鹵大腸的做法

【用料】：豬大腸 800克；紹(shao)興酒 20毫升；面(mian)粉 3大匙(chi)；白醋 4大匙(chi)；老姜(jiang) 50克；蔥 50克；醬油 200毫升；糖 2茶(cha)(cha)匙(chi)；味精 1茶(cha)(cha)匙(chi)；鹽 1/2茶(cha)(cha)匙(chi)；水 600毫升；

【鹵(lu)料】：八(ba)角(jiao) 2克(ke)(ke)；花(hua)椒 1.5克(ke)(ke)；桂皮 2克(ke)(ke)；丁(ding)香(xiang) 1克(ke)(ke)；甘草(cao) 0.5克(ke)(ke)；小茴香(xiang) 1克(ke)(ke)；陳皮 1.5克(ke)(ke)；沙姜片 3克(ke)(ke)；香(xiang)葉(xie) 2片；白芷(zhi) 2片；

步驟：

1、將(jiang)豬大腸里的(de)肥油(you)用剪刀仔細(xi)去除(chu)，再沖(chong)洗凈(jing)。

2、用筷子(zi)(zi)在腸子(zi)(zi)開口上方約3公分外(wai)皮(pi)推入(ru)并翻轉。

3、將面(mian)粉及白醋加入作法2中反(fan)復揉(rou)搓豬大腸，在(zai)用清水將面(mian)粉及醋沖(chong)洗(xi)干凈(jing)。

4、將(jiang)所有(you)的滷包料洗凈，放入滷包袋中，再把袋口(kou)綁(bang)緊(jin)備用。

5、將(jiang)作法3的豬大腸放入沸(fei)水中(zhong)滾燙5分鐘撈(lao)出沖洗凈(jing)。

6、將蔥、老姜(jiang)洗(xi)凈，蔥切段；老姜(jiang)切片放入砂鍋中，加入鹵包袋及(ji)所(suo)有的調味料(liao)開(kai)火煮成鹵汁。

7、待滷汁煮(zhu)約(yue)10分鐘后(hou)，加入作法5的(de)豬大腸滾煮(zhu)后(hou)轉小火續煮(zhu)約(yue)50-60分鐘至入味。

8、將滷(lu)(lu)好的豬大腸(chang)撈出，瀝干滷(lu)(lu)汁，即可切為小段食用(yong)。