“德(de)(de)州(zhou)扒(ba)雞(ji)”原名“德(de)(de)州(zhou)五香脫骨(gu)扒(ba)雞(ji)”，是山(shan)東德(de)(de)州(zhou)的(de)傳統風味(wei)菜肴。它最初是由德(de)(de)州(zhou)德(de)(de)順齋創制。在(zai)清朝光(guang)緒年(nian)間，該(gai)店用重1000克左右的(de)壯嫩(nen)雞(ji)，先經(jing)油炸至金黃色，然后加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁(ren)、草(cao)果、白芷、大茴(hui)香和飴糖等調料精制而成。成菜色澤(ze)紅潤，肉質肥嫩(nen)，香氣撲鼻，越(yue)(yue)嚼越(yue)(yue)香，味(wei)道鮮(xian)美，深受廣大顧客(ke)歡迎，不久(jiu)便聞名全國。“德(de)(de)州(zhou)扒(ba)雞(ji)”從創制至今(jin)已有近百年(nian)的(de)歷(li)史，現在(zai)許多南(nan)來(lai)北往的(de)旅客(ke)經(jing)過德(de)(de)州(zhou)，都要(yao)慕(mu)名購(gou)買(mai)扒(ba)雞(ji)品嘗；各國來(lai)華參觀旅游(you)的(de)外賓(bin)亦(yi)十分(fen)喜愛“德(de)(de)州(zhou)扒(ba)雞(ji)”。

紅燒大(da)(da)蝦(xia)，是(shi)山東膠(jiao)東風味(wei)名(ming)菜。膠(jiao)東半島海岸線長(chang)，海味(wei)珍饈眾多，對(dui)(dui)蝦(xia)就是(shi)其(qi)(qi)中(zhong)之(zhi)一(yi)(yi)。據(ju)(ju)郝(hao)懿行《海錯》一(yi)(yi)書(shu)中(zhong)記載，渤海“海中(zhong)有蝦(xia)，長(chang)尺許(xu)，大(da)(da)如小(xiao)兒(er)臂(bei)，漁者網得之(zhi)，兩(liang)兩(liang)而合(he)，日干或腌漬(zi)，貨之(zhi)謂對(dui)(dui)蝦(xia)”。對(dui)(dui)蝦(xia)每年春秋兩(liang)季往返于渤海和黃海之(zhi)間。對(dui)(dui)蝦(xia)以其(qi)(qi)肉厚、味(wei)鮮、色美、營養(yang)豐富而馳名(ming)中(zhong)外。據(ju)(ju)分析，每百(bai)克(ke)(ke)對(dui)(dui)蝦(xia)，含蛋白質(zhi)20．6克(ke)(ke)，脂肪0．7克(ke)(ke)，鈣35毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷150毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，還(huan)含有維(wei)生素A等營養(yang)成(cheng)分。“紅燒大(da)(da)蝦(xia)”歷來是(shi)魯(lu)菜中(zhong)膾灸人(ren)口的名(ming)菜佳肴(yao)，其(qi)(qi)色澤(ze)之(zhi)美、口味(wei)之(zhi)佳，久(jiu)為人(ren)們(men)所稱道。

“九(jiu)轉大腸(chang)(chang)”是山東(dong)濟(ji)南(nan)的傳統名菜(cai)(cai)。在清光緒年間，濟(ji)南(nan)九(jiu)華林酒樓店(dian)主，把豬大腸(chang)(chang)（直(zhi)腸(chang)(chang)）經洗(xi)刷后(hou)，加(jia)香料(liao)(liao)用開(kai)水(shui)煮至(zhi)硬酥，取(qu)出切段，加(jia)醬(jiang)油、糖、香料(liao)(liao)等(deng)調味(wei)，制(zhi)成了香肥可口(kou)的“紅(hong)燒大腸(chang)(chang)”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名于(yu)市。后(hou)來(lai)在制(zhi)作方法上又有所改進，即將洗(xi)凈大腸(chang)(chang)入開(kai)水(shui)鍋中(zhong)煮熟后(hou)，先入油鍋中(zhong)炸，然(ran)后(hou)再加(jia)調料(liao)(liao)和香料(liao)(liao)烹制(zhi)，使(shi)“紅(hong)燒大腸(chang)(chang)”的味(wei)道(dao)更為鮮美。一些文人雅士食后(hou)，感到(dao)此(ci)(ci)菜(cai)(cai)確實與眾不同，別(bie)有滋味(wei)，為取(qu)悅(yue)店(dian)家(jia)喜(xi)“九(jiu)”之癖，并(bing)稱贊廚師(shi)制(zhi)作此(ci)(ci)菜(cai)(cai)像道(dao)家(jia)“九(jiu)煉金丹”一樣精工細作，便將其(qi)更名為“九(jiu)轉大腸(chang)(chang)”。

