“德(de)(de)(de)(de)州(zhou)(zhou)扒雞(ji)”原(yuan)名(ming)“德(de)(de)(de)(de)州(zhou)(zhou)五香(xiang)脫骨扒雞(ji)”，是山東(dong)德(de)(de)(de)(de)州(zhou)(zhou)的(de)(de)傳(chuan)統風味菜(cai)(cai)肴(yao)。它最初(chu)是由德(de)(de)(de)(de)州(zhou)(zhou)德(de)(de)(de)(de)順齋創制。在清朝光緒年間，該店(dian)用重1000克左右的(de)(de)壯嫩(nen)雞(ji)，先經油(you)炸至金黃色(se)，然后加口(kou)蘑、上等醬油(you)、丁(ding)香(xiang)、砂仁、草果、白芷(zhi)、大茴香(xiang)和飴糖等調料精制而成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)菜(cai)(cai)色(se)澤紅潤，肉質肥(fei)嫩(nen)，香(xiang)氣撲鼻，越嚼越香(xiang)，味道(dao)鮮美，深受廣大顧客(ke)歡迎，不久便聞(wen)名(ming)全國。“德(de)(de)(de)(de)州(zhou)(zhou)扒雞(ji)”從(cong)創制至今已有近百(bai)年的(de)(de)歷史，現在許多(duo)南來(lai)北往的(de)(de)旅(lv)客(ke)經過(guo)德(de)(de)(de)(de)州(zhou)(zhou)，都要慕名(ming)購買扒雞(ji)品(pin)嘗；各國來(lai)華參觀旅(lv)游的(de)(de)外賓亦(yi)十分喜愛“德(de)(de)(de)(de)州(zhou)(zhou)扒雞(ji)”。

紅燒大蝦(xia)(xia)，是山東膠東風(feng)味名菜。膠東半島海(hai)(hai)岸線長(chang)，海(hai)(hai)味珍饈眾多，對(dui)蝦(xia)(xia)就是其中(zhong)(zhong)之一(yi)。據(ju)郝(hao)懿行《海(hai)(hai)錯》一(yi)書中(zhong)(zhong)記(ji)載(zai)，渤海(hai)(hai)“海(hai)(hai)中(zhong)(zhong)有蝦(xia)(xia)，長(chang)尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩(liang)兩(liang)而合，日干或腌漬，貨之謂對(dui)蝦(xia)(xia)”。對(dui)蝦(xia)(xia)每年春秋兩(liang)季(ji)往返(fan)于渤海(hai)(hai)和黃海(hai)(hai)之間(jian)。對(dui)蝦(xia)(xia)以(yi)其肉(rou)厚、味鮮、色(se)美、營(ying)養豐富而馳名中(zhong)(zhong)外。據(ju)分析，每百克對(dui)蝦(xia)(xia)，含蛋白質20．6克，脂(zhi)肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維(wei)生素(su)A等(deng)營(ying)養成分。“紅燒大蝦(xia)(xia)”歷來(lai)是魯菜中(zhong)(zhong)膾(kuai)灸人口的名菜佳肴(yao)，其色(se)澤之美、口味之佳，久為人們所稱(cheng)道。

“九轉大腸”是山東濟(ji)南的(de)傳統名(ming)(ming)菜(cai)。在清光緒年間，濟(ji)南九華林酒樓(lou)店(dian)主，把豬大腸（直腸）經洗刷后，加香(xiang)(xiang)料用開水煮至硬酥，取出切(qie)段，加醬油、糖(tang)、香(xiang)(xiang)料等調味(wei)(wei)，制(zhi)成了香(xiang)(xiang)肥可(ke)口的(de)“紅燒大腸”，贏(ying)得顧(gu)客的(de)歡迎，逐(zhu)漸聞名(ming)(ming)于市。后來在制(zhi)作方法上(shang)又有所改(gai)進，即將洗凈大腸入(ru)開水鍋中(zhong)煮熟后，先入(ru)油鍋中(zhong)炸(zha)，然后再加調料和香(xiang)(xiang)料烹制(zhi)，使“紅燒大腸”的(de)味(wei)(wei)道(dao)更(geng)為鮮美(mei)。一些文人雅士食(shi)后，感到此菜(cai)確實與眾不同，別有滋(zi)味(wei)(wei)，為取悅店(dian)家(jia)喜“九”之癖，并稱贊廚師制(zhi)作此菜(cai)像(xiang)道(dao)家(jia)“九煉金丹”一樣精(jing)工細作，便將其更(geng)名(ming)(ming)為“九轉大腸”。

