芒果视频下载

一、冒菜的做法和配方

1、首先熬(ao)制原(yuan)湯，將(jiang)豬大骨、豬皮以及雞爪(zhua)等放在一起(qi)加(jia)入清水熬(ao)煮。熬(ao)煮的時間要長一點，這(zhe)樣后面做(zuo)冒菜的時候(hou)才會(hui)更入味(wei)。

2、制作原湯(tang)，白開(kai)(kai)水燒開(kai)(kai)后加入冒菜(cai)原湯(tang)料包1000克，鹽(yan)400克，調(diao)味(wei)料。水燒開后下底料，放入(ru)鹽、白糖，用(yong)小(xiao)火(huo)熬，去渣(zha)，剩底湯，則為(wei)原湯。

3、制作(zuo)底(di)料，川(chuan)西冒(mao)菜底(di)料按照一定比例(li)兌(dui)冒(mao)菜原(yuan)湯(tang)(tang)，攪拌浸泡，濃湯(tang)(tang)制好之后(hou)，置于保溫桶備用(yong)。

4、容(rong)易煮熟(shu)的要(yao)放在后面煮， 不容(rong)易的反而要(yao)放在前面。

5、在起鍋(guo)的時候(hou)注(zhu)意要打作料，包括姜蒜(suan)水，雞精、味精、花椒等。

二、冒菜的起源

關于冒菜(cai)(cai)(cai)的(de)起源說(shuo)法有很(hen)多種，一種說(shuo)法是冒菜(cai)(cai)(cai)的(de)最初起源于四川(chuan)鹵(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)，四川(chuan)的(de)鹵(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)、涼拌菜(cai)(cai)(cai)味滿天下，很(hen)多懶人為了(le)方便(bian)，但是又想節約(yue)，于是就(jiu)直(zhi)接在市場上(shang)買(mai)加工成熟(shu)的(de)熟(shu)食。因(yin)為鹵(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)要用鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)，但是店家又怕鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)中的(de)油(you)水(shui)(shui)浪費，于是乎就(jiu)在里邊加入一些(xie)(xie)香料和中藥，放一些(xie)(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)進行燙，發現味道很(hen)好，于是便(bian)有了(le)冒菜(cai)(cai)(cai)。

有一(yi)種說法(fa)是冒菜(cai)的(de)(de)(de)最初起(qi)源于(yu)漢(han)末(mo)三國時期(qi)，在(zai)(zai)東漢(han)末(mo)年由(you)于(yu)連(lian)年征戰(zhan)軍隊(dui)(dui)中(zhong)出現了各種疾病(bing)(bing)，士兵沒有食(shi)欲.。軍醫為防止疾病(bing)(bing)在(zai)(zai)軍隊(dui)(dui)中(zhong)蔓(man)延(yan)且(qie)起(qi)到很好(hao)的(de)(de)(de)效果命(ming)伙(huo)夫就經(jing)常在(zai)(zai)飯(fan)菜(cai)中(zhong)加入(ru)一(yi)些(xie)中(zhong)藥，即能防病(bing)(bing)，又能產生香味(wei)，達到調味(wei)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。后來經(jing)過伙(huo)夫的(de)(de)(de)改良將各種蔬(shu)菜(cai)進行燙，發(fa)現味(wei)道(dao)(dao)比之前味(wei)道(dao)(dao)更好(hao)，便將此(ci)法(fa)在(zai)(zai)軍中(zhong)廣為傳播，因軍隊(dui)(dui)中(zhong)量比較大(da)，多(duo)以香料(liao)熬湯燙食(shi)之古名曰“冒菜(cai)”。

三、冒菜和麻辣燙的區別

冒(mao)(mao)菜(cai)與麻(ma)(ma)辣燙的(de)做(zuo)法不(bu)同(tong)，冒(mao)(mao)菜(cai)的(de)做(zuo)法：先準(zhun)備一(yi)(yi)口大鍋(guo)(guo)，采用(yong)牛(niu)骨熬制的(de)高(gao)湯，然后等(deng)客人選(xuan)(xuan)(xuan)好菜(cai)品(pin)，把顧(gu)客選(xuan)(xuan)(xuan)好的(de)菜(cai)品(pin)放(fang)在漏(lou)斗里，放(fang)入大鍋(guo)(guo)中煮熟，最好搭配(pei)各(ge)地麻(ma)(ma)辣香(xiang)料，一(yi)(yi)份火鍋(guo)(guo)冒(mao)(mao)菜(cai)就(jiu)完成。而(er)麻(ma)(ma)辣燙和串(chuan)串(chuan)差不(bu)多，每張桌(zhuo)上準(zhun)備一(yi)(yi)個爐灶，等(deng)客人選(xuan)(xuan)(xuan)好菜(cai)及鍋(guo)(guo)底(di)，然后才來開始煮菜(cai)，搭配(pei)油(you)碟(die)食用(yong)。冒(mao)(mao)菜(cai)更(geng)為簡(jian)單，操作方便，上菜(cai)速(su)度(du)快。