一、酸菜魚飯店用的什么調料

酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚酸(suan)(suan)爽(shuang)、滑嫩的口感讓很(hen)多吃過的朋友都難以忘(wang)懷，嘗試在(zai)家中自己制作，但卻發(fa)現家中自制的酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚沒(mei)有(you)飯(fan)店(dian)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚好(hao)吃，有(you)人(ren)說是(shi)刀工不行，有(you)人(ren)說是(shi)火(huo)候不夠，還有(you)人(ren)說酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚好(hao)不好(hao)吃關鍵(jian)在(zai)于酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)，實際上，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚飯(fan)店(dian)的菜(cai)(cai)更好(hao)吃主要是(shi)在(zai)兩味調料(liao)方面下了功夫：

1、酸菜

酸(suan)菜(cai)的(de)(de)選用是至(zhi)關重要(yao)的(de)(de)一(yi)步，選用的(de)(de)酸(suan)菜(cai)要(yao)清脆、鹽和酸(suan)味(wei)適中，吃起來有一(yi)股很鮮(xian)的(de)(de)酸(suan)香味(wei)，這樣的(de)(de)酸(suan)菜(cai)做出來的(de)(de)酸(suan)菜(cai)魚才(cai)原汁原味(wei)，正(zheng)宗的(de)(de)酸(suan)菜(cai)魚采(cai)用四川(chuan)酸(suan)菜(cai)，四川(chuan)一(yi)般秋季(ji)之(zhi)后開(kai)始腌制酸(suan)菜(cai)，變化(hua)無(wu)常的(de)(de)天氣讓酸(suan)菜(cai)的(de)(de)腌制隨著天氣的(de)(de)劇烈變化(hua)而變化(hua)，形成一(yi)股濃郁的(de)(de)酸(suan)爽(shuang)味(wei)和綿軟的(de)(de)酸(suan)菜(cai)口感(gan)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、花椒

部分地區做(zuo)酸菜(cai)魚(yu)不(bu)放花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，但正宗川菜(cai)酸菜(cai)魚(yu)是一定要(yao)放花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的，花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的麻(ma)味(wei)(wei)讓酸菜(cai)魚(yu)的味(wei)(wei)道(dao)更(geng)好(hao)，不(bu)過也不(bu)是所有花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)都(dou)適(shi)合(he)做(zuo)酸菜(cai)魚(yu)的。我們常用(yong)的紅(hong)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)除(chu)了(le)麻(ma)以(yi)外(wai)，幾乎沒有其他的味(wei)(wei)道(dao)，而制(zhi)作酸菜(cai)魚(yu)更(geng)適(shi)合(he)用(yong)青花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，青花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)有一種很濃的麻(ma)香味(wei)(wei)，選用(yong)的青花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)以(yi)云南地區的為宜，四川、貴州(zhou)地區次之(zhi)。

以(yi)上是(shi)兩種酸(suan)菜(cai)魚(yu)的(de)(de)核心調(diao)味料(liao)(liao)，一(yi)道(dao)酸(suan)菜(cai)魚(yu)煮得好(hao)不好(hao)這兩種調(diao)味料(liao)(liao)占有很大一(yi)部分原因的(de)(de)，如果(guo)覺得自己(ji)在家(jia)做(zuo)的(de)(de)酸(suan)菜(cai)魚(yu)不好(hao)吃(chi)，也可(ke)以(yi)購買(mai)現成(cheng)的(de)(de)酸(suan)菜(cai)魚(yu)調(diao)料(liao)(liao)包烹制酸(suan)菜(cai)魚(yu)。

二、酸菜魚調料包怎么用

對于愛吃酸菜魚又不怎么會做飯的朋友來說，酸菜魚調料包簡直是神器，不需要額外添加酒、鹽和調料，只用調料包就可以完成美味的酸菜魚。那么酸菜魚調料怎么做酸菜魚呢？酸菜魚(yu)調料包(bao)的使用(yong)方(fang)法很簡單：

1、準備、處(chu)理食材：魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)調料(liao)包(bao)(bao)(bao)、雞蛋(dan)，黑(hei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)洗凈(jing)，片(pian)(pian)成魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)，保留魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)骨；酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)調料(liao)包(bao)(bao)(bao)打(da)開包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，取出里面的酸(suan)(suan)菜(cai)包(bao)(bao)(bao)和腌制料(liao)包(bao)(bao)(bao)，用腌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腌制料(liao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)骨和魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)10分鐘，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)腌制中，加入一(yi)個雞蛋(dan)清魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)會更滑。

2、鍋(guo)中倒(dao)(dao)入(ru)一些食用油，下入(ru)酸菜(cai)包(bao)(bao)大火翻炒(chao)3分鐘，煸出(chu)酸辣(la)的香味。然(ran)后鍋(guo)中倒(dao)(dao)入(ru)開水，并倒(dao)(dao)入(ru)湯料包(bao)(bao)。

3、鍋中水開后，倒入腌制(zhi)好的魚骨和魚頭，大(da)火燒開后，轉小火燒5分(fen)鐘(zhong)，等(deng)到湯色略微發白(bai)時(shi)，開大(da)火，倒入魚片，煮大(da)約2-3分(fen)鐘(zhong)，煮至(zhi)魚片變白(bai)即可。

4、起鍋(guo)裝盆，適當(dang)撒入蔥花(hua)或者香菜葉(xie)就可(ke)以食用了。