克(ke))，蓋上小(xiao)鍋(guo)蓋。將(jiang)空碗(wan)放在鍋(guo)臺上，逐碗(wan)倒(dao)入醬油(you)25克(ke)，熟豬油(you)或芝麻(ma)油(you)10克(ke)，加(jia)上適(shi)量青頭(tou)和味精(jing)0.5克(ke)。面(mian)(mian)鍋(guo)滾沸后，加(jia)適(shi)量清水(shui)，使面(mian)(mian)條(tiao)熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)逐份撈入碗(wan)內，澆入適(shi)量面(mian)(mian)湯即成。
3.青(qing)頭(tou)制(zhi)法：青(qing)頭(tou)是用各種蔬(shu)菜(cai)(cai)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)面鹵，分為(wei)生、熟(shu)兩種。生的(de)有蒜泥、蒜花(hua)、漂(piao)兒菜(cai)(cai)(春季腌制(zhi)的(de)青(qing)菜(cai)(cai))；熟(shu)的(de)有小(xiao)青(qing)菜(cai)(cai)、川芎、青(qing)椒，將這些蔬(shu)菜(cai)(cai)擇(ze)洗后，用沸水(shui)焯熟(shu)，切成(cheng)(cheng)絲或段即成(cheng)(cheng)。
【產品特點(dian)】：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠(hui)。
3、擔擔面的做法
【材(cai)料】：面條、豬肉餡、豆芽(ya)菜(cai)、大蔥、姜末(mo)、蒜(suan)茸、辣椒(jiao)、芝麻醬、白菜(cai)心、香(xiang)菜(cai)、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒(jiao)面、豬油。
【做法】：1.鍋中倒入(ru)(ru)油，放(fang)(fang)入(ru)(ru)豬肉(rou)餡炒散待用；白菜(cai)心(xin)焯熟(shu)待用。2.用豬油將蔥、姜、蒜(suan)爆香，放(fang)(fang)入(ru)(ru)辣椒、豆芽菜(cai)、肉(rou)餡煸(bian)炒，然(ran)后加入(ru)(ru)料(liao)酒、老抽(chou)、生抽(chou)、米醋、高湯，出(chu)鍋時放(fang)(fang)入(ru)(ru)芝(zhi)麻醬(jiang)、花椒面炒勻(yun)。3.水燒開后放(fang)(fang)入(ru)(ru)面條煮熟(shu)后撈出(chu)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)碗中，然(ran)后將鹵(lu)澆(jiao)在面條上，放(fang)(fang)入(ru)(ru)焯熟(shu)的菜(cai)心(xin)、香菜(cai)即可(ke)食用。
4、腸旺面的做法
【材料(liao)】：雞蛋面(mian)90克(ke)(ke)，豬大腸(chang)50克(ke)(ke)，五花肉250克(ke)(ke)， 血(xue)旺(wang)25克(ke)(ke)，綠豆芽15克(ke)(ke)，白(bai)鐵豆腐250克(ke)(ke)。
三合油(you)、糍(ci)粑辣(la)椒、腐乳(ru)、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥(ni)、姜末(mo)、蔥(cong)花、高湯等適量。
【做法】：
1．煮。豬腸洗凈去異(yi)味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。
2.五花肉煮熟切(qie)成小(xiao)丁，入鍋加鹽炒(chao)出油后，潷(bi)去油放入甜酒釀，烹(peng)點醋，炸(zha)成脆哨。
3.豆腐切成小丁(ding)用(yong)鹽水泡一下撈出濾干，用(yong)油炸成泡哨(shao)撈出；
4.油鍋中再加入(ru)脆哨油、腸(chang)子油、糍粑 辣椒，炒(chao)出香味，加入(ru)姜末、蒜泥、豆(dou)腐乳加水煮開(kai)，潷出紅油待用(yong)。
