冒菜是什么菜

冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)是用中藥和(he)各種調(diao)料配出的(de)(de)(de)(de)湯汁燙熟的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)，它其實(shi)是一種菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)做法。冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)主要(yao)體現(xian)在“冒(mao)(mao)(mao)”這(zhe)個(ge)字(zi)上(shang)(shang)，“冒(mao)(mao)(mao)”和(he)菜(cai)(cai)(cai)”合(he)起來(lai)可(ke)以理解成往上(shang)(shang)升(sheng)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)、頂著的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)、魯莽的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)。“冒(mao)(mao)(mao)”實(shi)際上(shang)(shang)是一個(ge)動詞，表(biao)明了做冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)一個(ge)主要(yao)環(huan)節是煮(zhu)菜(cai)(cai)(cai)。在這(zhe)過程中，竹勺中的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)會(hui)“連滾帶爬”，不(bu)停的(de)(de)(de)(de)往上(shang)(shang)升(sheng)，看(kan)起來(lai)似(si)乎也有些魯莽，這(zhe)里也就(jiu)體現(xian)出“冒(mao)(mao)(mao)”字(zi)的(de)(de)(de)(de)意思了，這(zhe)樣(yang)做出來(lai)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)也就(jiu)稱之(zhi)為冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)。

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做(zuo)冒菜(cai)(cai)需要提前準備好各種食材，和(he)炒菜(cai)(cai)不同的(de)是(shi)，做(zuo)冒菜(cai)(cai)還需要準備好湯(tang)底(di)，而湯(tang)底(di)的(de)核心就(jiu)在(zai)(zai)于冒菜(cai)(cai)底(di)料了。這一點和(he)煮火(huo)鍋非常相(xiang)似，所(suo)以民間也(ye)有“冒菜(cai)(cai)就(jiu)是(shi)一個人的(de)火(huo)鍋”的(de)說法。待(dai)食材都準備好之后，用竹勺把菜(cai)(cai)裝好，放在(zai)(zai)熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的(de)湯(tang)鍋中(zhong)，待(dai)菜(cai)(cai)熟(shu)后迅速(su)倒(dao)入(ru)碗(wan)中(zhong)，一碗(wan)冒菜(cai)(cai)也(ye)就(jiu)可以上桌了。

四川冒菜的歷史起源

關于冒菜的(de)(de)起源說法有(you)很多種，一種說法是(shi)冒菜(cai)的(de)(de)最初(chu)起源于(yu)四川(chuan)鹵菜(cai)，四川(chuan)的(de)(de)鹵菜(cai)、涼拌菜(cai)味滿(man)天下，很多懶人為了(le)方便(bian)，但(dan)是(shi)又想節(jie)約，于(yu)是(shi)就直接在市場上買加工成熟(shu)(shu)的(de)(de)熟(shu)(shu)食。因為鹵菜(cai)要(yao)用(yong)鹵水(shui)，但(dan)是(shi)店家又怕鹵水(shui)中的(de)(de)油水(shui)浪費，于(yu)是(shi)乎就在里(li)邊加入一些(xie)(xie)香(xiang)料和中藥，放一些(xie)(xie)蔬菜(cai)進(jin)行燙，發現味道很好。就和涼菜(cai)一起銷售，起到非(fei)常好的(de)(de)效果，于(yu)是(shi)便(bian)有(you)了(le)冒菜(cai)。

有一(yi)種說法(fa)是(shi)冒(mao)(mao)菜(cai)的(de)最初(chu)起源于(yu)漢(han)末三國時期，在(zai)西漢(han)時，由(you)于(yu)井鹽的(de)大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛(xin)香”的(de)飲食(shi)(shi)習慣已經初(chu)步(bu)形成。在(zai)東漢(han)末年由(you)于(yu)連年征戰(zhan)軍(jun)隊(dui)(dui)中(zhong)(zhong)出現了(le)各種疾(ji)(ji)病(bing)，士(shi)兵沒有食(shi)(shi)欲；軍(jun)醫為(wei)防(fang)止疾(ji)(ji)病(bing)在(zai)軍(jun)隊(dui)(dui)中(zhong)(zhong)蔓延且起到很(hen)好的(de)效果命(ming)伙夫(fu)就經常在(zai)飯菜(cai)中(zhong)(zhong)加入一(yi)些(xie)中(zhong)(zhong)藥(yao)即能防(fang)病(bing)、治病(bing)、又能產生香味，達到調味的(de)目(mu)的(de)；因這(zhe)此(ci)用藥(yao)大部分都(dou)有調味用后城做鹵料。后來(lai)經過(guo)伙夫(fu)的(de)改(gai)良(liang)將(jiang)(jiang)各種蔬菜(cai)進(jin)行燙，發現味道比之(zhi)前(qian)味道更好、更受(shou)到軍(jun)中(zhong)(zhong)將(jiang)(jiang)士(shi)喜愛(ai)。便將(jiang)(jiang)此(ci)法(fa)在(zai)軍(jun)中(zhong)(zhong)廣(guang)為(wei)傳播，因軍(jun)隊(dui)(dui)中(zhong)(zhong)量比較(jiao)大，多以香料熬湯燙食(shi)(shi)之(zhi)古名(ming)曰“冒(mao)(mao)菜(cai)”。后來(lai)伙夫(fu)年邁離(li)開軍(jun)隊(dui)(dui)，便將(jiang)(jiang)此(ci)法(fa)帶入民間以經營“冒(mao)(mao)菜(cai)館”為(wei)生，生意異常火爆，由(you)此(ci)冒(mao)(mao)菜(cai)進(jin)入空前(qian)的(de)繁榮昌(chang)盛時期。