鹵大腸的做法

【用(yong)料】：豬大(da)腸(chang) 800克(ke)(ke)(ke)；紹興酒 20毫升；面粉 3大(da)匙(chi)；白醋 4大(da)匙(chi)；老姜 50克(ke)(ke)(ke)；蔥(cong) 50克(ke)(ke)(ke)；醬(jiang)油 200毫升；糖 2茶匙(chi)；味精(jing) 1茶匙(chi)；鹽(yan) 1/2茶匙(chi)；水(shui) 600毫升；

【鹵料】：八角 2克；花椒 1.5克；桂(gui)皮(pi) 2克；丁香 1克；甘(gan)草 0.5克；小茴香 1克；陳皮(pi) 1.5克；沙姜片 3克；香葉(xie) 2片；白芷 2片；

步驟：

1、將豬大腸里的肥油用剪刀仔細去(qu)除(chu)，再(zai)沖洗(xi)凈。

2、用(yong)筷子在腸子開口上方約3公分外皮推入并翻轉。

3、將面粉(fen)及白醋加(jia)入作法2中反復揉搓豬大腸，在用清水將面粉(fen)及醋沖洗(xi)干凈。

4、將所有的滷包料(liao)洗凈，放入滷包袋中(zhong)，再(zai)把(ba)袋口綁緊備用。

5、將(jiang)作法3的豬大腸(chang)放入沸水中滾燙5分(fen)鐘(zhong)撈出(chu)沖洗(xi)凈。

6、將(jiang)蔥、老(lao)姜(jiang)(jiang)洗凈，蔥切段；老(lao)姜(jiang)(jiang)切片放入砂鍋(guo)中，加入鹵包袋及所有的(de)調(diao)味料開(kai)火煮成鹵汁。

7、待滷汁(zhi)煮約10分鐘(zhong)(zhong)后(hou)，加入(ru)作法(fa)5的(de)豬大腸滾煮后(hou)轉小(xiao)火續煮約50-60分鐘(zhong)(zhong)至入(ru)味。

8、將滷(lu)好的豬大腸撈出(chu)，瀝(li)干滷(lu)汁，即可切(qie)為小段食用(yong)。