一、酸菜魚飯店用的什么調料

酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚酸(suan)(suan)(suan)(suan)爽、滑嫩(nen)的口感讓很(hen)多吃過的朋友都(dou)難以忘懷(huai)，嘗試在(zai)(zai)家中自己制作，但卻發現(xian)家中自制的酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚沒(mei)有(you)飯店(dian)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚好吃，有(you)人說(shuo)是(shi)刀工(gong)不行(xing)，有(you)人說(shuo)是(shi)火(huo)候不夠，還有(you)人說(shuo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚好不好吃關鍵(jian)在(zai)(zai)于酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)，實際上，酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚飯店(dian)的菜(cai)(cai)更好吃主要是(shi)在(zai)(zai)兩(liang)味調料方面下了功(gong)夫：

1、酸菜

酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)選(xuan)用是至關重要(yao)的(de)(de)一步，選(xuan)用的(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)要(yao)清脆、鹽和(he)酸味(wei)適中，吃(chi)起來有一股很鮮(xian)的(de)(de)酸香味(wei)，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)做出來的(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)才原汁原味(wei)，正宗(zong)的(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)采(cai)用四川酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)，四川一般秋季(ji)之后開始腌(a)制酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)，變化(hua)無常的(de)(de)天(tian)氣讓酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)腌(a)制隨(sui)著天(tian)氣的(de)(de)劇烈變化(hua)而變化(hua)，形(xing)成一股濃郁(yu)的(de)(de)酸爽(shuang)味(wei)和(he)綿軟(ruan)的(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)口(kou)感。

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2、花椒

部分地(di)(di)區(qu)做酸菜(cai)魚(yu)不放花(hua)椒(jiao)，但正宗川(chuan)菜(cai)酸菜(cai)魚(yu)是(shi)一(yi)定要放花(hua)椒(jiao)的(de)，花(hua)椒(jiao)的(de)麻(ma)味(wei)讓酸菜(cai)魚(yu)的(de)味(wei)道更好，不過也不是(shi)所有(you)花(hua)椒(jiao)都適合(he)做酸菜(cai)魚(yu)的(de)。我們(men)常用的(de)紅花(hua)椒(jiao)除了麻(ma)以(yi)外，幾乎沒有(you)其他的(de)味(wei)道，而制作酸菜(cai)魚(yu)更適合(he)用青花(hua)椒(jiao)，青花(hua)椒(jiao)有(you)一(yi)種很(hen)濃(nong)的(de)麻(ma)香味(wei)，選用的(de)青花(hua)椒(jiao)以(yi)云南地(di)(di)區(qu)的(de)為宜，四川(chuan)、貴州(zhou)地(di)(di)區(qu)次之。

以上是(shi)兩種(zhong)酸(suan)菜(cai)(cai)魚的(de)核心調味料，一道(dao)酸(suan)菜(cai)(cai)魚煮得好不(bu)好這(zhe)兩種(zhong)調味料占(zhan)有很(hen)大一部分原因的(de)，如果覺得自己(ji)在家做的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)魚不(bu)好吃，也可以購(gou)買現成的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)魚調料包烹制(zhi)酸(suan)菜(cai)(cai)魚。

二、酸菜魚調料包怎么用

對于愛吃酸菜魚又不怎么會做飯的朋友來說，酸菜魚調料包簡直是神器，不需要額外添加酒、鹽和調料，只用調料包就可以完成美味的酸菜魚。那么酸菜魚調料怎么做酸菜魚呢(ni)？酸菜(cai)魚調(diao)料包的使用方法很簡單：

1、準備、處理食材：魚(yu)(yu)(yu)(yu)、酸菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)調料(liao)包(bao)、雞(ji)蛋(dan)(dan)，黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)洗凈，片(pian)成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)，保(bao)留魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)；酸菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)調料(liao)包(bao)打開包(bao)裝，取出里面的酸菜(cai)包(bao)和腌制料(liao)包(bao)，用腌魚(yu)(yu)(yu)(yu)腌制料(liao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)和魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)10分(fen)鐘，魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)腌制中，加入一個雞(ji)蛋(dan)(dan)清魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)會更滑(hua)。

2、鍋中(zhong)倒入一些食(shi)用油，下入酸菜包(bao)大火翻(fan)炒3分鐘(zhong)，煸(bian)出酸辣的(de)香(xiang)味。然后鍋中(zhong)倒入開水，并倒入湯料包(bao)。

3、鍋中(zhong)水開后，倒(dao)入腌制好的(de)魚骨(gu)和(he)魚頭(tou)，大(da)火(huo)燒開后，轉小火(huo)燒5分鐘(zhong)，等到湯色(se)略微發白(bai)時，開大(da)火(huo)，倒(dao)入魚片，煮大(da)約2-3分鐘(zhong)，煮至魚片變白(bai)即可(ke)。

4、起鍋裝盆(pen)，適當撒(sa)入蔥花或者香菜(cai)葉就可以食(shi)用了。