5.雞(ji)蛋面(mian)與豆芽放(fang)入開(kai)水鍋中(zhong)(zhong)約煮1分鐘，撈入面(mian)碗中(zhong)(zhong)放(fang)上腸子、脆哨(shao)、豆 腐泡哨(shao)，用漏勺裝入血旺(wang)片(pian)在鍋中(zhong)(zhong)氽(tun)一下，放(fang)在面(mian)條上，舀(yao)入高湯、紅(hong)油、味(wei)精(jing)、蔥花即可。
5、蘭州正宗牛肉面的做法
【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片，油潑辣(la)椒，香菜、蒜苗。
【佐料】：陳醋
【做法】：
煮過牛肉的湯撇去浮沫(mo)，加入(ru)白蘿卜片和牛油煮沸，待用。
香菜(cai)、蒜苗(miao)切末，熟牛肉切丁，待用(yong)。
將面粉加堿揉(rou)好(hao)，手工拉成面條（有(you)一定難度，也(ye)可以用壓面機壓好(hao)），煮熟后撈出。
中國面條中舀入清湯（淹沒面條），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食(shi)用。
（油(you)潑(po)辣(la)椒(jiao)制法：上好紅(hong)辣(la)椒(jiao)面(mian)，白芝(zhi)麻，花椒(jiao)面(mian)，鹽混合裝瓷(ci)碗。將清(qing)油(you)燒(shao)7—8成熟后倒(dao)入瓷(ci)碗攪勻(yun)，油(you)的量一定要超(chao)過辣(la)椒(jiao)面(mian)的量。辣(la)椒(jiao)食用(yong)量憑個人口味。）
使用時淋一點(dian)陳醋去腥，中和面堿。
注：正宗(zong)牛(niu)肉(rou)拉面面型多樣，有龍須細(xi)，細(xi)，二細(xi)，三(san)細(xi)，韭葉，柳葉，寬，二寬等(deng)(deng)等(deng)(deng)，拉面師傅會(hui)依每(mei)個人口味不(bu)同制(zhi)出不(bu)同的面型。
6、雞絲涼面的做法
【材料】：白斬雞、面(mian)條、黃瓜、芝麻醬(jiang)、麻油(you)、糖(tang)、醬(jiang)油(you)。
【做法】：1.面條煮熟后撈出，在(zai)(zai)冷水(shui)中(zhong)過一(yi)下(xia)。2.白斬雞(ji)(ji)切(qie)成(cheng)絲，黃(huang)瓜洗凈切(qie)成(cheng)絲，均放(fang)在(zai)(zai)煮好的面條上。3.芝麻醬放(fang)入碗中(zhong)加入麻油(you)攪(jiao)勻，再加入醬油(you)、糖(tang)用冷開(kai)水(shui)稀釋，然后淋在(zai)(zai)雞(ji)(ji)絲涼面上即可食用。
7、麻醬面的做法
【材料】：面條、麻醬、蔥花、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、熟色拉油。
【做法】：水燒開后放入面條煮熟(shu)后撈出，放入碗中，加入麻(ma)醬(jiang)、蔥花、精鹽、味精、熟(shu)色拉(la)油攪(jiao)拌均勻即可食(shi)用。
8、蝦仁丸子湯面的做法
【材(cai)料】：黃瓜、蝦仁(ren)、肉餡、姜、蕎(qiao)麥面(mian)、鹽、淀粉、料酒、黑木耳。
【做法】：1.將(jiang)蝦仁清洗干(gan)凈，加(jia)入少許料(liao)酒(jiu)和鹽攪(jiao)拌均勻后再(zai)(zai)用(yong)(yong)水(shui)沖洗干(gan)凈。2.將(jiang)蝦仁剁(duo)碎(sui)，加(jia)入適量鹽、淀(dian)粉，順(shun)時針方(fang)(fang)向(xiang)攪(jiao)成泥(ni)狀(zhuang)，再(zai)(zai)用(yong)(yong)手抓(zhua)(zhua)成球形待(dai)用(yong)(yong)；在肉餡中加(jia)入適量鹽、淀(dian)粉，順(shun)時針方(fang)(fang)向(xiang)攪(jiao)拌成泥(ni)狀(zhuang)，抓(zhua)(zhua)成球形待(dai)用(yong)(yong)。3.將(jiang)蕎麥面煮熟(shu)放入碗中備用(yong)(yong)。4.將(jiang)蝦球、肉餡球、黑(hei)木(mu)耳、黃瓜(gua)片、姜(jiang)片一起放入沸水(shui)中煮熟(shu)，再(zai)(zai)加(jia)少許鹽調味。5.將(jiang)調味好的鹵澆在面上即(ji)可食用(yong)(yong)。
