冒菜是什么菜

冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜是用中(zhong)藥(yao)和各種(zhong)調料配出的(de)湯(tang)汁(zhi)燙熟的(de)菜，它其實是一(yi)種(zhong)菜的(de)做法。冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜主要體現在“冒(mao)(mao)(mao)(mao)”這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)字上，“冒(mao)(mao)(mao)(mao)”和菜”合起來可(ke)以理解成往上升的(de)菜、頂著的(de)菜、魯莽(mang)的(de)菜。“冒(mao)(mao)(mao)(mao)”實際上是一(yi)個(ge)動(dong)詞，表明了做冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜的(de)一(yi)個(ge)主要環(huan)節是煮(zhu)菜。在這(zhe)(zhe)(zhe)過(guo)程中(zhong)，竹勺(shao)中(zhong)的(de)菜會“連滾帶爬”，不停的(de)往上升，看起來似乎(hu)也(ye)有些(xie)魯莽(mang)，這(zhe)(zhe)(zhe)里也(ye)就(jiu)(jiu)體現出“冒(mao)(mao)(mao)(mao)”字的(de)意思(si)了，這(zhe)(zhe)(zhe)樣做出來的(de)菜也(ye)就(jiu)(jiu)稱之為冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜。

該圖片由注冊用戶"橘子de殿堂"提供，版權聲明反饋

做冒(mao)菜(cai)需要提前準(zhun)備(bei)好(hao)各種食材，和(he)炒菜(cai)不同的(de)是(shi)，做冒(mao)菜(cai)還需要準(zhun)備(bei)好(hao)湯(tang)底(di)，而(er)湯(tang)底(di)的(de)核心就在(zai)于冒(mao)菜(cai)底(di)料了(le)。這一(yi)點和(he)煮火(huo)(huo)鍋非常相似(si)，所(suo)以(yi)(yi)民間也有“冒(mao)菜(cai)就是(shi)一(yi)個人的(de)火(huo)(huo)鍋”的(de)說(shuo)法。待食材都準(zhun)備(bei)好(hao)之后，用竹勺把菜(cai)裝好(hao)，放在(zai)熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)湯(tang)鍋中，待菜(cai)熟(shu)后迅速倒(dao)入碗中，一(yi)碗冒(mao)菜(cai)也就可以(yi)(yi)上桌了(le)。

四川冒菜的歷史起源

關于冒菜的(de)(de)起(qi)源說法有很多種，一(yi)種說法是冒(mao)菜(cai)的(de)(de)最初起(qi)源于四川鹵(lu)(lu)菜(cai)，四川的(de)(de)鹵(lu)(lu)菜(cai)、涼拌菜(cai)味(wei)滿天下(xia)，很多懶人(ren)為(wei)了(le)方便，但是又想節約，于是就(jiu)直接(jie)在(zai)市場上買加工成熟(shu)的(de)(de)熟(shu)食。因為(wei)鹵(lu)(lu)菜(cai)要(yao)用鹵(lu)(lu)水，但是店家又怕鹵(lu)(lu)水中的(de)(de)油水浪費(fei)，于是乎就(jiu)在(zai)里邊加入一(yi)些香料和中藥，放一(yi)些蔬菜(cai)進(jin)行燙，發(fa)現味(wei)道很好。就(jiu)和涼菜(cai)一(yi)起(qi)銷售，起(qi)到(dao)非(fei)常(chang)好的(de)(de)效果，于是便有了(le)冒(mao)菜(cai)。

有(you)(you)一種(zhong)說法(fa)是冒(mao)菜的(de)(de)(de)最初起(qi)源于漢(han)末(mo)三國時期，在(zai)(zai)西(xi)漢(han)時，由于井鹽的(de)(de)(de)大(da)量開(kai)采和(he)使(shi)用(yong)，川人“尚(shang)滋味(wei)(wei)(wei)，好(hao)(hao)辛(xin)香”的(de)(de)(de)飲食習慣已經初步形成。在(zai)(zai)東漢(han)末(mo)年(nian)(nian)由于連年(nian)(nian)征戰(zhan)軍隊中(zhong)出現(xian)了各種(zhong)疾(ji)病，士(shi)(shi)兵沒有(you)(you)食欲；軍醫為(wei)防(fang)止(zhi)疾(ji)病在(zai)(zai)軍隊中(zhong)蔓(man)延且起(qi)到很好(hao)(hao)的(de)(de)(de)效果命伙(huo)(huo)夫就經常(chang)在(zai)(zai)飯(fan)菜中(zhong)加入(ru)(ru)一些中(zhong)藥(yao)即能防(fang)病、治病、又(you)能產生(sheng)香味(wei)(wei)(wei)，達(da)到調味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)；因這此用(yong)藥(yao)大(da)部分(fen)都有(you)(you)調味(wei)(wei)(wei)用(yong)后(hou)(hou)城做鹵(lu)料(liao)。后(hou)(hou)來經過(guo)伙(huo)(huo)夫的(de)(de)(de)改良將(jiang)各種(zhong)蔬菜進行燙，發現(xian)味(wei)(wei)(wei)道比之前(qian)味(wei)(wei)(wei)道更(geng)好(hao)(hao)、更(geng)受到軍中(zhong)將(jiang)士(shi)(shi)喜愛。便將(jiang)此法(fa)在(zai)(zai)軍中(zhong)廣為(wei)傳播，因軍隊中(zhong)量比較大(da)，多(duo)以香料(liao)熬湯燙食之古(gu)名曰“冒(mao)菜”。后(hou)(hou)來伙(huo)(huo)夫年(nian)(nian)邁離(li)開(kai)軍隊，便將(jiang)此法(fa)帶入(ru)(ru)民(min)間以經營“冒(mao)菜館”為(wei)生(sheng)，生(sheng)意異常(chang)火爆，由此冒(mao)菜進入(ru)(ru)空前(qian)的(de)(de)(de)繁榮昌盛時期。