火鍋冒菜的做法是什么

一、準備配料

1、葷菜

兔(tu)腰(yao)50克、毛肚(du)50克、鱔(shan)魚50克、豬環喉50克 、午餐(can)肉50克、鴨腸30克。

2、素菜

藕片80克(ke)(ke)(ke) 、萵筍80克(ke)(ke)(ke)、冬瓜50克(ke)(ke)(ke) 、香菌50克(ke)(ke)(ke)、豆腐(fu)干50克(ke)(ke)(ke)、白菜(cai)80克(ke)(ke)(ke)、花(hua)菜(cai)50克(ke)(ke)(ke)、青菜(cai)頭80克(ke)(ke)(ke)。

3、調料

牛油250克(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油100克(ke)(ke)(ke)(ke)、郫(pi)縣豆辦150克(ke)(ke)(ke)(ke)、永川豆豉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰(bing)糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒30克(ke)(ke)(ke)(ke)、醪糟汁20克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜米10克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽100克(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)果(guo)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)、排草(cao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)菌10克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒面(mian)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯1500克(ke)(ke)(ke)(ke)。

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二、制作火鍋冒菜

1、制鹵水

炒鍋置旺火上，下菜油(you)燒(shao)到6成熟后(hou)，下郫縣(xian)豆瓣(ban)（先剁細）煵酥，速放(fang)入(ru)姜米(mi)、花椒炒香(xiang)后(hou)立(li)即(ji)下鮮湯。再放(fang)入(ru)舂茸(rong)的豆豉、研細的冰(bing)糖(tang)、牛油(you)、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干(gan)辣椒、草(cao)果(guo)等佐料。熬開后(hou)打去泡沫即(ji)成鹵水。

2、制主料

將勞菜(cai)洗凈(jing)、兔腰、鱔魚、鴨腸(chang)切成(cheng)2厘米(mi)長寬的方(fang)(fang)塊；毛肚(du)、豬環喉切成(cheng)4厘米(mi)左(zuo)右見方(fang)(fang)。午餐(can)肉切成(cheng)4厘米(mi)左(zuo)右見方(fang)(fang)的薄片(pian)。素菜(cai)切成(cheng)3厘米(mi)左(zuo)右的薄片(pian)。用洗凈(jing)的竹簽，將菜(cai)肴穿成(cheng)約(yue)三四(si)十克一串。

3、燙制

鹵水(shui)鍋(guo)置旺火上(shang)，使之保(bao)持小沸，將各(ge)類菜(cai)(cai)用串好的竹簽燙(tang)制，根據(ju)不同菜(cai)(cai)肴的火候燙(tang)制成(cheng)熟(shu)。

4、裝盤

燙制成熟的菜肴(yao)放在(zai)裝在(zai)有辣(la)椒面和炒鹽的盤內，根據自(zi)己的口味(wei)需要蘸(zhan)辣(la)椒和鹽后食用。或蘸(zhan)或不蘸(zhan)，或多或少(shao)由自(zi)己決定。

制作火鍋冒菜要注意哪些事項

1、初(chu)學者如(ru)果是買的火鍋(guo)冒(mao)菜底料制作(zuo)，底料不(bu)要(yao)放太多，要(yao)不(bu)然(ran)會很辣，很咸(xian)。

2、處理(li)食材時，肉片應當盡(jin)量切(qie)大(da)一點，切(qie)完后，加(jia)入淀粉(fen)1勺，以提(ti)高口感(gan)。

3、葷菜和(he)素(su)菜可(ke)以根據喜好(hao)選擇，但要注意量(liang)，保證(zheng)煮完后湯剛好(hao)淹沒菜。

4、煮菜時，要注意火候(hou)和(he)主次(ci)，不(bu)然肉老了，菜爛了，就不(bu)好(hao)吃(chi)了，這(zhe)樣需要一定的做菜經驗才(cai)行。