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干燒魚的做法 干燒魚怎么做好吃

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干燒魚的做法:
【主料】羅非魚750克
【輔料】豬油(板油)50克
【調料】食鹽2克、蔥5克、姜5克、蒜5克、米醋5克、郫縣豆瓣醬50克、黃酒10克、白糖3克、胡椒粉1小匙、植物油20毫升

步驟:
1.準備好主料和配料;
2.魚洗凈,兩面剞花刀,別太深,不然燒的時候會裂開;
3.豆瓣剁細細,肥肉切丁丁,大蔥切段段,姜蒜切塊;
4.炸魚,這個是比較重要的一步,首先要保證不能粘鍋,最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦一下,然后再下涼油,粘鍋的幾率幾乎為零,這個油要熱,兩面大火煎黃就成,不要時間長了,魚肉容易老;
5.把煎完魚的油倒掉,雖然有點浪費,可是這油不能要了,重新倒油,炒一個菜的量,不能太少,溫油放肥肉粒小火煸炒,別大火,糊了就不對了;
6.煸到肉粒縮小一些后放剁好的豆瓣,油溫不能高,小火慢煸至吐油出香氣,紅油出現;
7.下蔥姜蒜接著弄,香氣完全釋放出來,然后下黃酒,醬油一點就可以,不然燒完顏色太深;
8.倒水或者湯,量以不浸過魚為好,放一點鹽,因為豆瓣很咸,醬油也咸,要是口兒輕的甚至可以不放鹽了,放糖,胡椒粉把湯燒開,然后把魚放入中火燒,燒的過程中需要時常的晃晃鍋,以防魚皮粘底;
9.一面燒三分鐘左右然后翻面再燒,汁快干的時候更要勤動鍋,不然三秒后就能粘鍋,然后看到鍋里面油多汁快收干的時候把魚盛出盤,然后大火熬一下鍋里的汁,最后淋一點醋就把鍋里的連干的帶稀的汁澆在魚上就可以了;

烹飪技巧:
1.魚可以是鮮的,也可以是凍完化的,這就是干燒的好處,時間長點的魚照燒,而且好吃依舊,郫縣辣醬一定要買品質好的,不然味道不對,香氣自然出不來;
2.魚盡量晾干,不然炸時會毀容,當然了,也許毀完了你倒帥氣了,用熱油快速兩面煎黃出鍋,不然肉質容易老掉;
3.鹽一定慎放,醬油也少放,不然顏色非常深,而且會毀掉豆瓣的紅油;
4.水別放多了,那樣的話想耗干就不容易了,而且魚肉長時間燉也會老,費力不討好;
5.醋一定最后放,放后立刻出鍋,這樣能保持香氣濃郁。
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