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一、酸菜魚的做法

酸(suan)菜魚(yu)(yu)(yu)也稱為酸(suan)湯(tang)魚(yu)(yu)(yu)，是一道源自重慶的經(jing)典菜品，以(yi)草魚(yu)(yu)(yu)為主料，配合(he)酸(suan)菜煮(zhu)制(zhi)而成，具體做法步驟是：魚(yu)(yu)(yu)去鱗去內臟，清洗干凈后剁(duo)去魚(yu)(yu)(yu)頭，剔出魚(yu)(yu)(yu)骨，剩下的魚(yu)(yu)(yu)肉用斜(xie)刀切成薄片，撒(sa)(sa)上鹽、料酒、雞蛋(dan)、淀粉腌制(zhi)15分鐘；然后起鍋(guo)燒(shao)油，放入姜片、花椒(jiao)(jiao)、野山椒(jiao)(jiao)、酸(suan)菜等調料炒香，再加入開水，下入魚(yu)(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)(yu)骨煮(zhu)開，煮(zhu)開后放入魚(yu)(yu)(yu)片煮(zhu)至變色(se)后關火(huo)，裝盤，撒(sa)(sa)上香菜、青(qing)花椒(jiao)(jiao)，再淋一層熱油就行(xing)了。

二、酸菜魚用什么魚

一般來說酸(suan)(suan)菜魚(yu)(yu)適合用刺少(shao)肉(rou)多、肉(rou)質細嫩、土(tu)腥味較輕的(de)(de)淡水魚(yu)(yu)制作(zuo)，用什么魚(yu)(yu)主要(yao)看自(zi)己的(de)(de)口味，一般常用的(de)(de)是草(cao)魚(yu)(yu)、黑(hei)魚(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)這三(san)種魚(yu)(yu)，此外，青(qing)魚(yu)(yu)、鱸(lu)魚(yu)(yu)也比較適合做酸(suan)(suan)菜魚(yu)(yu)，還(huan)要(yao)注意的(de)(de)是，鯽(ji)魚(yu)(yu)和羅非魚(yu)(yu)不適合做酸(suan)(suan)菜魚(yu)(yu)，因為鯽(ji)魚(yu)(yu)肉(rou)少(shao)刺小，而羅非魚(yu)(yu)肉(rou)質松散易碎，因此這兩種魚(yu)(yu)通(tong)常不用來做酸(suan)(suan)菜魚(yu)(yu)。

三、酸菜魚的酸菜是什么菜

酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)是芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)，用芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)作而成的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)口(kou)感酸(suan)爽，有利于(yu)增進(jin)食欲、去除油膩，一般用芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)作酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)會加入姜、紅綠辣椒、白蘿卜等比較適合泡酸(suan)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)一起進(jin)壇腌(a)(a)制(zhi)以豐富口(kou)味，待晾(liang)干食材后，裝入制(zhi)作好(hao)的(de)(de)酸(suan)水中加蓋封存，置于(yu)陰涼(liang)處腌(a)(a)制(zhi)一段時間即(ji)可。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)對(dui)于(yu)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚的(de)(de)口(kou)感影響較大(da)，通(tong)常以四川地(di)區秋季腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)為佳(jia)。

四、酸菜魚店加盟怎么樣

酸菜魚是很多人喜愛的美食，許多創業者也瞄準了這一領域，想投資開一家酸菜魚店，對于對于沒有經營餐飲店鋪經驗的創業者來說，選擇加盟酸菜魚品牌店能利用品牌效應吸引顧客，并能利用酸菜魚店成熟的運營流程和經驗進行經營，降低創業風險，是不錯的選擇，不過要注意選擇優質有發展前景的酸菜魚品牌進行加盟。