海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)被(bei)公認為是(shi)僅亞于(yu)人參(can)(can)的(de)(de)滋(zi)補強(qiang)(qiang)身的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)產珍品，所(suo)以(yi)才(cai)得了(le)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)這(zhe)么個稱號。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)可以(yi)提高(gao)機體免(mian)疫力，補腎(shen)固(gu)本(ben)，增(zeng)強(qiang)(qiang)造血(xue)功(gong)能，延緩(huan)衰老，因此，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)也有“長(chang)壽之神”的(de)(de)美(mei)名(ming)。蔥燒(shao)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)是(shi)魯(lu)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)名(ming)菜(cai)，以(yi)水發海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)和(he)大蔥為主料，色澤洪亮，溢(yi)滿濃郁的(de)(de)蔥香(xiang)味(wei)道，可謂是(shi)色香(xiang)味(wei)俱全的(de)(de)美(mei)味(wei)佳肴。

“糖(tang)醋(cu)(cu)鯉(li)魚(yu)”是山東濟南(nan)的傳統名(ming)菜(cai)。濟南(nan)北臨(lin)黃(huang)(huang)河(he)，黃(huang)(huang)河(he)鯉(li)魚(yu)不(bu)僅肥(fei)嫩(nen)鮮美(mei)(mei)，而(er)且金鱗赤(chi)尾，形態可愛，是宴會上(shang)(shang)的佳肴(yao)。《濟南(nan)府志》上(shang)(shang)早有“黃(huang)(huang)河(he)之鯉(li)，南(nan)陽之蟹，且入食譜”的記載。據說(shuo)“糖(tang)醋(cu)(cu)鯉(li)魚(yu)”最早始(shi)于黃(huang)(huang)河(he)重鎮(zhen)——洛口鎮(zhen)。當初這里的飯館用(yong)活鯉(li)魚(yu)制(zhi)作此菜(cai)，很(hen)受食者歡迎，在(zai)當地(di)小有名(ming)氣，后來傳到濟南(nan)。在(zai)制(zhi)法(fa)上(shang)(shang)更加完(wan)美(mei)(mei)，先經油(you)鍋炸熟，再用(yong)著名(ming)的洛口老(lao)醋(cu)(cu)加糖(tang)制(zhi)成(cheng)糖(tang)醋(cu)(cu)汁，澆在(zai)魚(yu)身上(shang)(shang)，香(xiang)味(wei)撲鼻，外脆里嫩(nen)帶酸(suan)，不(bu)久(jiu)它便成(cheng)為一款名(ming)菜(cai)。

四喜(xi)(xi)(xi)(xi)丸子(zi)(zi)是經典的(de)中國傳(chuan)統(tong)名菜(cai)(cai)之一(yi)，屬于(yu)魯菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)系(xi)。由四個(ge)色(se)、香、味(wei)俱佳的(de)肉(rou)(rou)丸組成(cheng)，寓人生福、祿、壽、喜(xi)(xi)(xi)(xi)四大(da)(da)喜(xi)(xi)(xi)(xi)事(shi)。常用(yong)于(yu)喜(xi)(xi)(xi)(xi)宴、壽宴等宴席(xi)中的(de)壓軸菜(cai)(cai)，以取其(qi)吉祥之意。四喜(xi)(xi)(xi)(xi)丸子(zi)(zi)從外觀上來說，由四個(ge)較大(da)(da)的(de)肉(rou)(rou)丸以及其(qi)他輔料組成(cheng)。四喜(xi)(xi)(xi)(xi)丸子(zi)(zi)做法(fa)與獅子(zi)(zi)頭基本(ben)一(yi)致，只是四喜(xi)(xi)(xi)(xi)丸子(zi)(zi)限用(yong)四個(ge)肉(rou)(rou)丸。主要(yao)用(yong)料為豬肉(rou)(rou)餡、雞蛋、蔥花等。

