紅燒大蝦的做法：
【主料】蝦500克
【調料】食鹽1/2茶匙、蔥適量、姜適量、蒜5瓣、料酒1/2茶匙、生抽2湯匙、淀粉1/2茶匙、植物油3湯匙、辣椒油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、水2湯匙、白糖1茶匙

步驟：

1.蝦清洗干凈(jing)，用(yong)剪(jian)刀在(zai)蝦背部從(cong)頭剪(jian)到尾(wei)，挑出蝦線。清洗干凈(jing)，控(kong)干水份備用(yong)；

2.生抽2湯(tang)匙(chi)(chi)（30ml），黑胡椒(jiao)粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)（2g），料(liao)酒(jiu)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)（2ml），水2湯(tang)匙(chi)(chi)（30ml），糖1茶(cha)匙(chi)(chi)（5g），淀粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)（2g）調成紅燒汁，備用(yong)；

3.鍋里熱(re)油，放(fang)蔥姜爆香。倒入(ru)(ru)處理好(hao)的蝦(xia)，翻炒至蝦(xia)體開始變紅(hong)時，倒入(ru)(ru)調好(hao)的紅(hong)燒汁(zhi)，拌勻蓋蓋燜2分鐘；

4.大火翻炒收汁，這時根(gen)據口(kou)味烹入鹽。加(jia)入蒜瓣(ban)，辣椒油，翻炒均勻后再關(guan)火；

烹飪技巧：
紅燒蝦的入味秘籍：（蝦挑選蝦體青色發亮，蝦殼硬朗的，這樣的比較新鮮。）
1.去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味；
2.紅燒汁需要提前調好；
3.最后放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會太辣。