一、酸菜魚店里的湯怎么那么白

許(xu)多(duo)愛吃(chi)酸(suan)菜魚的(de)(de)朋友會發現，在酸(suan)菜魚餐廳里吃(chi)到的(de)(de)酸(suan)菜魚，它的(de)(de)湯(tang)通(tong)常(chang)是濃白的(de)(de)，看起來非常(chang)好看，而在家中(zhong)自己(ji)做酸(suan)菜魚卻很難做出這種(zhong)奶白色，那么(me)酸(suan)菜魚湯(tang)怎么(me)做才白呢？酸(suan)菜魚湯(tang)變白秘訣是：

1、煎魚骨

湯白(bai)主要(yao)是(shi)脂肪和(he)水混合(he)產生的效果，酸菜(cai)魚湯要(yao)用(yong)魚頭(tou)和(he)魚骨(gu)(gu)頭(tou)熬(ao)(ao)(ao)出來，熬(ao)(ao)(ao)魚湯之(zhi)前，先(xian)用(yong)食用(yong)油(you)將(jiang)魚骨(gu)(gu)頭(tou)和(he)魚頭(tou)煎(jian)一下，然后再放進鍋里中(zhong)熬(ao)(ao)(ao)制10-15分鐘，熬(ao)(ao)(ao)煮一段時間骨(gu)(gu)頭(tou)內部的膠原(yuan)蛋白(bai)熬(ao)(ao)(ao)出，湯就變(bian)成(cheng)白(bai)色了。

2、加三花淡奶

餐(can)飲(yin)店(dian)或火鍋(guo)店(dian)通常會放三花淡奶(nai)來給湯(tang)(tang)增白，植物(wu)脂肪的三花淡奶(nai)無糖(tang)易消化，健康美味(wei)，酸(suan)菜魚(yu)店(dian)通常是用高湯(tang)(tang)來煮魚(yu)，但高湯(tang)(tang)被稀釋太多顏色就(jiu)會變淡，這時候就(jiu)可以加一(yi)些三花淡奶(nai)來增白，一(yi)般是上(shang)桌之前放。

從上面(mian)可以看出，酸菜(cai)(cai)魚的奶白(bai)色濃湯是有制作技(ji)巧的，如果想要這(zhe)種效果也可以在家里自制，不過實際上酸菜(cai)(cai)魚并不需要湯白(bai)，湯白(bai)的效果主要是讓酸菜(cai)(cai)魚看起來更(geng)好看，讓顧客更(geng)有食欲。

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二、酸菜魚的湯可以喝嗎

酸(suan)菜魚(yu)(yu)是(shi)很多人都(dou)(dou)愛(ai)吃(chi)(chi)的(de)美食，鮮(xian)嫩(nen)酸(suan)辣的(de)口感讓吃(chi)(chi)過的(de)朋友都(dou)(dou)難(nan)以(yi)忘懷(huai)，不過許多朋友覺得吃(chi)(chi)完魚(yu)(yu)后一大(da)鍋(guo)奶白色(se)或金黃色(se)的(de)酸(suan)湯都(dou)(dou)覺得不喝(he)(he)的(de)話(hua)太(tai)浪費了，那(nei)么酸(suan)菜魚(yu)(yu)湯能喝(he)(he)嗎？

酸菜魚的湯能不能喝要看它的做法，一般川菜系的酸菜魚，菜品特色是重油、重辣，酸菜魚吃完后剩下的湯是又辣又咸的，喝湯不僅容易嗆到，喝完還會感到嘴巴干，這種酸菜魚是不建(jian)議喝(he)湯的(de)(de)(de)，對于(yu)想喝(he)酸菜魚湯的(de)(de)(de)朋友，建(jian)議大家(jia)用饅(man)頭蘸著(zhu)湯吃，這樣既嘗到(dao)了湯的(de)(de)(de)味道，又不會擔(dan)心(xin)被嗆(qiang)到(dao)/不過也有一(yi)些地方的(de)(de)(de)酸菜魚根據當地口(kou)感偏好調(diao)整了做(zuo)法，做(zuo)出來的(de)(de)(de)酸菜魚沒有那(nei)么辣(la)，口(kou)味沒那(nei)么重(zhong)，這種湯是可以喝(he)的(de)(de)(de)。