麻辣田雞的做法：

【主料(liao)】：田(tian)雞600克

【輔料】：蛋清(qing)1湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)，醬(jiang)油(you)(you)1湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)，生粉2湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)，大(da)蒜片3湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)，青辣椒(jiao)2只，紅(hong)辣椒(jiao)3只；調味(wei)料-醬(jiang)油(you)(you)2湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)、酒1湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)、鎮江(jiang)醋1/2湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)、糖(tang)1/2湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)、生粉l/2湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)、香油(you)(you)1茶匙(chi)(chi)

步驟：

1.將(jiang)田(tian)雞洗(xi)凈斬塊，全部放在大碗內用蛋清(qing)、醬油、生粉拌勻腌(a)30分鐘左右

2.青紅辣椒分別除(chu)籽后(hou)切成小方塊

3.鍋燒(shao)熱油，倒(dao)入腌好的田(tian)雞(ji)炸熟后撈出瀝油

4.鍋內留少許(xu)油，放入大蒜片(pian)爆香

5.隨(sui)后放青紅(hong)辣椒，不(bu)斷進行(xing)翻(fan)炒

6.將田雞與調味料(liao)下鍋，開大火翻(fan)炒(chao)均勻

7.關火前淋下1湯匙熱油即可

小貼士：

1、田雞(ji)肉中易有寄生蟲(chong)卵，一定要加熱(re)至熟(shu)透再食(shi)用

2、田雞肉很容易熟，爆炒的時間(jian)不宜(yi)過長，中途不能加水燜煮(zhu)，以(yi)免肉質老化，影響口感