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一、冒菜的做法和配方

1、首先熬制原(yuan)湯，將豬(zhu)(zhu)大骨、豬(zhu)(zhu)皮以及雞爪等放(fang)在一起加入清水(shui)熬煮。熬煮的(de)時間要(yao)長一點(dian)，這樣后面做冒菜的(de)時候(hou)才會更入味。

2、制作(zuo)原湯，白開水(shui)燒開后(hou)加(jia)入冒菜原湯料包1000克，鹽400克，調味料。水燒開后下(xia)底(di)料，放入鹽、白糖，用小火熬，去渣，剩(sheng)底(di)湯，則為原湯。

3、制作底料，川西冒菜底料按照(zhao)一定比例(li)兌冒菜原湯(tang)，攪拌浸泡(pao)，濃湯(tang)制好之后，置于保溫桶備用。

4、容易煮熟的(de)要(yao)放在后(hou)面煮， 不容易的(de)反(fan)而要(yao)放在前面。

5、在(zai)起鍋(guo)的(de)時候注(zhu)意要打作料(liao)，包括(kuo)姜蒜水，雞精(jing)、味精(jing)、花椒等。

二、冒菜的起源

關于冒菜(cai)(cai)(cai)的起源(yuan)(yuan)說(shuo)法(fa)有(you)很多種，一(yi)種說(shuo)法(fa)是(shi)(shi)冒菜(cai)(cai)(cai)的最初起源(yuan)(yuan)于四(si)川鹵菜(cai)(cai)(cai)，四(si)川的鹵菜(cai)(cai)(cai)、涼拌菜(cai)(cai)(cai)味滿天下(xia)，很多懶(lan)人為(wei)了(le)方便，但(dan)是(shi)(shi)又想節(jie)約，于是(shi)(shi)就直接在(zai)市場上買加工成(cheng)熟的熟食。因為(wei)鹵菜(cai)(cai)(cai)要用鹵水，但(dan)是(shi)(shi)店(dian)家又怕(pa)鹵水中的油水浪費，于是(shi)(shi)乎就在(zai)里邊加入一(yi)些香料和中藥，放一(yi)些蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)進(jin)行燙，發(fa)現味道很好(hao)，于是(shi)(shi)便有(you)了(le)冒菜(cai)(cai)(cai)。

有(you)一種說法是(shi)冒(mao)菜(cai)(cai)的(de)最初(chu)起(qi)源于漢(han)末三國時期，在東(dong)漢(han)末年由于連(lian)年征戰(zhan)軍隊中出現了各種疾(ji)(ji)病，士兵(bing)沒有(you)食(shi)欲(yu).。軍醫(yi)為(wei)防止(zhi)疾(ji)(ji)病在軍隊中蔓延且起(qi)到很好(hao)的(de)效果命伙(huo)夫就(jiu)經(jing)常在飯(fan)菜(cai)(cai)中加入一些中藥，即(ji)能(neng)防病，又(you)能(neng)產生香(xiang)味(wei)，達到調味(wei)的(de)目的(de)。后來(lai)經(jing)過(guo)伙(huo)夫的(de)改良將各種蔬菜(cai)(cai)進行燙，發現味(wei)道比之前味(wei)道更好(hao)，便將此法在軍中廣為(wei)傳(chuan)播，因軍隊中量比較大，多以香(xiang)料熬湯燙食(shi)之古名(ming)曰“冒(mao)菜(cai)(cai)”。

三、冒菜和麻辣燙的區別

冒(mao)(mao)菜(cai)與麻辣燙的(de)做(zuo)法(fa)不(bu)同，冒(mao)(mao)菜(cai)的(de)做(zuo)法(fa)：先準備(bei)一(yi)(yi)口大(da)鍋(guo)，采用(yong)牛(niu)骨(gu)熬(ao)制(zhi)的(de)高湯，然后(hou)等(deng)客人選(xuan)好(hao)(hao)菜(cai)品，把顧客選(xuan)好(hao)(hao)的(de)菜(cai)品放在漏斗里(li)，放入大(da)鍋(guo)中煮(zhu)熟，最好(hao)(hao)搭(da)配(pei)各地麻辣香料，一(yi)(yi)份火鍋(guo)冒(mao)(mao)菜(cai)就完成(cheng)。而麻辣燙和串(chuan)串(chuan)差不(bu)多，每張(zhang)桌上準備(bei)一(yi)(yi)個(ge)爐灶，等(deng)客人選(xuan)好(hao)(hao)菜(cai)及(ji)鍋(guo)底，然后(hou)才來(lai)開始煮(zhu)菜(cai)，搭(da)配(pei)油(you)碟食用(yong)。冒(mao)(mao)菜(cai)更(geng)為簡(jian)單，操作(zuo)方便，上菜(cai)速(su)度(du)快。