火鍋冒菜的做法是什么

一、準備配料

1、葷菜

兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克。

2、素菜

藕片80克(ke) 、萵(wo)筍80克(ke)、冬瓜50克(ke) 、香菌50克(ke)、豆(dou)腐干50克(ke)、白菜80克(ke)、花菜50克(ke)、青菜頭(tou)80克(ke)。

3、調料

牛油250克(ke)(ke)、菜油100克(ke)(ke)、郫縣豆(dou)辦150克(ke)(ke)、永(yong)川豆(dou)豉50克(ke)(ke)、冰(bing)糖10克(ke)(ke)、花椒(jiao)5克(ke)(ke)、胡椒(jiao)2克(ke)(ke)、干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)30克(ke)(ke)、醪糟(zao)汁(zhi)20克(ke)(ke)、紹酒20克(ke)(ke)、姜米(mi)10克(ke)(ke)、精鹽100克(ke)(ke)、草果10克(ke)(ke)、桂(gui)皮10克(ke)(ke)、排(pai)草10克(ke)(ke)、白菌(jun)10克(ke)(ke)、辣(la)(la)椒(jiao)面250克(ke)(ke)、鮮湯1500克(ke)(ke)。

該圖片由注冊用戶"橘子de殿堂"提供，版權聲明反饋

二、制作火鍋冒菜

1、制鹵水

炒鍋置旺火上，下(xia)菜油(you)燒到6成(cheng)熟(shu)后(hou)，下(xia)郫縣豆瓣（先剁細(xi)）煵酥，速放(fang)入姜米、花椒炒香后(hou)立即下(xia)鮮湯(tang)。再放(fang)入舂茸的豆豉、研細(xi)的冰糖(tang)、牛(niu)油(you)、醪(lao)糟汁、料(liao)酒(jiu)、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料(liao)。熬開后(hou)打(da)去(qu)泡沫即成(cheng)鹵水(shui)。

2、制主料

將(jiang)勞菜洗(xi)凈、兔腰(yao)、鱔(shan)魚、鴨(ya)腸切成(cheng)2厘米(mi)長寬的(de)方(fang)(fang)塊；毛肚、豬環喉切成(cheng)4厘米(mi)左右見方(fang)(fang)。午餐肉切成(cheng)4厘米(mi)左右見方(fang)(fang)的(de)薄片。素菜切成(cheng)3厘米(mi)左右的(de)薄片。用洗(xi)凈的(de)竹簽，將(jiang)菜肴穿成(cheng)約三四十克一串。

3、燙制

鹵水鍋置旺(wang)火(huo)上，使之保持小沸(fei)，將各(ge)類菜用串好的竹簽(qian)燙制，根據不(bu)同菜肴的火(huo)候燙制成熟。

4、裝盤

燙制成熟的(de)菜肴(yao)放在裝在有辣椒面(mian)和(he)炒鹽的(de)盤內(nei)，根據自己的(de)口味需(xu)要蘸(zhan)辣椒和(he)鹽后食用(yong)。或蘸(zhan)或不(bu)蘸(zhan)，或多或少(shao)由自己決定。

制作火鍋冒菜要注意哪些事項

1、初(chu)學者如果是買的火鍋冒菜底料(liao)制作，底料(liao)不要(yao)放太多(duo)，要(yao)不然(ran)會很(hen)辣，很(hen)咸(xian)。

2、處(chu)理食材時，肉片(pian)應當盡量切大一點(dian)，切完(wan)后(hou)，加入淀(dian)粉1勺，以提(ti)高口感(gan)。

3、葷菜和素(su)菜可以根(gen)據喜好選(xuan)擇(ze)，但要注意量，保證煮(zhu)完后湯剛好淹沒菜。

4、煮菜時，要注意火候和主次，不然(ran)肉老了，菜爛了，就不好吃了，這樣需要一定(ding)的做菜經驗才行。