“德州(zhou)(zhou)扒(ba)雞(ji)”原(yuan)名“德州(zhou)(zhou)五香脫骨扒(ba)雞(ji)”，是(shi)山東(dong)德州(zhou)(zhou)的(de)傳統風味(wei)菜肴。它最初是(shi)由德州(zhou)(zhou)德順(shun)齋創(chuang)制(zhi)。在清(qing)朝光緒(xu)年間，該(gai)店(dian)用重1000克(ke)左右的(de)壯嫩(nen)雞(ji)，先經油(you)炸至金黃色(se)，然后加口蘑(mo)、上等醬油(you)、丁香、砂仁、草(cao)果、白芷、大茴香和飴糖等調料精制(zhi)而(er)成(cheng)。成(cheng)菜色(se)澤紅(hong)潤(run)，肉質(zhi)肥嫩(nen)，香氣撲鼻，越(yue)嚼越(yue)香，味(wei)道(dao)鮮美(mei)，深受廣大顧客(ke)歡(huan)迎，不久便聞(wen)名全國(guo)。“德州(zhou)(zhou)扒(ba)雞(ji)”從創(chuang)制(zhi)至今(jin)已有近百年的(de)歷史(shi)，現在許多南(nan)來北往的(de)旅(lv)客(ke)經過德州(zhou)(zhou)，都要慕名購買扒(ba)雞(ji)品(pin)嘗；各國(guo)來華參觀旅(lv)游的(de)外賓(bin)亦十分喜愛(ai)“德州(zhou)(zhou)扒(ba)雞(ji)”。

紅燒大蝦，是(shi)山東膠(jiao)東風(feng)味名菜(cai)。膠(jiao)東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對(dui)(dui)蝦就(jiu)是(shi)其中之(zhi)(zhi)(zhi)一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤(bo)海“海中有蝦，長尺許(xu)，大如小兒(er)臂，漁者網得(de)之(zhi)(zhi)(zhi)，兩(liang)兩(liang)而(er)合，日(ri)干或腌漬，貨(huo)之(zhi)(zhi)(zhi)謂對(dui)(dui)蝦”。對(dui)(dui)蝦每年春秋兩(liang)季往返于(yu)渤(bo)海和(he)黃(huang)海之(zhi)(zhi)(zhi)間(jian)。對(dui)(dui)蝦以其肉厚、味鮮(xian)、色美(mei)、營(ying)養豐(feng)富而(er)馳名中外。據分析，每百克(ke)對(dui)(dui)蝦，含蛋(dan)白質20．6克(ke)，脂肪(fang)0．7克(ke)，鈣35毫克(ke)，磷150毫克(ke)，還含有維生素A等營(ying)養成分。“紅燒大蝦”歷來(lai)是(shi)魯菜(cai)中膾灸人(ren)口的名菜(cai)佳肴(yao)，其色澤之(zhi)(zhi)(zhi)美(mei)、口味之(zhi)(zhi)(zhi)佳，久為人(ren)們所稱道。

“九(jiu)(jiu)(jiu)轉大腸(chang)”是山東濟(ji)南(nan)的(de)傳統名(ming)菜(cai)(cai)。在(zai)(zai)清光(guang)緒年間，濟(ji)南(nan)九(jiu)(jiu)(jiu)華(hua)林酒樓店(dian)主(zhu)，把豬大腸(chang)（直腸(chang)）經(jing)洗刷(shua)后(hou)，加香(xiang)料用開水煮至(zhi)硬酥，取出(chu)切(qie)段，加醬油、糖、香(xiang)料等調味(wei)(wei)，制成了香(xiang)肥可口的(de)“紅燒(shao)(shao)大腸(chang)”，贏得顧客的(de)歡迎，逐漸聞名(ming)于市。后(hou)來在(zai)(zai)制作方法上(shang)又(you)有(you)所改進(jin)，即(ji)將洗凈大腸(chang)入開水鍋(guo)中煮熟后(hou)，先入油鍋(guo)中炸(zha)，然(ran)后(hou)再加調料和香(xiang)料烹制，使“紅燒(shao)(shao)大腸(chang)”的(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)更(geng)為鮮(xian)美(mei)。一些文人雅(ya)士食后(hou)，感到此(ci)菜(cai)(cai)確實(shi)與眾不同，別有(you)滋味(wei)(wei)，為取悅店(dian)家喜“九(jiu)(jiu)(jiu)”之(zhi)癖，并稱贊廚師制作此(ci)菜(cai)(cai)像道(dao)(dao)家“九(jiu)(jiu)(jiu)煉(lian)金丹(dan)”一樣精(jing)工細作，便將其更(geng)名(ming)為“九(jiu)(jiu)(jiu)轉大腸(chang)”。

海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)被公(gong)認為(wei)是僅亞于人參(can)(can)的(de)滋補強身的(de)海(hai)(hai)(hai)產珍品，所以才(cai)得(de)了海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)這(zhe)么(me)個稱號。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)可以提(ti)高機體免(mian)疫力(li)，補腎固本，增(zeng)強造血功能，延緩衰老(lao)，因此，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)也有“長(chang)壽之神”的(de)美(mei)名(ming)。蔥(cong)燒海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)是魯(lu)菜中(zhong)的(de)名(ming)菜，以水發海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)和大蔥(cong)為(wei)主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的(de)蔥(cong)香味道，可謂(wei)是色香味俱全的(de)美(mei)味佳(jia)肴(yao)。

