干煸泥鰍的做法:
【主料】:泥鰍(qiu)1000克
【輔料(liao)】:蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang),姜適(shi)(shi)量(liang),蒜適(shi)(shi)量(liang),干(gan)辣椒20克,花椒10克,麻椒10克,食鹽適(shi)(shi)量(liang),食用油20毫升,雞精適(shi)(shi)量(liang),白糖適(shi)(shi)量(liang),生(sheng)抽適(shi)(shi)量(liang)
步驟:
1.新鮮泥鰍(qiu)放入盆中,先套上塑料袋(dai)或者(zhe)蓋(gai)子,撒(sa)一(yi)些食(shi)鹽(yan)進去(qu)
2.剪掉頭部(bu)(bu),腹部(bu)(bu)從尾(wei)部(bu)(bu)到頭部(bu)(bu)從中間(jian)剪開,然后(hou)用(yong)清水洗凈(jing)內臟
3.鍋中倒油,放入泥鰍(qiu),小火慢煸(bian),待泥鰍(qiu)水分煸(bian)干,身(shen)體變金(jin)黃即(ji)可(ke)
4.蔥(cong),姜,蒜,干辣(la)椒(jiao)切(qie)段
5.炒(chao)鍋(guo)燒熱后倒(dao)油,轉小火(huo)放花椒麻椒炒(chao)出香味
6.加入切好(hao)的蔥姜蒜干(gan)辣椒,炒香(xiang),加入生抽(chou),白糖
7.炒出香味后,加(jia)入煸好的泥鰍,反(fan)復翻炒至均勻后,加(jia)鹽(yan)和雞精即可(ke)
小貼士:
1、撒鹽可使泥鰍(qiu)排除體(ti)內(nei)贓(zang)物,去掉(diao)身(shen)體(ti)黏液
2、切記先蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子再(zai)撒(sa)鹽(yan),否則(ze)泥鰍會各種亂跳
3、干煸(bian)泥鰍時(shi),小火慢煸(bian),經常翻面,防止(zhi)煸(bian)焦