9、榨菜肉絲面的做法
【材料】：瘦肉、榨菜、蔥(cong)、面條、料酒、醬油、濕淀粉(fen)。
【做法】：1.瘦肉(rou)(rou)切成絲(si)(si)，加入料酒、醬油、濕淀粉(fen)拌(ban)勻，腌制(zhi)10分鐘；榨(zha)菜(cai)(cai)切成絲(si)(si)后(hou)先泡20分鐘去除咸味。2.鍋中倒(dao)入油，放(fang)入肉(rou)(rou)絲(si)(si)炒散(san)，再(zai)放(fang)入榨(zha)菜(cai)(cai)，炒勻后(hou)盛(sheng)出。3.水燒開(kai)后(hou)放(fang)入面條(tiao)煮(zhu)熟后(hou)撈出，放(fang)入碗中，再(zai)放(fang)入炒好的榨(zha)菜(cai)(cai)肉(rou)(rou)絲(si)(si)和(he)蔥花即(ji)可食用。
【煮面(mian)技巧(qiao)】：煮面(mian)條(tiao)(tiao)，人們習慣將(jiang)水(shui)燒開，再(zai)放進干(gan)面(mian)條(tiao)(tiao)去(qu)煮，這種(zhong)方法其實(shi)不對。因為干(gan)面(mian)條(tiao)(tiao)進入沸水(shui)的短時間內，面(mian)條(tiao)(tiao)表(biao)面(mian)迅速軟熟，形成一層“隔膜(mo)”保(bao)護(hu)層，阻止沸水(shui)再(zai)滲(shen)入干(gan)面(mian)條(tiao)(tiao)內部，造成了“硬蕊”面(mian)。這樣(yang)煮，既費時又不易熟。
正(zheng)確(que)的(de)煮(zhu)(zhu)法是，在(zai)煮(zhu)(zhu)面(mian)的(de)水(shui)沸騰前2－3分鐘(zhong)將干(gan)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)放進(jin)鍋里(li)，使干(gan)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)有一個被水(shui)滲(shen)(shen)透(tou)(tou)的(de)機會，待水(shui)滲(shen)(shen)透(tou)(tou)干(gan)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)后，煮(zhu)(zhu)面(mian)水(shui)也沸騰起來，面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)很快(kuai)就會被煮(zhu)(zhu)熟了(le)，這樣(yang)煮(zhu)(zhu)又省時(shi)又容易熟。
10、回鍋面片的做法
【材料(liao)】：瘦豬(zhu)肉，小白菜，西葫蘆，油(you)豆(dou)腐(fu)，土(tu)豆(dou)，綠(lv)豆(dou)芽，西紅(hong)柿(shi)，面粉。
【配料】：鹽，雞(ji)精(jing)，生(sheng)抽，辣椒面，花椒面，味(wei)精(jing)，油，生(sheng)姜少許，蒜蓉(rong)少許，食醋。
【做法】：
1、瘦(shou)豬肉切(qie)小片，過油炒熟，待(dai)用。
2、小白菜切段，西(xi)葫蘆(lu)、土(tu)豆切小片，油豆腐(fu)切小塊，西(xi)紅柿切小瓣(ban)待用。
3、面粉(fen)加水，和成面團(tuan)，用(yong)搟面杖攤開，用(yong)刀(dao)劃(hua)成3-4厘米寬(kuan)1厘米厚的條，待(dai)用(yong)。
4、搭油(you)鍋，待(dai)油(you)熟(shu)后(hou)把(ba)生姜、蒜(suan)蓉，辣椒(jiao)面(mian)倒入(ru)(ru)炒(chao)香，放(fang)肉片煸炒(chao)，加(jia)入(ru)(ru)西葫蘆片，土豆片，油(you)豆腐塊，小白菜段，綠(lv)豆芽翻炒(chao)，加(jia)入(ru)(ru)鹽，雞(ji)精，生抽(chou)，花椒(jiao)面(mian)，味精，水少(shao)許繼續翻炒(chao)。待(dai)燴菜5-6成(cheng)熟(shu)后(hou)加(jia)西紅(hong)柿瓣，翻炒(chao)至熟(shu)。
