1.雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)打(da)到碗(wan)內(nei)，放鹽，用手(shou)動打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器或筷子順(shun)一個(ge)方向將(jiang)其打(da)散(san)后(hou)，碗(wan)內(nei)倒入溫(wen)水，攪拌(ban)均勻；溫(wen)水和雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的比例大約(yue)2：1；溫(wen)水要(yao)用白(bai)開水，放溫(wen)后(hou)使用，溫(wen)度大概在30度左右(you)，不能太燙，這樣蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)就變成蛋(dan)(dan)(dan)(dan)花裊(niao)；

3.過(guo)濾后(hou)的蛋液，色澤單一，沒有氣(qi)泡，沒有沉淀；

4.待蒸(zheng)(zheng)鍋內(nei)的水(shui)燒滾后，將蛋(dan)液放入蒸(zheng)(zheng)籠內(nei)大火蒸(zheng)(zheng)10分鐘左右；

5.蒸的時候，要注意，用(yong)筷子給蒸籠壓(ya)出(chu)個(ge)縫隙，這樣蒸籠內(nei)就不容易形成水滴，保證了蒸蛋(dan)表面的光滑(hua)；

6.在蒸蛋的空檔，另起鍋，鍋內倒(dao)少(shao)許油，將肉末炒熟；

7.10分(fen)(fen)鐘后，打開(kai)蒸(zheng)籠(long)，用筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)碰一下蛋液(ye)的表面，看其已經成(cheng)型后，撒(sa)入肉末，蓋上(shang)蒸(zheng)籠(long)，再蒸(zheng)2分(fen)(fen)鐘左右；

8.起鍋前撒上蔥(cong)花。