冷鍋魚的正(zheng)宗做(zuo)法(fa)：
【主料】草魚1條
【輔料】榨菜50克，芹菜100克
【調料】色拉油100克，食鹽適量，醬油1湯匙，雞精少許，蔥20克，花椒15克，干辣椒20克，料酒適量，淀粉適量，蒜泥50克，郫縣豆瓣醬2湯匙，泡紅椒20克，泡姜20克，辣豆豉1湯匙，白糖2茶匙，高湯適量，雞蛋清適量

步驟：
1.將魚收拾干凈以后，切成大塊，用腌魚調料腌制。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了；
2.將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯，放入郫縣豆瓣炒香；
3.再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香；
4.加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道；
5.湯煮開以后轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來；
6.將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以后可以涮其他菜品。