5、換湯鍋(guo)，倒入(ru)水，煮至沸騰，將切好備用的(de)面條(tiao)一一揪成3厘米(mi)見(jian)方的(de)薄(bo)片(pian)入(ru)鍋(guo)……待面熟后(hou)用漏勺(shao)打(da)出，倒入(ru)燴菜鍋(guo)中。
6、重新搭菜(cai)鍋，把面(mian)片和燴菜(cai)翻炒均用(yong)，淋食醋(cu)裝盤。
11、蛋黃面的做法
【菜系及功(gong)效】：精品主食(shi) 心調養(yang)食(shi)譜 營養(yang)不良食(shi)譜 工藝：煮(zhu)蛋黃面的制作(zuo)材料：主料：小麥富強粉500克(ke)，雞蛋210克(ke)
【做法】：
1. 將面粉放入(ru)盆內，磕入(ru)雞(ji)蛋拌勻
2． 再加入冷水（100克）和成面團，揉(rou)勻(yun)揉(rou)光，蓋濕布放在(zai)一邊(bian)
3． 將面(mian)團放在案(an)板上(shang)，先搟(xian)(xian)成長(chang)方條，再(zai)搟(xian)(xian)條成長(chang)形(xing)的厚(hou)1毫米的大薄片
4． 切成竹簾棍寬的細長(chang)面(mian)條，投入開水(shui)鍋里煮熟即可
5． 食(shi)用時可配各種澆頭，亦可涼拌。食(shi)物相克(ke)雞蛋：與(yu)鵝肉(rou)(rou)同(tong)食(shi)損傷(shang)脾胃；與(yu)兔肉(rou)(rou)、柿子同(tong)食(shi)導致腹瀉；同(tong)時不宜(yi)與(yu)甲魚、鯉魚、豆漿(jiang)、茶同(tong)食(shi)。
12、新絳生炒面的做法
生(sheng)炒面現在(zai)已是新絳的(de)名(ming)吃，各(ge)大小飯店(dian)均有生(sheng)炒面，雖(sui)口味(wei)不同，但制作方法均類似。
生炒面制法類(lei)似鹵面，但(dan)又不(bu)同于鹵面。生炒面油大而不(bu)膩口，面潤而不(bu)干硬，做工精細(xi)，別(bie)具風味(wei)。
制作方法：
【主(zhu)料】專用生炒面(mian)（龍須面(mian)）面(mian)條500克(ke)，豬(zhu)肉100克(ke)也可(ke)用雞蛋兩個或魷魚二兩，油100克(ke)。
【輔料】肉(rou)湯20克(ke)，小油菜(cai)或生菜(cai)、油麥、蘑菇(gu)100克(ke)，醬油25克(ke)，精(jing)鹽15克(ke)，蔥(cong)絲15克(ke)，蒜末(mo)、孜然粉(fen)、味(wei)精(jing)、生姜(jiang)末(mo)各少許。
【制法】
1．將面條抖散(san)置(zhi)于旺(wang)火燒(shao)開的籠篦內(nei)，大火蒸(zheng)四十(shi)分鐘(zhong)，置(zhi)入一盆涼水(shui)中(zhong)，抖散(san)，半分鐘(zhong)后撈出(chu)，淋(lin)上少(shao)許花椒油(you)，瀝(li)干水(shui)分后再置(zhi)于籠篦內(nei)旺(wang)火蒸(zheng)十(shi)五分鐘(zhong)即可。（建議(yi)一次多蒸(zheng)一些，放入冰箱中(zhong)冷(leng)藏(zang)備用，冷(leng)藏(zang)可保存(cun)十(shi)天(tian)左右，隨時都可炒著吃）
2．將(jiang)豬肉(rou)切成(cheng)肉(rou)絲，小油菜切兩段，蔥切成(cheng)絲，蒜切末備用。
