用料
【主料】五花肉300克
【輔料】青蒜4棵、尖椒2個、植物油10克、豆瓣醬(辣油)1大勺、豆豉適量、水適量

回鍋肉的做法

1.五花肉(rou)，也(ye)可以用豬后臀肉(rou)俗稱二刀肉(rou)；

2.青紅椒，青蒜(suan)，豆豉(chi)，郫(pi)縣豆瓣醬；

3.冷水下(xia)肉(rou)，大火燒開，煮至肉(rou)剛熟即可，待肉(rou)涼后切成薄片；

4.冷水下肉(rou)，大火燒開，煮至肉(rou)剛熟即可（用筷(kuai)子可以穿透不(bu)滲血水），待肉(rou)涼后切(qie)成薄片；

5.起油(you)鍋，下肉(rou)片煸炒(chao)；

6.待肉片出油(you)有點卷的時候，下(xia)郫縣豆瓣醬炒勻；

7.再加入切碎的豆豉炒(chao)香；

8.加入青紅椒，炒至斷(duan)青；

9.加(jia)入青蒜炒出香味；

10.最(zui)后(hou)，再加入糖，雞(ji)精調味就(jiu)可以出鍋了；

回鍋肉烹飪技巧
1、肉要切薄點才能卷起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。