海參(can)被公認為(wei)是(shi)(shi)(shi)僅亞于(yu)人參(can)的滋補強(qiang)身的海產珍品，所以才得了海參(can)這么個稱號(hao)。海參(can)可以提高機體免疫力(li)，補腎固本，增(zeng)強(qiang)造血功能，延緩衰老(lao)，因此，海參(can)也有“長壽之神(shen)”的美(mei)名(ming)。蔥燒海參(can)是(shi)(shi)(shi)魯菜中的名(ming)菜，以水發海參(can)和大(da)蔥為(wei)主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香(xiang)味道，可謂是(shi)(shi)(shi)色香(xiang)味俱(ju)全的美(mei)味佳肴(yao)。

“糖(tang)醋(cu)(cu)鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)”是(shi)(shi)山東濟(ji)南(nan)的傳統名(ming)(ming)菜。濟(ji)南(nan)北臨(lin)黃河，黃河鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)不僅肥嫩(nen)鮮美，而且(qie)金(jin)鱗(lin)赤尾(wei)，形(xing)態可愛(ai)，是(shi)(shi)宴(yan)會上(shang)(shang)的佳肴。《濟(ji)南(nan)府志(zhi)》上(shang)(shang)早(zao)有(you)“黃河之鯉(li)(li)(li)，南(nan)陽之蟹，且(qie)入食(shi)譜”的記載(zai)。據說“糖(tang)醋(cu)(cu)鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)”最(zui)早(zao)始于黃河重鎮——洛口鎮。當初這里的飯(fan)館用活鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)制作此菜，很受食(shi)者歡(huan)迎，在當地小(xiao)有(you)名(ming)(ming)氣，后來傳到濟(ji)南(nan)。在制法上(shang)(shang)更加(jia)完美，先經油(you)鍋炸熟，再(zai)用著(zhu)名(ming)(ming)的洛口老醋(cu)(cu)加(jia)糖(tang)制成糖(tang)醋(cu)(cu)汁(zhi)，澆在魚(yu)(yu)身上(shang)(shang)，香味(wei)撲(pu)鼻，外脆里嫩(nen)帶(dai)酸，不久它便成為一(yi)款名(ming)(ming)菜。

四(si)(si)(si)(si)喜(xi)丸(wan)(wan)子(zi)是經典的(de)(de)中國傳統名菜之一，屬(shu)于魯菜菜系。由四(si)(si)(si)(si)個(ge)(ge)(ge)色、香(xiang)、味俱(ju)佳的(de)(de)肉丸(wan)(wan)組成，寓(yu)人生福、祿(lu)、壽、喜(xi)四(si)(si)(si)(si)大喜(xi)事。常(chang)用于喜(xi)宴(yan)(yan)、壽宴(yan)(yan)等宴(yan)(yan)席中的(de)(de)壓軸菜，以(yi)取其吉祥之意。四(si)(si)(si)(si)喜(xi)丸(wan)(wan)子(zi)從外觀上(shang)來說，由四(si)(si)(si)(si)個(ge)(ge)(ge)較大的(de)(de)肉丸(wan)(wan)以(yi)及其他(ta)輔料(liao)(liao)組成。四(si)(si)(si)(si)喜(xi)丸(wan)(wan)子(zi)做(zuo)法與獅子(zi)頭基本一致，只是四(si)(si)(si)(si)喜(xi)丸(wan)(wan)子(zi)限用四(si)(si)(si)(si)個(ge)(ge)(ge)肉丸(wan)(wan)。主要用料(liao)(liao)為豬肉餡、雞(ji)蛋(dan)、蔥(cong)花等。

