重慶棒棒雞：

【主料】炒(chao)熟白芝(zhi)麻1/2大(da)匙，香菜碎1/2大(da)匙，雞腿2只

【輔料】香蔥2顆，姜片4片，花(hua)(hua)椒1/2大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，鹽1茶匙(chi)(chi)(chi)，料酒1大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，花(hua)(hua)椒粉1/2茶匙(chi)(chi)(chi)，生抽/醬(jiang)(jiang)油2大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，砂糖1/2茶匙(chi)(chi)(chi)，芝麻醬(jiang)(jiang)1大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，花(hua)(hua)椒油1茶匙(chi)(chi)(chi)，香油1/2大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，辣椒油2大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，炒熟花(hua)(hua)生米碎1/2大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)

步驟：

1、鍋(guo)內注入(ru)(ru)清水(shui)，放入(ru)(ru)姜片、香蔥段(duan)、花椒、鹽(yan)，大(da)火煮開(kai)。

2、放入雞腿(tui)，轉小(xiao)火慢(man)慢(man)煮制20分(fen)鐘至熟(shu)。

3、煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸(jin)泡十分鐘。

4、用木錘(chui)或肉(rou)錘(chui)將雞肉(rou)組織錘(chui)散；用手分離骨，肉(rou)，將雞肉(rou)撕成長條狀。

5、在碗內放入鹽、生抽、糖、香(xiang)油、香(xiang)醋(cu)、味精(jing)、辣椒(jiao)油、芝麻醬、熟(shu)芝麻、一(yi)勺煮雞(ji)的冷(leng)湯(tang)調成(cheng)汁兒，用(yong)筷子(zi)混合均勻備用(yong)。

6、花生(sheng)用膠袋裝好，用搟面棍敲碎。

7、最(zui)后將(jiang)調料淋在雞絲上(shang)，灑上(shang)炒熟(shu)白芝麻，花生(sheng)碎(sui)，及香菜碎(sui)即可完成。

小貼士：

1、雞肉不要(yao)煮(zhu)到全熟再關火，9成悶(men)熟即可(ke)，這樣(yang)味道會更鮮嫩。

2、煮熟的(de)雞(ji)肉拿(na)木棒(bang)輕錘讓肉質變(bian)松軟。

3、自制的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)油的(de)(de)簡便方法：油5成熱下辣(la)(la)椒(jiao)面以及草果香(xiang)葉，油熱到(dao)8成的(de)(de)時候直(zhi)接淋到(dao)干辣(la)(la)椒(jiao)和芝(zhi)麻上。這樣做成的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)油就又(you)香(xiang)又(you)辣(la)(la)，連(lian)顏(yan)色也好看。