火爆黃喉的做法：
【主料】黃喉150g
【輔料】鹽適量、泡姜適量、芹菜適量、大蒜適量、雞精適量、綿白糖適量、孜然粉適量、泡椒適量、朝天椒適量、姜少量

步驟：

1.黃喉洗凈，先斜刀切段，再沿(yan)切面打刀花；

2.盆里加(jia)一點白醋將黃喉(hou)泡5分鐘(zhong)；

3.泡姜、泡海椒(jiao)、野山椒(jiao)剁(duo)粒(li)、芹菜(cai)切粒(li)；

4.姜(jiang)米、蒜片；

5.湯鍋水開后將黃喉焯水；

6.瀝干水分后和(he)少許鹽；

7.油溫合適時下蒜片、姜(jiang)米(mi)、花椒爆香；

8.混合調料爆(bao)香；

9.放黃(huang)喉快速(su)翻炒；

10.放雞精、孜然粉混勻(yun)起(qi)鍋；

烹飪技巧：
1.水發黃喉是加了堿的，用白醋可將其中和；
2.焯水要用沸水，冒大泡就將其撈出過涼；
3.黃喉像四季豆一樣不進油鹽，所以瀝水碼制一下；
4.這個菜名為火爆，就是需要猛火、快速炒制。