鹵豬耳朵的做法

【主料】：豬耳(er)朵 適(shi)量；草果(guo) 10克(ke)(ke)(ke)(ke)；八角(jiao) 15克(ke)(ke)(ke)(ke)；花椒 10克(ke)(ke)(ke)(ke)；桂皮(pi) 5克(ke)(ke)(ke)(ke)；香葉(xie) 5克(ke)(ke)(ke)(ke)；甘草 適(shi)量；白芷 10克(ke)(ke)(ke)(ke)；干辣椒 5克(ke)(ke)(ke)(ke)；蔥段(duan) 1段(duan)；姜 適(shi)量；蒜 適(shi)量；黃(huang)片糖 1片；

【輔料】：老抽 3湯匙(chi)(chi)；生抽 10湯匙(chi)(chi)；鹽 2湯匙(chi)(chi)；水 適量；

步驟：

1、加入大(da)約一碗(wan)左右的黃(huang)酒(jiu)到湯盆里(li)。

2、放入洗凈的(de)豬(zhu)耳朵(duo)，涼水煮制。

3、大(da)火燒開后再煮5分(fen)鐘。

4、撈出來過涼水(shui)！洗(xi)凈浮(fu)沫(mo)。

5、洗凈(jing)浮沫再泡冰水(shui)！這樣泡過冰水(shui)的豬耳(er)朵(duo)口感(gan)更脆。

6、草果10克(ke)(ke)(ke)，茴香5克(ke)(ke)(ke)，八角15克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮5克(ke)(ke)(ke)，香葉(xie)5克(ke)(ke)(ke)，甘草5克(ke)(ke)(ke)，白(bai)芷10克(ke)(ke)(ke)，干(gan)辣椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)。

7、蔥一(yi)段，蒜(suan)和(he)姜適量。

8、老抽3湯(tang)匙(chi)，生抽10大湯(tang)匙(chi)，鹽(yan)2湯(tang)匙(chi)，黃片糖1塊.水大概沒過肉的(de)水大火燒開！放入(ru)豬(zhu)(zhu)耳(er)朵鹵煮(zhu)10分(fen)鐘后(hou)！（剛剛已經焯好水的(de)豬(zhu)(zhu)耳(er)朵肉，現(xian)在(zai)不(bu)(bu)能(neng)再鹵煮(zhu)太(tai)久了(le)，要(yao)不(bu)(bu)煮(zhu)太(tai)軟，肉不(bu)(bu)彈牙）再泡在(zai)湯(tang)里5個(ge)小時左右，讓豬(zhu)(zhu)耳(er)朵入(ru)味！

9、撈出來(lai)切塊，撒上芝麻，開吃了！真的很香(xiang)！很有嚼(jiao)勁(jing)！