3．炒(chao)(chao)瓢上火(huo)，加(jia)入食油50克，待(dai)油熱(re)時(shi)，投(tou)入肉絲或(huo)魷魚、雞(ji)蛋煸炒(chao)(chao)，再加(jia)入蔥、蒜、生姜末翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)幾下，放醬(jiang)油、精鹽(yan)、小油菜、蘑菇(gu)、油麥翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)，然后再加(jia)入肉湯(tang)。把面條均(jun)勻地撒在(zai)鍋(guo)內(nei)(nei)，用(yong)鍋(guo)蓋(gai)蓋(gai)嚴，中火(huo)燜約2--3分鐘(zhong)(如湯(tang)少可不斷加(jia)入適量肉湯(tang))，待(dai)湯(tang)汁即將(jiang)收盡時(shi)，揭(jie)蓋(gai)反(fan)復翻(fan)(fan)瓢炒(chao)(chao)制。出鍋(guo)時(shi)依(yi)各人口味把蔥絲、蒜末、味精、孜然粉投(tou)入面條內(nei)(nei)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻，盛入盤內(nei)(nei)即成(cheng)。食時(shi)拌醋。
【特點】油而不膩，清香爽(shuang)口，易于攜帶，冷熱均很好吃。
推(tui)薦采用小關面(mian)條，面(mian)細又勁道而(er)且味香(xiang)
13、意大利面條的做法
意大(da)利(li)面的世界就(jiu)像(xiang)是千變萬(wan)化(hua)的萬(wan)花筒(tong)，數量種(zhong)(zhong)類(lei)之多(duo)據說至少(shao)有500種(zhong)(zhong)，再配上醬(jiang)汁的組合變化(hua)，可做出上千種(zhong)(zhong)的意大(da)利(li)面料理！
最早的意大(da)利面約成型于公元13至(zhi)14世紀，跟(gen)現在我們所(suo)吃(chi)的意 大(da)利面最像。到(dao)文藝復興時期(qi)后，意大(da)利面的種類和醬汁(zhi)也隨著藝術逐漸豐富起來(lai)。
食(shi)用面(mian)(mian)團最(zui)初出現(xian)時的制造方法是將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)團壓成薄紙狀(zhuang)，然后覆(fu)蓋(gai)在食(shi)物上，放入焗爐(lu)內烹煮食(shi)用。其后，人(ren)們想到(dao)將(jiang)面(mian)(mian)團切成小塊狀(zhuang)或條棒(bang)狀(zhuang)的細長(chang)面(mian)(mian)條，而阿(a)拉伯人(ren)更想到(dao)了(le)將(jiang)面(mian)(mian)條風干儲存(cun)的做法。
西(xi)紅柿的(de)出現及(ji)隨(sui)后(hou)的(de)品種改(gai)良，在意大(da)利(li)的(de)那(nei)波利(li)首次被人用作醬(jiang)汁搭(da)配(pei)面條，從(cong)此(ci)令面條大(da)受歡迎，甚至連皇室(shi)貴族也被受吸引(yin)。正宗的(de)意大(da)利(li)粉是由銅造的(de)模子壓制而成，由于外型較粗厚而且(qie)凹凸不(bu)平，表面較容(rong)易黏上調味醬(jiang)料，令吃起來的(de)味道口(kou)感更佳。
除了(le)原味面條外，其他色(se)彩繽紛的(de)面條都是用(yong)蔬果混制而成的(de)，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。
意大(da)利(li)面(mian)的(de)(de)醬(jiang)料(liao)基本(ben)來說可(ke)分(fen)為(wei)紅醬(jiang)和(he)白醬(jiang)，紅醬(jiang)是用(yong)番茄為(wei)底(di)的(de)(de)紅色醬(jiang)汁(zhi)，白醬(jiang)則是由(you)面(mian)粉、牛(niu)奶及奶油為(wei)底(di)的(de)(de)白醬(jiang)汁(zhi)，此外，還有用(yong)橄欖(lan)油調味的(de)(de)面(mian)和(he)用(yong)香草(cao)類(lei)調配的(de)(de)香草(cao)醬(jiang)。
