麻辣牛蛙的做法:
【主(zhu)料】:牛蛙500克,豆(dou)腐適量
【輔料】:大蔥1段(duan),大蒜2瓣(ban),青辣椒適量(liang),紅(hong)辣椒適量(liang),鹽1勺(shao)(shao),糖半(ban)勺(shao)(shao),生抽半(ban)勺(shao)(shao),料酒(jiu)半(ban)勺(shao)(shao),姜粉少許,白胡椒粉少許,辣椒粉半(ban)勺(shao)(shao),郫(pi)縣豆瓣(ban)辣醬1大勺(shao)(shao)
步驟:
1.牛蛙掏洗干凈,切(qie)掉頭部,用(yong)刀斬成小塊,入冷水中煮沸
2.稍(shao)微(wei)煮一會兒,洗凈浮沫,撈出瀝干
3.切蔥蒜,青辣椒(jiao)和紅辣椒(jiao),豆腐洗(xi)凈切小(xiao)塊
4.鍋燒熱,下熱油,爆香蔥蒜和辣椒
5.加入(ru)郫縣(xian)豆瓣辣醬,翻炒幾下,加入(ru)清(qing)水
6.加入鹽、料酒、生抽(chou)、糖、姜粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、牛蛙和豆腐,大火翻炒
7.炒至收汁即可
小貼士:
1、出鍋前可加少許雞粉(fen)提鮮,不加也可以(yi)。如果加雞粉(fen),要(yao)適量(liang)減少鹽(yan)量(liang)
2、也可以將牛蛙腌制后裹(guo)生粉(fen),能使肉質更(geng)滑嫩