冒菜(cai)(cai)是一(yi)道以肉類(lei)、豆制品、青菜(cai)(cai)、海鮮(xian)、菌菇(gu)類(lei)作為主(zhu)要食(shi)材制作而成的菜(cai)(cai)品，起源于(yu)成都，是一(yi)道具有四川特色的傳(chuan)統小吃(chi)。冒菜(cai)(cai)是用中(zhong)藥和(he)各種調料配出的湯汁(zhi)燙熟的菜(cai)(cai)，“冒”字在這里(li)是動詞，在煮菜(cai)(cai)的過程中(zhong)，菜(cai)(cai)會不停(ting)的往上“冒”，因此稱(cheng)之為冒菜(cai)(cai)。

冒菜的熱量大小與冒菜的種類有關，一般火鍋型冒菜熱量最高，鹵水型冒菜熱量中等，白水型冒菜熱量最低。冒菜的熱量還與放的菜品有關，一般蔬菜類、淀粉類的熱量較低，肉類熱量較高，尤其是肥肉，如果底料過于油膩的話也會帶來很高的熱量。不過一般來說，冒菜的熱量不算高，只要不是經常食用，基本是不會導致肥胖的。詳細>>

火(huo)(huo)鍋型冒菜(cai)也就(jiu)是我們所說的(de)火(huo)(huo)鍋菜(cai)，基本形式與火(huo)(huo)鍋相同(tong)，不(bu)同(tong)的(de)是在(zai)于底(di)料(liao)配置，是一個(ge)人的(de)火(huo)(huo)鍋。

鹵(lu)水(shui)型冒菜是一(yi)種(zhong)近似(si)鹵(lu)水(shui)的香料配置，這種(zhong)冒菜在(zai)吃完之后，湯底可(ke)以喝，味(wei)道鮮美，不燥辣。

白水型冒菜是將菜品放入盛滿清水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。詳細>>

冒菜(cai)起(qi)源(yuan)于成都，是具有四(si)川特色的傳統小吃。

麻辣燙是起源于川渝地區(qu)的傳統特色小吃(chi)，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來(lai)。

冒菜是用笊籬把選好的(de)食材盛著，放到鍋里煮熟，然后盛到碗(wan)里，再舀一勺湯(tang)汁，加入各(ge)種調料制作而成的(de)。

麻辣燙是火鍋的(de)變種，先將(jiang)葷素不一的(de)食材用竹簽(qian)串好(hao)，然(ran)后放(fang)進滾燙的(de)紅湯中燙熟，然(ran)后可(ke)以食用。

冒(mao)菜一般是(shi)用碗裝，配上米(mi)飯(fan)食(shi)用，可以幾個(ge)人合吃一大份。

麻(ma)辣燙則是眾人圍著(zhu)一(yi)個桌上用一(yi)個紅湯鍋(guo)，自行取(qu)食材燙著(zhu)吃，不(bu)配米飯。

冒菜是(shi)一(yi)份份上桌(zhuo)，一(yi)般人(ren)均消費在10-20元(yuan)左右，類似快餐(can)。

麻辣燙(tang)一(yi)般(ban)按(an)串收費，素菜和葷菜價(jia)格不(bu)一(yi)樣，人均(jun)消費20-50不(bu)等。

冒(mao)菜(cai)的(de)鍋底(di)由幾(ji)十種名貴(gui)香料(liao)(liao)精心熬制而成，湯(tang)料(liao)(liao)以豬(zhu)骨(gu)為原料(liao)(liao)，輔以調味(wei)品，為一次性鍋底(di)，湯(tang)可喝，味(wei)道鮮美，營養健康。

麻辣燙的鍋底一直處于煮沸狀態，多人涮食，營養價值基本上已經流失，所以吃麻辣燙時很少喝湯。詳細>>

冒菜起源(yuan)于四(si)川成都(dou)，具有麻中不(bu)麻，辣中不(bu)辣，老(lao)少皆(jie)宜，健脾健胃，不(bu)上火，不(bu)敗胃等特點。

麻(ma)辣香(xiang)(xiang)鍋發源于重慶縉(jin)云山，由川渝地方麻(ma)辣風味融合而來，以麻(ma)、辣、鮮、香(xiang)(xiang)、油(you)、混搭為特點。

冒菜的(de)湯(tang)頭(tou)氣(qi)味(wei)偏濃，用(yong)獨家秘方熬制，一般(ban)用(yong)豬(zhu)骨熬制湯(tang)頭(tou)，放入(ru)配好的(de)調(diao)料包。

麻(ma)辣香鍋是沒有湯汁的，它(ta)屬(shu)于干(gan)鍋形狀，也是很多的菜煮在一起。

冒(mao)菜的(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)不限，各(ge)種(zhong)原(yuan)料(liao)(liao)都(dou)可以用(yong)，因此它的(de)(de)配(pei)料(liao)(liao)就會比較(jiao)多，麻油(you)，香油(you)，芝麻，胡(hu)椒粉之類的(de)(de)配(pei)料(liao)(liao)都(dou)用(yong)的(de)(de)比較(jiao)多，而且(qie)是提前(qian)做好的(de)(de)。

麻(ma)辣香鍋(guo)的(de)(de)配(pei)料(liao)都是比較常見的(de)(de)，如干紅辣椒、花椒籽(zi)、大蔥段、香葉、八角等(deng)等(deng)，而且麻(ma)辣香鍋(guo)的(de)(de)配(pei)料(liao)都是新做的(de)(de)。

