麻辣田雞的做法：

【主料】：田雞600克

【輔(fu)料】：蛋清1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，醬(jiang)油1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，生(sheng)粉2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，大蒜片3湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，青辣椒2只，紅(hong)辣椒3只；調味料-醬(jiang)油2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、酒1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、鎮江(jiang)醋1/2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、糖1/2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、生(sheng)粉l/2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香油1茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)

步驟：

1.將田雞洗凈斬塊，全部放在大碗(wan)內用蛋清、醬油、生粉拌(ban)勻腌30分鐘左右

2.青紅辣(la)椒分別(bie)除籽后切成(cheng)小(xiao)方塊(kuai)

3.鍋(guo)燒熱油，倒(dao)入腌好的田雞炸熟(shu)后撈出瀝油

4.鍋內留少許油，放入大蒜片爆香

5.隨后放青(qing)紅(hong)辣椒，不斷進行翻炒

6.將田雞(ji)與調味(wei)料下(xia)鍋(guo)，開大火翻炒(chao)均勻(yun)

7.關火前淋下1湯匙熱油即可

小貼士：

1、田雞(ji)肉中易有寄生蟲卵，一定要加熱至熟透再食用

2、田雞肉很容(rong)易熟，爆炒的時間不(bu)宜過長，中途不(bu)能加水燜煮，以免肉質老化(hua)，影響口感(gan)