原料：

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克(ke)，草(cao)果5個，甘(gan)草(cao)15克(ke)，干紅辣椒100克(ke)，香蔥150克(ke)，生(sheng)姜150克(ke)，片糖250克(ke)，黃酒1000克(ke)，優質醬油(you)500克(ke)，糖(tang)色50克(ke)，精鹽200克(ke)，熱(re)花生(sheng)油(you)250克(ke)，味精100克(ke)，骨湯12千克(ke)

制作方法：

1、草(cao)果用刀(dao)拍裂(lie),桂(gui)皮用刀(dao)背敞(chang)成(cheng)小(xiao)塊,甘草(cao)切成(cheng)厚片,香蔥挽結,生(sheng)姜用刀(dao)拍松,紅(hong)辣椒干(gan)切成(cheng)段。

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋(dai)內,袋(dai)口扎牢。

3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鋦內,調勻即(ji)可。

原料：

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克，陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥10克，生姜150克(ke)(ke)，水酒1000克(ke)(ke)，白醬油1000克(ke)(ke)，精(jing)鹽120克(ke)(ke)，味精(jing)100克(ke)(ke)，骨湯12千克(ke)(ke)

制作方法：

1、香(xiang)蔥挽(wan)結,生姜用刀拍松。將八(ba)角、山(shan)奈、白豆蔻、陳(chen)皮(pi)、香(xiang)葉、白芷裝入香(xiang)料(liao)袋(dai)內,袋(dai)口扎牢。

2、將香料(liao)袋(dai)、蔥結、姜塊、水酒、白醬(jiang)油、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、骨(gu)湯一起放入(ru)鹵鍋內,調勻即可(ke)。此配(pei)方適宜于鹵制10-12千(qian)克的(de)生鮮(xian)原(yuan)料(liao)(家(jia)庭可(ke)按比例減少調味(wei)料(liao)的(de)數量)

原料：

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮(xian)桔皮150克，芹菜(cai)150克，生(sheng)姜150克，沙嗲醬1瓶(ping)，黃酒1000克，熟菜(cai)籽(zi)油250克，油咖(ka)喱(li)150克，味(wei)精200克，精鹽230克，骨(gu)湯12千克

制作方法：

1、黃(huang)梔(zhi)子用刀拍裂,芹菜打成(cheng)結,生姜用刀拍松。

2、將(jiang)黃梔(zhi)子、香葉(xie)、山(shan)奈、花(hua)椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內,袋口扎牢。

3、將香(xiang)料(liao)袋、芹(qin)菜結、生姜(jiang)塊、沙嗲醬、黃酒、熱蘂籽(zi)油(you)、油(you)咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵(lu)鍋內,調勻即可。

1、香料、食鹽(yan)、醬油的用(yong)量(liang)要適(shi)當:香料過(guo)多,成菜(cai)藥味大,色(se)澤偏(pian)黑;香料太少,成菜(cai)香味不足。食鹽(yan)過(guo)多,成菜(cai)除口味“死咸”外,還會(hui)使成菜(cai)緊(jin)縮、干癟;食鹽(yan)太少,成菜(cai)鮮香味不突(tu)岀(chu)。醬油太多,成品色(se)黑難看;醬油太少,口味不夠鮮美。香料味道如果過(guo)重(zhong),可加(jia)入醪糟熬制。

2、原料的選用:黃(huang)鹵(lu)汁(zhi)、白鹵(lu)汁(zhi)不宜(yi)使用醬油或別的帶色的調味品,也不要使用容(rong)易(yi)褪(tun)色的香料。

3、汁不宜事先熬煮(zhu):鹵汁應現配現用,這樣既可避(bi)免調味品中(zhong)的芳香氣味白白地揮發掉,還能節省燃料和(he)時(shi)間。