冒菜的配菜非(fei)常新(xin)鮮，而且都處(chu)理分類好了，所以冒菜的口感(gan)和(he)蔬菜相(xiang)對(dui)于比較新(xin)鮮。

麻辣香鍋和冒菜的配菜差不多，但是放在冰箱里，沒有經過處理，沒有那么新鮮。詳細>>

高湯一(yi)般用(yong)牛(niu)棒骨(gu)、雞架(jia)、豬(zhu)骨(gu)、豬(zhu)皮、老姜、花椒、胡椒共(gong)同熬制而成(cheng)，也可以(yi)按照其他配方(fang)熬制。

將秘(mi)制的(de)(de)底(di)料(liao)浸泡在高湯(tang)中，小火(huo)熬(ao)制10分鐘，使底(di)料(liao)中的(de)(de)香味和(he)(he)不上火(huo)的(de)(de)藥(yao)材秘(mi)方完全融入到(dao)湯(tang)汁中，用勺子撇去雜(za)質和(he)(he)浮(fu)沫。

冒菜(cai)的調味料一(yi)般需要(yao)提前準備好，在碗中(zhong)加(jia)入秘制調味粉，白芝麻、蒜泥、小米(mi)辣、牛油、青豌豆、芹(qin)菜(cai)、蔥花(hua)等，調制湯汁味道(dao)需要(yao)精確(que)掌(zhang)握紅油，按小勺一(yi)兩(liang)計算，少則減，多則加(jia)。

一(yi)鍋清(qing)水(shui)燒(shao)開(kai)，直接(jie)放(fang)(fang)入菜品一(yi)鍋煮熟，先放(fang)(fang)凍制(zhi)品和不易熟食品，然后放(fang)(fang)毛(mao)肚、牛肉等易熟食品，撈出放(fang)(fang)于盆(pen)中。

調制的湯汁淋到煮出的菜品上，湯料加入多少也要根據菜品多少而選擇大、中、小碗并控制湯料份量，但湯料上面的油也要適當加一些，此時一碗香噴噴的原汁冒菜就好了。詳細>>

原料：植物油450克，牛油1斤，老干媽香辣醬100克，豆瓣醬200克，朝天椒75克，子彈頭辣椒50克，紅花椒75克，青花椒40克，生姜片50克，米酒50克，蔥段25克，大蒜片25克，冰糖10克，豆豉7.5克，紫草2.5克。

香料：八(ba)角3克(ke)(ke)，香葉5克(ke)(ke)，丁香1克(ke)(ke)，香果2.5克(ke)(ke)，甘草1.5克(ke)(ke)，山奈(nai)1.5克(ke)(ke)，蓽菝1克(ke)(ke)，排(pai)草1克(ke)(ke)，白胡椒(jiao)2.5克(ke)(ke)，豆蔻2.5克(ke)(ke)，桂皮2.5克(ke)(ke)，草果2.5克(ke)(ke)，黃梔子1.5克(ke)(ke)，辛夷1克(ke)(ke)，小茴香5克(ke)(ke)。

1、干(gan)的子彈頭(tou)辣(la)椒，朝天椒洗凈泡(pao)軟，用(yong)(yong)機器打碎；豆瓣醬(jiang)和老干(gan)媽辣(la)椒醬(jiang)混合制成辣(la)醬(jiang)；香(xiang)料用(yong)(yong)溫水泡(pao)10分鐘，用(yong)(yong)機器打碎備用(yong)(yong)。

2、鍋燒熱，放入植物油(you)和牛(niu)油(you)，不停的(de)攪拌，直到牛(niu)油(you)完全化(hua)開，牛(niu)油(you)熬好了放入紫草炸出顏(yan)色。

3、鍋里加入姜片，蔥(cong)段(duan)，大蒜片，開小火炸香(xiang)，直到蔥(cong)段(duan)，蒜片等變成金黃色(se)，撈出殘渣(zha)。

4、加入(ru)冰(bing)糖、粉(fen)碎的香料(liao)，微(wei)火(huo)加熱8分鐘左(zuo)右(you)，加入(ru)混合后(hou)的辣(la)醬，微(wei)火(huo)炒5分鐘，最(zui)后(hou)加入(ru)紅花(hua)椒(jiao)粉(fen)，青花(hua)椒(jiao)粉(fen)，辣(la)椒(jiao)粉(fen)，快(kuai)速攪(jiao)拌(ban)，炒3分鐘左(zuo)右(you)加入(ru)米酒攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，熬(ao)去水分，關火(huo)燜(men)12小(xiao)時即制(zhi)成底料(liao)。

在炒制底料過程中要注意，火不要太大，否則容易糊鍋；最好先炒制一鍋火鍋老料，然后用老料去調制冒菜的湯料，味道會更加濃郁；另外，maigoo小編提醒大家，炒好的老料，最好是靜置兩天才使用。詳細>>

冒菜加盟是小成本創業中比較熱門的創業項目，冒菜店加盟的價格與城市地區、加盟品牌、店面大小等因素有關，一般普通品牌加盟商的加盟費1-2萬元，大品牌加盟商的加盟費可能需要幾萬到幾十萬不等。也有免費加盟服務，不過這類加盟對運營者的營業執照、銷售團隊、進貨額都有明確要求。做冒菜一定要做專業的，Maigoo小編建議各位投資者選擇大型正規品牌的加盟商加盟。詳細>>

冒菜屬于小本經營，其利潤受營業額、店鋪大小、地理位置、資產成本等因素影響，一般來說，在二三線城市開一家50平米的冒菜店，每月純利潤大概在2萬元左右，當然，實際盈利還要取決于經營者的經營狀況。經營好一家冒菜店需要保證菜品口感良好，有靠譜的食材來源，店內環境好，管理規范的話，冒菜的利潤也是不容小覷的。詳細>>