意(yi)大利南(nan)部(bu)的人喜(xi)愛(ai)食用(yong)干(gan)意(yi)粉(fen)(fen)，而新鮮意(yi)粉(fen)(fen)則在北(bei)部(bu)較為(wei)流行。一(yi)般來說，意(yi)粉(fen)(fen)多用(yong)作(zuo)頭菜，海鮮意(yi)粉(fen)(fen)配(pei)以白(bai)酒(jiu)，而醬料濃的則配(pei)紅酒(jiu)
14、一般的意大利面的做法
【所屬菜(cai)系(xi)】：意大利餐
面包甜點
【原料】：西紅柿3個（其中1個炸成醬(jiang)）、洋蔥半個、黃油10克、羅勒（可以不放(fang)）、黑胡椒、鹽、糖、雞(ji)精、意大利面、香菇、火(huo)腿、青椒
【做法】：
1、在(zai)鍋(guo)中用文火融(rong)化黃(huang)油(you)后(hou)，開大(da)火，放入洋蔥碎，炒出香味(wei)后(hou)，倒入西紅柿丁翻炒。
2、出湯后(hou)加(jia)入羅勒(le)、黑胡椒、鹽、少(shao)許糖和雞精，不停(ting)攪拌，大火將湯收干成醬。
3、鍋(guo)中倒入清水加熱，待水開(kai)后放入少(shao)許(xu)鹽(yan)，再按(an)意大利面(mian)包(bao)裝袋上的提示時(shi)間(jian)煮熟，過一下冷水，控干水份，在面(mian)中倒入少(shao)許(xu)食用油攪拌，以(yi)免沾粘(zhan)。
4、起(qi)鍋(guo)，倒(dao)(dao)入(ru)少(shao)許油(you)，待(dai)油(you)七分熱的(de)時(shi)候(hou)，放(fang)入(ru)香菇、火(huo)腿和(he)青椒炒(chao)出香味后，倒(dao)(dao)入(ru)剛才炒(chao)好(hao)的(de)西(xi)紅柿醬和(he)意大利面(mian)，在鍋(guo)中攪(jiao)拌(ban)翻炒(chao)均勻，面(mian)也(ye)就好(hao)啦。
15、香濃意大利面的做法
【材料】：意大利(li)面一把、 培根(gen)（可(ke)用肉末代替(ti)）、 洋蔥(cong)、 大蒜、 西紅柿、番茄(qie)醬、法香 鹽(yan) 白糖(tang) 黑胡椒(jiao) 奶酪粉。
【做法】：
1．先煮面(mian)條：鍋中的水(shui)燒(shao)開后(hou) 加入一勺鹽、一勺橄欖油 下入一小把量的意大(da)利面(mian) 不(bu)要著(zhu)急用(yong)筷(kuai)子攪拌(ban) 讓面(mian)條自(zi)然的散(san)落 待(dai)面(mian)條根部(bu)軟化后(hou) 用(yong)筷(kuai)子輕輕翻轉幾(ji)下即可，加蓋子煮8分鐘
2．待面條大約7-8成熟的時候 撈出 用(yong)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)沖一下 讓其冷(leng)卻 也可(ke)以放進冰(bing)水(shui)(shui)(shui)中 劃散 之后瀝干水(shui)(shui)(shui)分(fen) 淋入適量(liang)的橄欖油 用(yong)筷子(zi)拌勻備(bei)用(yong)
我們可以利用(yong)煮面的時間(jian)來做醬汁
3．鍋中加(jia)入(ru)一勺量的(de)橄欖油 將(jiang)洋蔥(cong)和(he)大蒜(suan)切碎 下(xia)油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥(cong)開始(shi)變色 然后放入(ru)切好的(de)培根(gen)或(huo)者是肉末(mo)
4．炒至培根(gen)出油后 加(jia)入切成小(xiao)塊的西紅(hong)柿 加(jia)入適量(liang)的鹽 白糖調(diao)味(wei) 炒至西紅(hong)柿變(bian)軟 加(jia)入3-4勺量(liang)的番(fan)茄(qie)醬(jiang) 加(jia)入半小(xiao)碗水(shui) 小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)煮開
直(zhi)到湯色變紅 西(xi)紅柿軟(ruan)爛后 再次根據自己(ji)的口味 加入白糖適量黑(hei)胡(hu)椒鹽調味即(ji)可。
陳克明
金沙河
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