一、酸菜魚的做法
酸菜(cai)(cai)魚(yu)也(ye)稱(cheng)為酸湯魚(yu),是(shi)(shi)一道源自重慶(qing)的(de)經典菜(cai)(cai)品,以(yi)草魚(yu)為主料,配合酸菜(cai)(cai)煮(zhu)制(zhi)而成,具體(ti)做法步(bu)驟(zou)是(shi)(shi):魚(yu)去(qu)鱗(lin)去(qu)內臟,清洗(xi)干凈后剁去(qu)魚(yu)頭,剔出魚(yu)骨,剩下(xia)的(de)魚(yu)肉用斜刀(dao)切成薄片,撒上(shang)鹽(yan)、料酒、雞(ji)蛋、淀粉腌制(zhi)15分鐘;然(ran)后起鍋燒(shao)油(you),放(fang)入(ru)(ru)姜片、花椒、野山(shan)椒、酸菜(cai)(cai)等調(diao)料炒香,再(zai)(zai)加(jia)入(ru)(ru)開水,下(xia)入(ru)(ru)魚(yu)頭和魚(yu)骨煮(zhu)開,煮(zhu)開后放(fang)入(ru)(ru)魚(yu)片煮(zhu)至變色(se)后關(guan)火,裝盤,撒上(shang)香菜(cai)(cai)、青花椒,再(zai)(zai)淋一層熱(re)油(you)就(jiu)行(xing)了。
二、酸菜魚用什么魚
一般來說酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)適合用刺少肉(rou)(rou)多、肉(rou)(rou)質細嫩、土腥味較(jiao)輕的(de)淡水魚(yu)(yu)(yu)制作,用什么魚(yu)(yu)(yu)主要看自己(ji)的(de)口味,一般常(chang)用的(de)是草魚(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)這三種魚(yu)(yu)(yu),此外,青魚(yu)(yu)(yu)、鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)也比較(jiao)適合做(zuo)(zuo)酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)(yu),還(huan)要注意的(de)是,鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)和(he)羅非(fei)(fei)魚(yu)(yu)(yu)不(bu)適合做(zuo)(zuo)酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)(yu),因為(wei)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)少刺小,而羅非(fei)(fei)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)質松散易碎,因此這兩(liang)種魚(yu)(yu)(yu)通(tong)常(chang)不(bu)用來做(zuo)(zuo)酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)。
三、酸菜魚的酸菜是什么菜
酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)是芥菜(cai)(cai),用芥菜(cai)(cai)制(zhi)作而成的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)口(kou)感(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)爽,有利于增(zeng)進(jin)食欲(yu)、去除油膩,一(yi)般用芥菜(cai)(cai)制(zhi)作酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)會加入(ru)姜、紅綠辣椒、白蘿(luo)卜等(deng)比較適合泡(pao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)一(yi)起(qi)進(jin)壇(tan)腌(a)制(zhi)以(yi)豐富口(kou)味,待(dai)晾干食材(cai)后,裝入(ru)制(zhi)作好的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)水中加蓋封存,置于陰(yin)涼處腌(a)制(zhi)一(yi)段時間即可。酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)對(dui)于酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚的(de)(de)口(kou)感(gan)影響較大,通常以(yi)四川地區(qu)秋季腌(a)制(zhi)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)為佳(jia)。
四、酸菜魚店加盟怎么樣
酸菜魚是很多人喜愛的美食,許多創業者也瞄準了這一領域,想投資開一家酸菜魚店,對于對于沒有經營餐飲店鋪經驗的創業者來說,選擇加盟酸菜魚品牌店能利用品牌效應吸引顧客,并能利用酸菜魚店成熟的運營流程和經驗進行經營,降低創業風險,是不錯的選擇,不過要注意選擇優質有發展前景的酸菜魚品牌進行加盟。