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一、酸菜魚的做法

酸(suan)菜(cai)魚也(ye)稱為(wei)酸(suan)湯魚，是一(yi)道源自重慶的(de)經典菜(cai)品，以草魚為(wei)主料，配合酸(suan)菜(cai)煮(zhu)制(zhi)而成，具(ju)體做法步驟(zou)是：魚去(qu)鱗去(qu)內臟(zang)，清洗干(gan)凈(jing)后剁去(qu)魚頭，剔出(chu)魚骨，剩下的(de)魚肉用斜刀切(qie)成薄(bo)片(pian)(pian)，撒(sa)(sa)上鹽、料酒(jiu)、雞蛋、淀粉腌(a)制(zhi)15分鐘；然后起鍋燒油(you)，放入姜片(pian)(pian)、花椒、野山(shan)椒、酸(suan)菜(cai)等調料炒(chao)香，再加(jia)入開水(shui)，下入魚頭和魚骨煮(zhu)開，煮(zhu)開后放入魚片(pian)(pian)煮(zhu)至變色后關(guan)火，裝盤，撒(sa)(sa)上香菜(cai)、青花椒，再淋(lin)一(yi)層(ceng)熱油(you)就行了(le)。

二、酸菜魚用什么魚

一般來說酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)適合(he)用(yong)刺少(shao)肉(rou)多、肉(rou)質(zhi)細嫩、土腥味較(jiao)輕的(de)(de)淡水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)制作(zuo)，用(yong)什么魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)主要看自(zi)己的(de)(de)口味，一般常用(yong)的(de)(de)是(shi)草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)這(zhe)三種魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，此外，青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)也比較(jiao)適合(he)做酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，還要注意(yi)的(de)(de)是(shi)，鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)羅(luo)非(fei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)不(bu)適合(he)做酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，因(yin)為鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)少(shao)刺小，而羅(luo)非(fei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)質(zhi)松散(san)易(yi)碎，因(yin)此這(zhe)兩(liang)種魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)通常不(bu)用(yong)來做酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。

三、酸菜魚的酸菜是什么菜

酸(suan)菜(cai)(cai)魚的酸(suan)菜(cai)(cai)是(shi)芥(jie)菜(cai)(cai)，用芥(jie)菜(cai)(cai)制(zhi)作而(er)成的酸(suan)菜(cai)(cai)口感酸(suan)爽，有利于增進食(shi)欲、去除(chu)油膩，一般用芥(jie)菜(cai)(cai)制(zhi)作酸(suan)菜(cai)(cai)會加入(ru)(ru)姜、紅綠辣椒、白(bai)蘿(luo)卜(bu)等比(bi)較(jiao)適合(he)泡酸(suan)的蔬(shu)菜(cai)(cai)一起進壇(tan)腌制(zhi)以豐(feng)富口味，待晾干食(shi)材后(hou)，裝入(ru)(ru)制(zhi)作好的酸(suan)水中加蓋封存，置于陰(yin)涼處腌制(zhi)一段時(shi)間即可。酸(suan)菜(cai)(cai)對于酸(suan)菜(cai)(cai)魚的口感影響(xiang)較(jiao)大，通常(chang)以四川地區秋季(ji)腌制(zhi)的酸(suan)菜(cai)(cai)為佳。

四、酸菜魚店加盟怎么樣

酸菜魚是很多人喜愛的美食，許多創業者也瞄準了這一領域，想投資開一家酸菜魚店，對于對于沒有經營餐飲店鋪經驗的創業者來說，選擇加盟酸菜魚品牌店能利用品牌效應吸引顧客，并能利用酸菜魚店成熟的運營流程和經驗進行經營，降低創業風險，是不錯的選擇，不過要注意選擇優質有發展前景的酸菜魚品牌進行加盟。