水煮千張的做法：
【主料】千張4張
【輔料】香菜適量

步驟：

1.準備好所有的食材；

2.千張洗凈切寬條；

3.鍋中(zhong)水燒開放入千(qian)張煮上3分鐘過涼備用(yong)；

4.鍋中(zhong)油(you)燒(shao)熱放(fang)入干(gan)辣椒(jiao)和花椒(jiao)小火炸香(xiang)撈(lao)出；

5.再爆香蔥姜蒜；

6.倒入郫縣豆(dou)瓣(ban)醬；

7.把豆瓣(ban)醬炒(chao)出紅油(you)；

8.加入適量的清水；

9.加入老抽；

10.在加入蒸(zheng)魚豉油；

11.再加入麻(ma)辣鮮和(he)糖攪拌均(jun)勻煮(zhu)上(shang)5分鐘出香味；

12.然后再放入千(qian)張煮上5-8分鐘，在(zai)調入鹽和(he)雞精(jing)；

13.煮好的千張(zhang)撈入(ru)碗中倒(dao)入(ru)湯(tang)汁(zhi)；

14.然后把炸過的辣椒和花椒放在上面，再撒(sa)上蒜(suan)泥和香菜；

15.鍋中加入香油燒熱；

16.然后把熱油澆在上面即好(hao)。

小竅門：

千張要先煮上3分鐘，，這樣可去除一些豆腥味。
用蒸魚豉油可以使湯汁更鮮美，如果沒有就用生抽代替。
麻辣鮮也可用火鍋底料代替。
最后的熱油一定要燒熱，再澆入把蒜香逼出來，成菜才會香味四溢。