炸雞(ji)柳的(de)做(zuo)法(fa)的(de)做(zuo)法(fa):
【主料】:雞胸脯肉 2塊
【輔(fu)料(liao)】:淀粉 200克
【調料】:色拉油 適量;食鹽 適量;醬油 15克;料酒 5克;花椒粉 少許
步驟:
1、將雞胸肉洗凈(jing)剃(ti)去筋膜(mo);
2、將雞(ji)胸肉片成(cheng)兩大片,在每一(yi)片上(shang)都(dou)用刀背輕輕地砸(za)一(yi)遍(bian)(這樣腌(a)的更入味),然后(hou)切成(cheng)小手指粗細的條;
3、將(jiang)切好(hao)的(de)(de)雞(ji)肉條放入所有腌肉料(味極鮮(xian)醬(jiang)油(you)15克(ke)、料酒5克(ke)、鹽1克(ke)、色拉油(you)5克(ke)、花(hua)椒(jiao)粉少許)抓(zhua)勻,喜(xi)歡吃辣(la)的(de)(de)可(ke)以(yi)在腌肉料里加上(shang)適量的(de)(de)辣(la)椒(jiao)粉,腌制(zhi)20分鐘,可(ke)以(yi)用保鮮(xian)盒(he)多腌一些放冷藏保存(cun)(大約可(ke)以(yi)保存(cun)5天),吃的(de)(de)時候幾分鐘就能搞定,非常的(de)(de)方便(bian)。
4、將所(suo)有的(de)干淀粉都(dou)倒入(ru)腌好的(de)雞(ji)條中(zhong)用手拌勻,要保(bao)證每一(yi)個幾條都(dou)完(wan)全(quan)沾滿干淀粉(如果沒有辦法(fa)量(liang)原料的(de)重量(liang),可以一(yi)勺(shao)勺(shao)的(de)分(fen)幾次放干淀粉,邊放邊拌,雞(ji)肉都(dou)裹上(shang)淀粉就可以了)
5、靜(jing)置5分鐘后(hou),開始炸至;
6、講鍋倒油(you)燒熱(re),用手放在油(you)面(mian)(mian)上(shang)方,可(ke)(ke)以感(gan)覺到(dao)很(hen)熱(re),也可(ke)(ke)以扔一(yi)根(gen)雞肉(rou)條試一(yi)下(xia)油(you)溫,如果扔進去會有密集的泡(pao)泡(pao)就可(ke)(ke)以了(le),千萬不能燒到(dao)油(you)冒煙(yan),這(zhe)樣原料一(yi)下(xia)去表(biao)面(mian)(mian)就糊掉了(le)而里面(mian)(mian)還是生的;
7、將(jiang)裹(guo)好干淀粉的雞肉條輕輕抖掉上面(mian)的浮粉,一(yi)根(gen)(gen)根(gen)(gen)的放進去,中火(huo)炸(zha)至表面(mian)金黃即(ji)可,雞肉很好熟,不要炸(zha)長時間,那(nei)樣雞肉會很干很老;
8、將炸好的(de)雞(ji)柳(liu)放在盆中趁(chen)熱(re)撒(sa)上(shang)花椒粉(fen)(fen)和鹽,撒(sa)的(de)時(shi)候要邊撒(sa)邊用手(shou)顛盆讓雞(ji)柳(liu)在盆中上(shang)下翻(fan)動,這樣調(diao)料撒(sa)的(de)勻,腌過的(de)雞(ji)柳(liu)已經有(you)輕微的(de)鹽味了,所以撒(sa)鹽之前一(yi)定要嘗一(yi)下,另外喜(xi)歡吃辣的(de)還可(ke)以撒(sa)上(shang)一(yi)些辣椒粉(fen)(fen)或咖喱粉(fen)(fen)。