冒菜是什么菜

冒(mao)菜是(shi)用(yong)中(zhong)藥和各種(zhong)(zhong)調(diao)料配(pei)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)湯汁燙熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)菜，它其實是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)菜的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法。冒(mao)菜主(zhu)要體(ti)現在“冒(mao)”這個(ge)字上，“冒(mao)”和菜”合起(qi)來可(ke)以理解成(cheng)往上升的(de)(de)(de)(de)(de)菜、頂著的(de)(de)(de)(de)(de)菜、魯莽(mang)的(de)(de)(de)(de)(de)菜。“冒(mao)”實際上是(shi)一(yi)個(ge)動(dong)詞，表明了做(zuo)冒(mao)菜的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)主(zhu)要環節是(shi)煮菜。在這過程(cheng)中(zhong)，竹(zhu)勺中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)菜會“連滾帶爬”，不停的(de)(de)(de)(de)(de)往上升，看起(qi)來似乎也有些魯莽(mang)，這里也就體(ti)現出(chu)“冒(mao)”字的(de)(de)(de)(de)(de)意思(si)了，這樣做(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)菜也就稱之為冒(mao)菜。

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做(zuo)(zuo)冒菜需要提(ti)前準備好各(ge)種食材，和炒菜不同的是(shi)，做(zuo)(zuo)冒菜還需要準備好湯底(di)，而湯底(di)的核心就在于冒菜底(di)料了(le)。這一點和煮(zhu)火鍋非常相似，所以民間也(ye)有(you)“冒菜就是(shi)一個人的火鍋”的說法。待食材都(dou)準備好之(zhi)后(hou)，用竹(zhu)勺把(ba)菜裝(zhuang)好，放在熱氣騰(teng)騰(teng)的湯鍋中，待菜熟(shu)后(hou)迅速(su)倒(dao)入碗中，一碗冒菜也(ye)就可以上桌了(le)。

四川冒菜的歷史起源

關于冒菜的(de)(de)起源說(shuo)(shuo)法有很多種，一(yi)(yi)種說(shuo)(shuo)法是冒菜(cai)的(de)(de)最初起源于四川鹵(lu)(lu)菜(cai)，四川的(de)(de)鹵(lu)(lu)菜(cai)、涼(liang)(liang)拌菜(cai)味滿(man)天下(xia)，很多懶人為了方便，但是又想節約(yue)，于是就直接(jie)在(zai)市場上買加工成熟(shu)的(de)(de)熟(shu)食。因為鹵(lu)(lu)菜(cai)要(yao)用(yong)鹵(lu)(lu)水(shui)，但是店(dian)家(jia)又怕鹵(lu)(lu)水(shui)中(zhong)的(de)(de)油(you)水(shui)浪費(fei)，于是乎(hu)就在(zai)里邊加入(ru)一(yi)(yi)些香料和中(zhong)藥，放一(yi)(yi)些蔬菜(cai)進行燙(tang)，發現味道很好。就和涼(liang)(liang)菜(cai)一(yi)(yi)起銷售，起到非常好的(de)(de)效果，于是便有了冒菜(cai)。

有(you)一種(zhong)(zhong)說法是冒(mao)菜的(de)最(zui)初起(qi)源于(yu)漢(han)(han)末三國時(shi)期(qi)，在西漢(han)(han)時(shi)，由于(yu)井鹽的(de)大(da)量(liang)(liang)開(kai)(kai)采和使(shi)用(yong)(yong)，川(chuan)人“尚滋味，好辛(xin)香(xiang)”的(de)飲食習慣(guan)已經(jing)初步(bu)形成。在東漢(han)(han)末年由于(yu)連年征(zheng)戰軍(jun)隊(dui)中(zhong)(zhong)出現(xian)(xian)了各種(zhong)(zhong)疾病(bing)(bing)，士兵沒有(you)食欲(yu)；軍(jun)醫為(wei)(wei)防(fang)止(zhi)疾病(bing)(bing)在軍(jun)隊(dui)中(zhong)(zhong)蔓延且起(qi)到(dao)很好的(de)效果命伙(huo)夫(fu)(fu)就經(jing)常在飯菜中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)一些中(zhong)(zhong)藥即能(neng)防(fang)病(bing)(bing)、治病(bing)(bing)、又(you)能(neng)產生(sheng)香(xiang)味，達到(dao)調(diao)味的(de)目的(de)；因(yin)這(zhe)此用(yong)(yong)藥大(da)部分(fen)都有(you)調(diao)味用(yong)(yong)后城做(zuo)鹵(lu)料。后來經(jing)過伙(huo)夫(fu)(fu)的(de)改良將(jiang)(jiang)各種(zhong)(zhong)蔬(shu)菜進(jin)行燙，發現(xian)(xian)味道比之前味道更好、更受(shou)到(dao)軍(jun)中(zhong)(zhong)將(jiang)(jiang)士喜(xi)愛。便將(jiang)(jiang)此法在軍(jun)中(zhong)(zhong)廣(guang)為(wei)(wei)傳播，因(yin)軍(jun)隊(dui)中(zhong)(zhong)量(liang)(liang)比較大(da)，多(duo)以香(xiang)料熬湯(tang)燙食之古名曰“冒(mao)菜”。后來伙(huo)夫(fu)(fu)年邁離(li)開(kai)(kai)軍(jun)隊(dui)，便將(jiang)(jiang)此法帶入(ru)民間以經(jing)營(ying)“冒(mao)菜館”為(wei)(wei)生(sheng)，生(sheng)意異常火爆，由此冒(mao)菜進(jin)入(ru)空前的(de)繁榮昌盛時(shi)期(qi)。