五香鹵豬蹄的做法：

【用料(liao)】：帶肘豬手 約750克(ke)(ke)；紅糖 30克(ke)(ke)；干(gan)辣椒 5個(ge)；老姜(jiang) 一塊；五香粉 25克(ke)(ke)；香葉 5片；料(liao)酒 100克(ke)(ke)；大蔥 1根；八角(jiao) 2個(ge)；老抽 5勺；鹽 適量；

步驟：

1、豬手燒(shao)皮洗凈剁塊(kuai)（可在買時請賣肉的給燒(shao)皮剁段(duan)）

2、焯水：煮5分鐘(zhong)撈出(chu)沖洗(xi)干凈。

3、熬制鹵水：750克沸(fei)水加(jia)入拍破的(de)(de)干凈(jing)姜塊(kuai)、香葉、干辣(la)椒、紅糖(tang)(tang)，待(dai)糖(tang)(tang)塊(kuai)溶(rong)化后加(jia)入五香粉、八(ba)角、料酒、大(da)蔥、老抽和適量的(de)(de)鹽(yan)（調制顏色和咸淡）熬制5分鐘。

4、電(dian)壓力鍋放入豬(zhu)手，再將熬(ao)制好(hao)(hao)的(de)鹵水倒入，以(yi)剛好(hao)(hao)淹沒(mei)豬(zhu)手為宜。

5、保壓80分鐘(zhong)后，就可開鍋(guo)享(xiang)用。

6、鹵(lu)水可留下次用，晾涼裝瓶放冰箱冷藏(zang)。

小貼士：

鹵肉后的鹵水可鹵海帶、雞蛋、豆(dou)腐干等，鹵油可下面(mian)條(tiao)當調料(liao)(liao)使用(yong)。可根據(ju)自己喜(xi)好，增(zeng)減各種香料(liao)(liao)和調料(liao)(liao)的用(yong)量(liang)。