原料：

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克(ke)，草果(guo)5個(ge)，甘草15克(ke)，干紅辣(la)椒100克(ke)，香蔥150克(ke)，生姜150克(ke)，片糖250克(ke)，黃酒1000克(ke)，優質醬油500克(ke)，糖色50克(ke)，精鹽(yan)200克(ke)，熱花(hua)生油250克(ke)，味精100克(ke)，骨湯12千克(ke)

制作方法：

1、草果用(yong)刀(dao)(dao)拍裂,桂皮用(yong)刀(dao)(dao)背敞成小塊,甘草切(qie)成厚片,香蔥挽結,生姜用(yong)刀(dao)(dao)拍松,紅辣椒(jiao)干切(qie)成段。

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nei),袋口扎牢(lao)。

3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鋦內,調勻即可(ke)。

原料：

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克，陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥10克，生姜150克(ke)，水(shui)酒1000克(ke)，白醬油(you)1000克(ke)，精鹽120克(ke)，味精100克(ke)，骨湯12千克(ke)

制作方法：

1、香(xiang)(xiang)蔥(cong)挽結,生姜用刀拍松。將八(ba)角、山奈(nai)、白豆蔻、陳皮、香(xiang)(xiang)葉、白芷裝入(ru)香(xiang)(xiang)料袋內(nei),袋口(kou)扎牢。

2、將香料袋、蔥結、姜(jiang)塊、水酒、白(bai)醬(jiang)油、精鹽、味精、骨湯(tang)一起放入鹵(lu)鍋內,調勻即可(ke)。此配方(fang)適宜(yi)于鹵(lu)制10-12千克(ke)的(de)生鮮(xian)原料(家庭可(ke)按(an)比例減少調味料的(de)數量)

原料：

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮(xian)桔皮150克(ke)，芹菜150克(ke)，生姜150克(ke)，沙(sha)嗲醬(jiang)1瓶，黃(huang)酒1000克(ke)，熟菜籽(zi)油250克(ke)，油咖喱150克(ke)，味精200克(ke)，精鹽230克(ke)，骨湯12千克(ke)

制作方法：

1、黃梔子(zi)用(yong)刀拍裂,芹菜打成(cheng)結,生姜用(yong)刀拍松。

2、將(jiang)黃梔(zhi)子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁(ren)、油(you)(you)炸蒜仁(ren)、油(you)(you)炸鮮桔皮裝入(ru)香料袋(dai)內,袋(dai)口扎(zha)牢(lao)。

3、將香料(liao)袋、芹(qin)菜(cai)結(jie)、生姜(jiang)塊、沙嗲(dia)醬、黃酒(jiu)、熱蘂籽(zi)油(you)、油(you)咖喱(li)、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內,調勻即可。

1、香料、食(shi)鹽、醬(jiang)油(you)的用量要適當:香料過(guo)(guo)多,成菜(cai)藥味(wei)大,色(se)澤偏黑(hei);香料太(tai)(tai)少(shao),成菜(cai)香味(wei)不(bu)足。食(shi)鹽過(guo)(guo)多,成菜(cai)除口味(wei)“死咸(xian)”外,還會使成菜(cai)緊縮、干癟;食(shi)鹽太(tai)(tai)少(shao),成菜(cai)鮮香味(wei)不(bu)突岀。醬(jiang)油(you)太(tai)(tai)多,成品色(se)黑(hei)難看;醬(jiang)油(you)太(tai)(tai)少(shao),口味(wei)不(bu)夠鮮美。香料味(wei)道(dao)如果過(guo)(guo)重,可加入(ru)醪糟熬制。

2、原料(liao)的(de)(de)選用(yong)(yong):黃鹵汁、白鹵汁不宜使用(yong)(yong)醬(jiang)油或別的(de)(de)帶色的(de)(de)調味品,也不要使用(yong)(yong)容易褪色的(de)(de)香料(liao)。

3、汁(zhi)(zhi)不(bu)宜(yi)事先(xian)熬煮:鹵汁(zhi)(zhi)應現配現用(yong),這樣既可(ke)避免調味(wei)品中的芳香氣味(wei)白白地揮發掉,還能節省燃料和時(shi)間。