壇(tan)子(zi)(zi)肉是傳統特色菜(cai)肴，濟(ji)(ji)南名菜(cai)，始(shi)于(yu)清代。據傳首(shou)先創制該(gai)菜(cai)的是濟(ji)(ji)南鳳集樓飯(fan)店(dian)。大約一百(bai)多年(nian)前，該(gai)店(dian)廚師用豬肋(lei)條(tiao)肉加調味和香(xiang)料，放人磁(ci)壇(tan)中(zhong)慢火煨煮而(er)成。其特點是色澤紅潤，湯(tang)濃肉爛，肥(fei)而(er)不膩(ni)，口味清香(xiang)，該(gai)菜(cai)由此著名。因肉用磁(ci)壇(tan)燉成，故(gu)名“壇(tan)子(zi)(zi)肉”。

一品豆腐(fu)是(shi)一道著名(ming)的(de)漢族(zu)菜(cai)肴，屬(shu)于孔府菜(cai)。味鮮嫩(nen)，色黃白。夾起一塊(kuai)，表皮酥脆，彈性十(shi)足(zu)當(dang)唇齒剛一咬開外面的(de)酥皮，里(li)面雪(xue)白嫩(nen)滑的(de)豆腐(fu)就(jiu)一溜煙的(de)和(he)著醬(jiang)汁滑到了肚子(zi)里(li)滿嘴(zui)咸香(xiang)微辣(la)，略(lve)有回甜的(de)濃(nong)郁的(de)醬(jiang)汁香(xiang)美妙。

“油爆雙脆”是山東歷(li)史悠久(jiu)的傳(chuan)統名(ming)(ming)菜。相傳(chuan)此菜始于(yu)清代中期，為(wei)了(le)滿(man)足(zu)當地達官貴人的需要(yao)，山東濟南地區的廚師以豬肚尖和(he)雞胗片為(wei)原料，經刀工精(jing)心操作，沸油爆炒，使(shi)原來(lai)必須久(jiu)煮的肚頭(tou)和(he)胗片快速成(cheng)熟(shu)，口感脆嫩(nen)滑潤，清鮮(xian)爽口。該菜問世不久(jiu)，就聞名(ming)(ming)于(yu)市，原名(ming)(ming)“爆雙片”，后來(lai)顧客稱贊此菜又(you)脆又(you)嫩(nen)，所以改名(ming)(ming)為(wei)“油爆雙脆”。到清代中末期，此菜傳(chuan)至北(bei)京、東北(bei)和(he)江(jiang)蘇(su)等地，成(cheng)為(wei)中外聞名(ming)(ming)的山東名(ming)(ming)菜。

扒原(yuan)(yuan)殼鮑魚是一道(dao)(dao)山(shan)東(dong)青島沿海地區(qu)的(de)(de)漢(han)族(zu)傳統名菜。此菜色香味(wei)(wei)俱佳，鮑魚肉質細嫩(nen)，味(wei)(wei)道(dao)(dao)鮮美(mei)，再澆以芡汁，透明油亮。將鮑魚肉制熟后，又(you)分(fen)別盛(sheng)在(zai)各個原(yuan)(yuan)來的(de)(de)殼內，它的(de)(de)造型(xing)美(mei)觀(guan)又(you)名貴。是一種(zhong)造型(xing)和盛(sheng)器雙重配合(he)的(de)(de)杰作，原(yuan)(yuan)殼置(zhi)原(yuan)(yuan)味(wei)(wei)，面(mian)目一新。