火爆黃喉的做法：
【主料】黃喉150g
【輔料】鹽適量、泡姜適量、芹菜適量、大蒜適量、雞精適量、綿白糖適量、孜然粉適量、泡椒適量、朝天椒適量、姜少量

步驟：

1.黃喉洗凈，先斜刀(dao)切(qie)段(duan)，再沿(yan)切(qie)面(mian)打刀(dao)花；

2.盆里加一點白醋(cu)將黃喉泡(pao)5分鐘；

3.泡姜(jiang)、泡海椒、野山(shan)椒剁粒、芹(qin)菜切粒；

4.姜米、蒜片；

5.湯(tang)鍋水開后將黃喉焯水；

6.瀝干(gan)水分后(hou)和少許鹽；

7.油溫合適(shi)時(shi)下(xia)蒜(suan)片、姜(jiang)米、花椒爆香(xiang)；

8.混合調料爆香(xiang)；

9.放(fang)黃喉(hou)快速翻炒；

10.放雞精、孜然粉混勻起鍋(guo)；

烹飪技巧：
1.水發黃喉是加了堿的，用白醋可將其中和；
2.焯水要用沸水，冒大泡就將其撈出過涼；
3.黃喉像四季豆一樣不進油鹽，所以瀝水碼制一下；
4.這個菜名為火爆，就是需要猛火、快速炒制。