鹵大腸的做法

【用料】：豬大(da)腸 800克(ke)；紹興(xing)酒(jiu) 20毫(hao)升；面粉 3大(da)匙(chi)；白醋(cu) 4大(da)匙(chi)；老姜 50克(ke)；蔥 50克(ke)；醬油 200毫(hao)升；糖 2茶匙(chi)；味(wei)精 1茶匙(chi)；鹽 1/2茶匙(chi)；水 600毫(hao)升；

【鹵料】：八角 2克(ke)(ke)(ke)；花椒(jiao) 1.5克(ke)(ke)(ke)；桂皮(pi) 2克(ke)(ke)(ke)；丁(ding)香(xiang) 1克(ke)(ke)(ke)；甘草 0.5克(ke)(ke)(ke)；小(xiao)茴香(xiang) 1克(ke)(ke)(ke)；陳皮(pi) 1.5克(ke)(ke)(ke)；沙姜片(pian) 3克(ke)(ke)(ke)；香(xiang)葉 2片(pian)；白芷(zhi) 2片(pian)；

步驟：

1、將豬大腸里的肥油用剪(jian)刀仔細(xi)去除(chu)，再(zai)沖洗凈。

2、用筷子在腸(chang)子開(kai)口(kou)上方約(yue)3公分外(wai)皮推入(ru)并翻轉。

3、將面粉及白(bai)醋加入作法2中(zhong)反復揉搓(cuo)豬大(da)腸，在用(yong)清水將面粉及醋沖洗干凈。

4、將所有的滷(lu)包(bao)料洗凈(jing)，放入滷(lu)包(bao)袋(dai)中，再把袋(dai)口(kou)綁緊備用。

5、將作法3的豬大腸放入沸(fei)水中滾燙(tang)5分鐘撈(lao)出沖洗凈。

6、將蔥、老姜洗(xi)凈，蔥切段；老姜切片放入砂鍋中，加入鹵包袋及所有的調味(wei)料開火煮(zhu)成(cheng)鹵汁。

7、待滷汁煮約(yue)10分(fen)鐘后，加入(ru)(ru)作法5的豬(zhu)大腸(chang)滾煮后轉小(xiao)火(huo)續煮約(yue)50-60分(fen)鐘至入(ru)(ru)味。

8、將滷好的(de)豬大(da)腸撈出，瀝干滷汁，即可切為小段食用(yong)。