重慶棒棒雞：

【主(zhu)料(liao)】炒熟白芝麻1/2大匙，香(xiang)菜碎1/2大匙，雞腿2只

【輔料(liao)】香(xiang)蔥2顆，姜片4片，花(hua)椒(jiao)1/2大(da)(da)匙(chi)，鹽1茶匙(chi)，料(liao)酒1大(da)(da)匙(chi)，花(hua)椒(jiao)粉1/2茶匙(chi)，生抽/醬油(you)(you)2大(da)(da)匙(chi)，砂糖1/2茶匙(chi)，芝(zhi)麻醬1大(da)(da)匙(chi)，花(hua)椒(jiao)油(you)(you)1茶匙(chi)，香(xiang)油(you)(you)1/2大(da)(da)匙(chi)，辣椒(jiao)油(you)(you)2大(da)(da)匙(chi)，炒熟花(hua)生米碎(sui)1/2大(da)(da)匙(chi)

步驟：

1、鍋內(nei)注入(ru)清水(shui)，放入(ru)姜片(pian)、香(xiang)蔥段(duan)、花椒、鹽，大火(huo)煮開。

2、放(fang)入(ru)雞(ji)腿，轉小火(huo)慢慢煮制20分鐘至熟。

3、煮(zhu)好(hao)的雞腿，沖洗(xi)干(gan)凈，用冷(leng)水(shui)或冰水(shui)浸泡十分鐘(zhong)。

4、用(yong)木(mu)錘(chui)(chui)或肉(rou)錘(chui)(chui)將(jiang)雞(ji)肉(rou)組織錘(chui)(chui)散；用(yong)手分離骨，肉(rou)，將(jiang)雞(ji)肉(rou)撕成長條狀。

5、在碗(wan)內(nei)放入鹽、生抽、糖(tang)、香(xiang)油、香(xiang)醋、味精、辣(la)椒油、芝(zhi)麻醬、熟芝(zhi)麻、一勺煮雞的冷湯(tang)調成汁兒(er)，用(yong)筷(kuai)子(zi)混合均勻備用(yong)。

6、花生用膠袋裝好，用搟(xian)面棍敲(qiao)碎。

7、最后將調料淋在雞絲上(shang)，灑上(shang)炒熟白芝麻，花(hua)生碎，及香菜碎即可完成。

小貼士：

1、雞肉不要(yao)煮(zhu)到全熟再(zai)關火(huo)，9成(cheng)悶熟即可(ke)，這(zhe)樣(yang)味(wei)道會更鮮嫩。

2、煮(zhu)熟的雞肉(rou)拿木(mu)棒(bang)輕錘讓肉(rou)質變松軟。

3、自制的(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)油的(de)(de)簡便(bian)方法：油5成熱(re)下辣(la)(la)(la)椒(jiao)面以(yi)及草果香(xiang)葉，油熱(re)到8成的(de)(de)時候直接淋到干辣(la)(la)(la)椒(jiao)和芝麻上。這樣做成的(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)油就(jiu)又(you)(you)香(xiang)又(you)(you)辣(la)(la)(la)，連顏色也好(hao)看。