火鍋冒菜的做法是什么

一、準備配料

1、葷菜

兔(tu)腰50克(ke)(ke)、毛(mao)肚50克(ke)(ke)、鱔魚50克(ke)(ke)、豬(zhu)環喉50克(ke)(ke) 、午餐肉50克(ke)(ke)、鴨腸30克(ke)(ke)。

2、素菜

藕片80克(ke) 、萵筍80克(ke)、冬瓜50克(ke) 、香菌50克(ke)、豆腐干(gan)50克(ke)、白菜(cai)(cai)80克(ke)、花菜(cai)(cai)50克(ke)、青菜(cai)(cai)頭80克(ke)。

3、調料

牛油250克(ke)(ke)(ke)、菜油100克(ke)(ke)(ke)、郫縣豆(dou)辦150克(ke)(ke)(ke)、永川豆(dou)豉50克(ke)(ke)(ke)、冰糖10克(ke)(ke)(ke)、花椒5克(ke)(ke)(ke)、胡椒2克(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣椒30克(ke)(ke)(ke)、醪糟汁(zhi)20克(ke)(ke)(ke)、紹酒20克(ke)(ke)(ke)、姜米(mi)10克(ke)(ke)(ke)、精鹽100克(ke)(ke)(ke)、草果10克(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)、排草10克(ke)(ke)(ke)、白(bai)菌10克(ke)(ke)(ke)、辣椒面250克(ke)(ke)(ke)、鮮湯(tang)1500克(ke)(ke)(ke)。

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二、制作火鍋冒菜

1、制鹵水

炒鍋置旺(wang)火上，下菜(cai)油燒到6成(cheng)熟后(hou)(hou)，下郫縣豆(dou)瓣（先剁細(xi)）煵酥，速放入姜(jiang)米、花椒炒香后(hou)(hou)立即下鮮湯。再放入舂茸的豆(dou)豉(chi)、研細(xi)的冰糖、牛油、醪糟汁、料(liao)酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果(guo)等佐料(liao)。熬(ao)開后(hou)(hou)打去泡(pao)沫(mo)即成(cheng)鹵(lu)水。

2、制主料

將勞菜(cai)洗(xi)凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切(qie)成(cheng)2厘(li)米長(chang)寬的(de)(de)(de)方塊；毛肚(du)、豬環喉切(qie)成(cheng)4厘(li)米左右(you)(you)見(jian)方。午餐肉切(qie)成(cheng)4厘(li)米左右(you)(you)見(jian)方的(de)(de)(de)薄片。素菜(cai)切(qie)成(cheng)3厘(li)米左右(you)(you)的(de)(de)(de)薄片。用(yong)洗(xi)凈的(de)(de)(de)竹簽(qian)，將菜(cai)肴穿成(cheng)約三四十克一串。

3、燙制

鹵(lu)水鍋置旺火上，使之(zhi)保持(chi)小沸(fei)，將各類菜(cai)用串好的竹簽燙制，根據不同菜(cai)肴(yao)的火候(hou)燙制成熟。

4、裝盤

燙制成(cheng)熟的(de)(de)菜肴放在裝在有辣椒(jiao)面和炒鹽(yan)的(de)(de)盤內，根據自(zi)(zi)己的(de)(de)口(kou)味需要(yao)蘸辣椒(jiao)和鹽(yan)后(hou)食用。或(huo)(huo)蘸或(huo)(huo)不蘸，或(huo)(huo)多(duo)或(huo)(huo)少由(you)自(zi)(zi)己決(jue)定。

制作火鍋冒菜要注意哪些事項

1、初學者(zhe)如果(guo)是買(mai)的火(huo)鍋(guo)冒菜底(di)料(liao)制作，底(di)料(liao)不(bu)要(yao)放太多，要(yao)不(bu)然會(hui)很(hen)辣，很(hen)咸。

2、處理食材(cai)時，肉片應當盡量(liang)切(qie)大一(yi)點，切(qie)完后(hou)，加(jia)入淀粉1勺(shao)，以提高口感。

3、葷菜(cai)和素菜(cai)可以根據喜(xi)好選擇(ze)，但(dan)要(yao)注意(yi)量，保證煮完后(hou)湯剛好淹沒(mei)菜(cai)。

4、煮(zhu)菜(cai)時，要注意火(huo)候(hou)和主次，不然肉老了，菜(cai)爛了，就不好吃了，這樣需要一(yi)定的做菜(cai)經驗才行。