壇子肉(rou)是傳統特色(se)(se)菜(cai)(cai)肴，濟(ji)南(nan)名菜(cai)(cai)，始于(yu)清代。據傳首先創制該菜(cai)(cai)的是濟(ji)南(nan)鳳集樓飯店。大約一百多年前，該店廚師(shi)用(yong)豬肋條肉(rou)加調(diao)味(wei)和香(xiang)料，放(fang)人磁壇中(zhong)慢(man)火煨煮而成。其特點是色(se)(se)澤紅潤，湯濃(nong)肉(rou)爛，肥(fei)而不膩，口味(wei)清香(xiang)，該菜(cai)(cai)由此著名。因肉(rou)用(yong)磁壇燉成，故名“壇子肉(rou)”。

一品豆(dou)(dou)腐是(shi)一道著名的(de)漢族菜(cai)肴，屬(shu)于孔府菜(cai)。味鮮嫩(nen)，色黃白(bai)。夾(jia)起一塊，表皮(pi)酥脆，彈性十(shi)足當唇齒剛一咬開外面的(de)酥皮(pi)，里面雪白(bai)嫩(nen)滑(hua)的(de)豆(dou)(dou)腐就一溜煙的(de)和著醬汁滑(hua)到了肚子里滿嘴咸香微辣，略有回(hui)甜(tian)的(de)濃郁的(de)醬汁香美(mei)妙。

“油爆(bao)雙(shuang)脆(cui)(cui)”是山東歷史(shi)悠久(jiu)的傳統名(ming)(ming)菜(cai)。相傳此(ci)(ci)菜(cai)始于(yu)清代中期，為了滿足當(dang)地達官貴人的需要，山東濟南(nan)地區(qu)的廚師以(yi)豬肚尖和雞胗(zhen)片為原(yuan)料，經刀工精(jing)心(xin)操(cao)作(zuo)，沸油爆(bao)炒，使原(yuan)來必須久(jiu)煮的肚頭(tou)和胗(zhen)片快速成(cheng)熟，口感脆(cui)(cui)嫩滑潤(run)，清鮮(xian)爽口。該(gai)菜(cai)問世不久(jiu)，就聞名(ming)(ming)于(yu)市，原(yuan)名(ming)(ming)“爆(bao)雙(shuang)片”，后來顧(gu)客(ke)稱贊此(ci)(ci)菜(cai)又脆(cui)(cui)又嫩，所(suo)以(yi)改名(ming)(ming)為“油爆(bao)雙(shuang)脆(cui)(cui)”。到清代中末(mo)期，此(ci)(ci)菜(cai)傳至北京、東北和江(jiang)蘇等(deng)地，成(cheng)為中外(wai)聞名(ming)(ming)的山東名(ming)(ming)菜(cai)。

扒原(yuan)殼(ke)鮑魚是(shi)一道山東青(qing)島(dao)沿(yan)海地區的漢族(zu)傳(chuan)統(tong)名菜。此(ci)菜色(se)香(xiang)味(wei)俱佳，鮑魚肉質細嫩，味(wei)道鮮美(mei)(mei)，再澆以芡汁，透明油亮。將鮑魚肉制(zhi)熟后，又分(fen)別(bie)盛在各個原(yuan)來的殼(ke)內，它的造型美(mei)(mei)觀又名貴(gui)。是(shi)一種造型和盛器雙重(zhong)配合的杰作，原(yuan)殼(ke)置原(yuan)味(wei)，面(mian)目一新。