水煮千張的做法：
【主料】千張4張
【輔料】香菜適量

步驟：

1.準備好(hao)所有的(de)食材(cai)；

2.千張洗凈切寬條；

3.鍋中水(shui)燒(shao)開放入千(qian)張(zhang)煮(zhu)上3分鐘過涼備用；

4.鍋中油燒(shao)熱放(fang)入干辣椒和花椒小火炸(zha)香撈出；

5.再(zai)爆香蔥姜蒜；

6.倒(dao)入郫縣豆(dou)瓣醬；

7.把豆(dou)瓣醬(jiang)炒(chao)出紅(hong)油；

8.加入適量(liang)的清水；

9.加入老抽；

10.在加入蒸(zheng)魚(yu)豉油；

11.再加入麻(ma)辣鮮(xian)和糖(tang)攪(jiao)拌均勻煮(zhu)上5分鐘出香(xiang)味(wei)；

12.然后再(zai)放入千張煮上5-8分鐘，在調入鹽和(he)雞精；

13.煮(zhu)好的(de)千張撈入碗(wan)中倒入湯汁(zhi)；

14.然后(hou)把炸過的辣(la)椒和(he)花(hua)椒放在上(shang)面，再撒(sa)上(shang)蒜(suan)泥和(he)香菜；

15.鍋(guo)中加入香油燒熱；

16.然后把熱(re)油澆在上(shang)面即好。

小竅門：

千張要先煮上3分鐘，，這樣可去除一些豆腥味。
用蒸魚豉油可以使湯汁更鮮美，如果沒有就用生抽代替。
麻辣鮮也可用火鍋底料代替。
最后的熱油一定要燒熱，再澆入把蒜香逼出來，成菜才會香味四溢。