用料
【主料】五花肉300克
【輔料】青蒜4棵、尖椒2個、植物油10克、豆瓣醬(辣油)1大勺、豆豉適量、水適量

回鍋肉的做法

1.五花肉，也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉；

2.青(qing)紅椒，青(qing)蒜，豆(dou)豉(chi)，郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)醬；

3.冷水下肉，大火(huo)燒(shao)開，煮至(zhi)肉剛(gang)熟(shu)即可，待(dai)肉涼后切成(cheng)薄(bo)片(pian)；

4.冷水下肉，大火燒開，煮至(zhi)肉剛(gang)熟即可（用筷子可以穿(chuan)透不滲血水），待肉涼后切成薄片；

5.起油鍋，下(xia)肉片(pian)煸炒；

6.待肉片出油有點卷的時候，下郫(pi)縣豆瓣醬炒(chao)勻；

7.再加入(ru)切碎的豆豉炒香；

8.加入(ru)青紅椒，炒至斷青；

9.加(jia)入(ru)青蒜炒出香(xiang)味；

10.最后，再(zai)加入糖，雞精調味就可以出鍋了；

回鍋肉烹飪技巧
1、肉要切薄點才能卷起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。