紅燒大蝦的做法：
【主料】蝦500克
【調料】食鹽1/2茶匙、蔥適量、姜適量、蒜5瓣、料酒1/2茶匙、生抽2湯匙、淀粉1/2茶匙、植物油3湯匙、辣椒油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、水2湯匙、白糖1茶匙

步驟：

1.蝦清洗(xi)(xi)干(gan)凈，用(yong)剪刀在蝦背(bei)部從頭剪到(dao)尾(wei)，挑出蝦線(xian)。清洗(xi)(xi)干(gan)凈，控干(gan)水份備(bei)用(yong)；

2.生抽2湯匙(chi)(chi)(chi)（30ml），黑(hei)胡椒粉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)（2g），料酒(jiu)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)（2ml），水(shui)2湯匙(chi)(chi)(chi)（30ml），糖1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)（5g），淀粉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)（2g）調成紅燒汁，備(bei)用；

3.鍋(guo)里熱油，放蔥姜(jiang)爆香。倒(dao)入處理好的(de)蝦，翻(fan)炒(chao)至蝦體開始變紅時，倒(dao)入調好的(de)紅燒汁，拌勻蓋(gai)蓋(gai)燜2分鐘(zhong)；

4.大火翻(fan)炒收(shou)汁，這時根據口味(wei)烹入(ru)鹽。加(jia)入(ru)蒜瓣，辣椒油，翻(fan)炒均勻(yun)后再關火；

烹飪技巧：
紅燒蝦的入味秘籍：（蝦挑選蝦體青色發亮，蝦殼硬朗的，這樣的比較新鮮。）
1.去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味；
2.紅燒汁需要提前調好；
3.最后放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會太辣。