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【甏肉干飯的做法】甏肉干飯的家常做法 甏肉干飯怎么做

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導語:甏肉干飯是濟寧民間家庭中的一道美菜,在民間流傳多年。主要口味和特點是:甏肉色澤紅韻,質地柔嫩,肥而不膩,爛而不糜;湯濃味厚,咸香可口。選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉,最佳標準為肥三瘦七。
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甏肉干飯的做法:
【主料】豬五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g
【輔料】八角、桂皮、草果、莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜、精鹽、醬油(適量)

步驟:
1.選用瘦七肥三的豬五花肉,把五花肉切大段下開水鍋,焯水去血沫;
2.把焯過水的五花肉晾涼后,用刀切成10公分長,5毫米厚的肉片;
3.砂鍋里坐水放入大料,水熱后放入切好的五花肉片;
4.大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時;
5.用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸;
6.取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力卷起;
7.用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻,封口;
8.鍋里坐油,油七成熱后放入卷尖,炸制金黃即可;
9.用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞;
10.把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入,做好后用雞蛋液封口;
11.鍋里坐油,油七成熱后放入豆腐泡,稍微炸制即可;
12.把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋,小火慢燉1小時即可;
13.配菜在盛有煮甏肉的老湯里面加熱,之間互相影響,相輔相承自形成一體,口味獨特。
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