火爆黃喉的做法：
【主料】黃喉150g
【輔料】鹽適量、泡姜適量、芹菜適量、大蒜適量、雞精適量、綿白糖適量、孜然粉適量、泡椒適量、朝天椒適量、姜少量

步驟：

1.黃喉洗(xi)凈，先斜刀切(qie)段(duan)，再沿切(qie)面打(da)刀花；

2.盆(pen)里(li)加一點白醋將黃喉(hou)泡5分鐘；

3.泡姜、泡海椒、野山椒剁粒、芹菜切(qie)粒；

4.姜米、蒜片；

5.湯(tang)鍋水(shui)(shui)開后將黃喉(hou)焯水(shui)(shui)；

6.瀝干(gan)水分后和少許鹽；

7.油溫合適(shi)時下蒜片、姜米、花椒爆(bao)香；

8.混合調料爆香；

9.放黃喉快速翻炒；

10.放雞精、孜然粉混勻(yun)起鍋；

烹飪技巧：
1.水發黃喉是加了堿的，用白醋可將其中和；
2.焯水要用沸水，冒大泡就將其撈出過涼；
3.黃喉像四季豆一樣不進油鹽，所以瀝水碼制一下；
4.這個菜名為火爆，就是需要猛火、快速炒制。