鹵蛋的做法：

【主料】：雞蛋(dan) 適量

【輔料】：姜(jiang) 1塊；老抽 150克(ke)；大茴(hui) 3粒；花(hua)椒 約30粒；香(xiang)葉 4片；肉(rou)蔻 1個(ge)；桂皮 適量(liang)；小茴(hui)香(xiang) 適量(liang)

步驟：

1、雞蛋洗凈表面

2、鍋內加水，放入雞蛋，水開后小火10分鐘停火，燜10分鐘

3、雞(ji)蛋(dan)撈出稍涼，剝雞(ji)蛋(dan)的(de)技巧：在堅硬的(de)平面(mian)(mian)磕幾下，然后用手(shou)在平面(mian)(mian)上搓動，也就是按(an)著滾動，殼(ke)均(jun)勻裂開，自(zi)然脫落。根本不需要放冷水浸泡。

4、幾分鐘(zhong)就可剝好(hao)十幾個雞蛋。

5、鹵料用紗(sha)布(bu)包(bao)起來。

6、鍋內放(fang)清(qing)水(shui)4小(xiao)碗，放(fang)入料包和(he)拍松(song)的姜塊。

7、倒入老(lao)抽，大(da)火(huo)煮開轉小火(huo)15分(fen)鐘(zhong)。

8、放入剝好的雞蛋繼(ji)續小(xiao)火半小(xiao)時。

9、停火后雞蛋(dan)在(zai)原(yuan)湯浸泡一夜，味道最佳。

小竅門：

鹵湯的保存：

撈出鹵(lu)料，天不(bu)熱(re)的話湯(tang)自然保存(cun)，每(mei)晚煮開(kai)一(yi)(yi)次即可。若(ruo)是每(mei)天鹵(lu)東西就不(bu)用單獨煮開(kai)一(yi)(yi)次。天捎熱(re)要(yao)冷藏，最好不(bu)超過一(yi)(yi)周，冷凍保存(cun)的時間長些(xie)。

鹵的時候放(fang)點肥肉味(wei)道(dao)更香，只是鹵花(hua)生(sheng)會(hui)油膩，所以可以先鹵花(hua)生(sheng)，再鹵肉，鹵蛋或(huo)豆腐(fu)。

本方子主(zhu)要(yao)是靠老(lao)抽的咸味，若不放很多老(lao)抽，就需要(yao)加(jia)鹽，總之咸淡可以先嘗下鹵湯(tang)再調整。