韭(jiu)菜爆炒淡菜的做法:
【主(zhu)料】:淡菜干 250克;韭菜 100克;
【輔料(liao)】:生姜(jiang) 5克;小米椒 5個;料(liao)酒 10毫升(sheng)(sheng);生抽 10毫;升(sheng)(sheng)鹽 3克;
步驟:
1、淡(dan)菜干取出,放入碗中,用(yong)熱(re)開水浸泡1小(xiao)時以(yi)上,至泡發,用(yong)廚房剪刀(dao)去(qu)除雜質備用(yong)。
2、生(sheng)姜,小(xiao)米椒切碎備用。
3、韭菜清洗干凈(jing),切除(chu)葉子(zi),留(liu)梗備用。葉子(zi)也(ye)不要仍掉,可(ke)做其(qi)它菜。
4、熱鍋涼油,入生姜,小米(mi)椒碎(sui)翻炒(chao)后(hou),加入淡(dan)菜(cai)干。
5、淋(lin)入少許料酒,生抽燜2分鐘左右(you)。
6、入韭菜(cai)梗翻炒。
7、調鹽調味。
8、翻(fan)炒均勻(yun)后出鍋(guo)即可。
烹飪技巧
1:淡菜(cai)干一(yi)定要用熱(re)水浸(jin)泡至泡發。
2:先燜再炒,更加入味。
3:韭菜梗不宜炒太久,以(yi)免變老影響口感。
4:不食辣者可不加入小米椒。