清燉甲魚的做法：

【主料】甲魚500克(ke)

【調料(liao)】食鹽3克(ke)、蔥10克(ke)、姜20克(ke)、料(liao)酒10毫升、枸杞子2克(ke)、紅棗適(shi)量、百合適(shi)量

步驟：

1.以(yi)水(shui)池(chi)的(de)邊(bian)沿抵住(zhu)甲魚頭(tou)，用剪刀在(zai)甲魚的(de)腹部(bu)剪出十字刀口，去(qu)除內臟，用流水(shui)沖洗干凈；

2.將甲(jia)魚置入深盆(pen)中，倒入開水稍燙片刻；

3.去除甲魚(yu)身上的一層(ceng)砂皮；

4.用小刀將甲魚的(de)外殼剝離(li)；

5.用(yong)剪子(zi)剪掉甲魚身(shen)體上的(de)黃(huang)油；

6.將收拾好(hao)的(de)甲(jia)魚剁成塊；

7. 鍋內倒入涼水，加入料酒，放(fang)進甲魚塊，水開(kai)后(hou)去除血(xue)末，撈出后(hou)再用溫(wen)水清洗干凈；

8.將鍋清洗干凈，倒入開水，放入焯燙好的甲魚塊，加入鹽.蔥段和姜片，百合、中小火燉3個小時，提前半小時撒入紅棗，起鍋前撒入泡好(hao)的枸(gou)杞即可；

烹飪技巧：

1.甲(jia)魚兇猛，抓持(chi)時應遠離頭部，以免被咬傷；

2.收(shou)拾甲魚(yu)時，一定要將甲魚(yu)身上(shang)的(de)一層砂皮剝(bo)掉，否則(ze)會影響口感(gan)；

3.甲魚(yu)身(shen)體內的(de)黃油是最腥(xing)的(de)部分，一定要將其剪掉；

4.甲魚的裙邊是全身(shen)最細嫩的部位，千萬不要扔(reng)掉。