五香鹵豬蹄的做法：

【用料】：帶肘豬手 約750克；紅糖 30克；干辣椒 5個(ge)；老姜(jiang) 一塊(kuai)；五(wu)香(xiang)粉 25克；香(xiang)葉 5片；料酒 100克；大蔥 1根(gen)；八角 2個(ge)；老抽 5勺；鹽 適(shi)量(liang)；

步驟：

1、豬(zhu)手燒(shao)皮(pi)洗凈剁(duo)塊(kuai)（可在(zai)買時請賣肉的給燒(shao)皮(pi)剁(duo)段）

2、焯水：煮5分鐘撈出沖洗干凈。

3、熬(ao)制(zhi)鹵水：750克沸水加入(ru)拍破的干凈姜塊、香(xiang)葉、干辣椒(jiao)、紅(hong)糖，待糖塊溶化后(hou)加入(ru)五香(xiang)粉、八角、料酒、大蔥、老抽和(he)適(shi)量的鹽（調制(zhi)顏色和(he)咸淡）熬(ao)制(zhi)5分鐘。

4、電壓(ya)力鍋放入(ru)豬(zhu)(zhu)手，再將(jiang)熬制好(hao)的鹵水(shui)倒(dao)入(ru)，以(yi)剛好(hao)淹沒豬(zhu)(zhu)手為宜(yi)。

5、保壓80分鐘后，就(jiu)可(ke)開鍋享(xiang)用。

6、鹵水可(ke)留(liu)下次用，晾涼裝(zhuang)瓶放(fang)冰箱冷藏。

小貼士：

鹵(lu)(lu)肉后的鹵(lu)(lu)水可(ke)(ke)鹵(lu)(lu)海帶、雞蛋、豆(dou)腐干等(deng)，鹵(lu)(lu)油可(ke)(ke)下(xia)面條(tiao)當調料(liao)(liao)使用(yong)。可(ke)(ke)根據自己喜好(hao)，增(zeng)減(jian)各種香料(liao)(liao)和調料(liao)(liao)的用(yong)量。