“糖(tang)(tang)醋鯉(li)魚(yu)”是山(shan)東濟南(nan)(nan)(nan)(nan)的(de)傳統名(ming)菜。濟南(nan)(nan)(nan)(nan)北(bei)臨黃河，黃河鯉(li)魚(yu)不僅肥嫩(nen)鮮美(mei)，而(er)且(qie)金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上(shang)的(de)佳肴(yao)。《濟南(nan)(nan)(nan)(nan)府志(zhi)》上(shang)早有(you)“黃河之(zhi)鯉(li)，南(nan)(nan)(nan)(nan)陽之(zhi)蟹，且(qie)入食(shi)譜”的(de)記載。據說“糖(tang)(tang)醋鯉(li)魚(yu)”最早始于黃河重鎮——洛(luo)口鎮。當(dang)初這里的(de)飯(fan)館用活鯉(li)魚(yu)制作此(ci)菜，很受食(shi)者歡迎，在當(dang)地(di)小(xiao)有(you)名(ming)氣，后來(lai)傳到濟南(nan)(nan)(nan)(nan)。在制法(fa)上(shang)更加(jia)完美(mei)，先經油鍋炸熟，再用著名(ming)的(de)洛(luo)口老醋加(jia)糖(tang)(tang)制成糖(tang)(tang)醋汁，澆在魚(yu)身(shen)上(shang)，香(xiang)味撲(pu)鼻(bi)，外脆里嫩(nen)帶酸，不久它便成為一款名(ming)菜。

四(si)(si)喜丸子(zi)(zi)是經典的中(zhong)國(guo)傳統名(ming)菜(cai)之一(yi)(yi)，屬(shu)于(yu)魯菜(cai)菜(cai)系。由(you)四(si)(si)個色、香(xiang)、味(wei)俱佳的肉(rou)丸組成，寓人生(sheng)福、祿、壽、喜四(si)(si)大喜事。常用(yong)于(yu)喜宴、壽宴等宴席中(zhong)的壓軸菜(cai)，以取其吉(ji)祥之意。四(si)(si)喜丸子(zi)(zi)從外觀(guan)上來說，由(you)四(si)(si)個較大的肉(rou)丸以及(ji)其他(ta)輔料(liao)(liao)組成。四(si)(si)喜丸子(zi)(zi)做法與獅子(zi)(zi)頭基本一(yi)(yi)致，只是四(si)(si)喜丸子(zi)(zi)限(xian)用(yong)四(si)(si)個肉(rou)丸。主要用(yong)料(liao)(liao)為豬肉(rou)餡、雞蛋、蔥花(hua)等。

壇子肉(rou)是(shi)傳統特色(se)菜(cai)(cai)肴，濟南(nan)名菜(cai)(cai)，始于清(qing)代。據傳首先創制該菜(cai)(cai)的是(shi)濟南(nan)鳳集樓(lou)飯店。大約一百(bai)多年前，該店廚(chu)師用豬肋條肉(rou)加調味和香料，放(fang)人磁壇中慢火煨(wei)煮而(er)成。其特點是(shi)色(se)澤紅(hong)潤，湯濃肉(rou)爛，肥而(er)不膩(ni)，口味清(qing)香，該菜(cai)(cai)由(you)此著名。因肉(rou)用磁壇燉成，故名“壇子肉(rou)”。

一(yi)品豆(dou)腐(fu)是一(yi)道著名(ming)的(de)(de)漢(han)族菜肴，屬于孔府(fu)菜。味鮮嫩，色黃(huang)白。夾起(qi)一(yi)塊，表皮(pi)(pi)酥脆，彈性十足當唇齒剛一(yi)咬開外(wai)面(mian)的(de)(de)酥皮(pi)(pi)，里面(mian)雪(xue)白嫩滑(hua)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)就一(yi)溜(liu)煙的(de)(de)和著醬汁滑(hua)到了肚子里滿(man)嘴(zui)咸香(xiang)微辣，略有回甜的(de)(de)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)醬汁香(xiang)美妙。

“油(you)爆雙(shuang)脆(cui)”是(shi)山東歷史悠久的(de)傳(chuan)統名菜(cai)。相傳(chuan)此菜(cai)始(shi)于清(qing)代(dai)中(zhong)(zhong)期，為(wei)(wei)了滿足當(dang)地(di)達官(guan)貴人的(de)需(xu)要，山東濟南地(di)區的(de)廚(chu)師以豬肚尖和雞胗片(pian)為(wei)(wei)原(yuan)料，經(jing)刀工精心(xin)操作(zuo)，沸油(you)爆炒，使原(yuan)來(lai)(lai)必須(xu)久煮的(de)肚頭(tou)和胗片(pian)快速成熟，口感脆(cui)嫩滑潤，清(qing)鮮爽口。該菜(cai)問世不(bu)久，就聞名于市(shi)，原(yuan)名“爆雙(shuang)片(pian)”，后來(lai)(lai)顧客(ke)稱贊此菜(cai)又脆(cui)又嫩，所以改名為(wei)(wei)“油(you)爆雙(shuang)脆(cui)”。到清(qing)代(dai)中(zhong)(zhong)末期，此菜(cai)傳(chuan)至北(bei)京(jing)、東北(bei)和江蘇等地(di)，成為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)外聞名的(de)山東名菜(cai)。

扒原殼(ke)鮑(bao)魚(yu)(yu)是一道山東青島沿海地區(qu)的(de)(de)(de)漢族傳統名菜。此菜色香味俱佳，鮑(bao)魚(yu)(yu)肉質細嫩(nen)，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。將鮑(bao)魚(yu)(yu)肉制熟(shu)后(hou)，又分別盛在各個(ge)原來的(de)(de)(de)殼(ke)內(nei)，它的(de)(de)(de)造型美觀又名貴。是一種(zhong)造型和盛器(qi)雙重配(pei)合的(de)(de)(de)杰作，原殼(ke)置原味，面目(mu)一新。