鹵蛋的做法：

【主料】：雞蛋 適量

【輔料】：姜 1塊；老(lao)抽(chou) 150克；大茴(hui) 3粒；花椒 約30粒；香葉 4片；肉蔻 1個；桂(gui)皮(pi) 適量；小茴(hui)香 適量

步驟：

1、雞蛋洗凈表面

2、鍋內加水，放入雞蛋，水開后(hou)小火10分鐘停火，燜10分鐘

3、雞蛋撈出稍涼，剝雞蛋的(de)技巧：在堅硬的(de)平(ping)面磕幾下(xia)，然后用手(shou)在平(ping)面上(shang)搓動，也就是按(an)著滾(gun)動，殼均勻(yun)裂開，自然脫落。根(gen)本不需要放冷水浸泡。

4、幾(ji)分鐘就可(ke)剝好十幾(ji)個雞蛋。

5、鹵料用紗布包(bao)起來(lai)。

6、鍋內放清水(shui)4小碗，放入料(liao)包和拍松的(de)姜塊。

7、倒入(ru)老抽(chou)，大(da)火煮(zhu)開轉小火15分鐘。

8、放(fang)入剝(bo)好(hao)的雞(ji)蛋(dan)繼續小(xiao)火(huo)半(ban)小(xiao)時(shi)。

9、停火(huo)后雞蛋在原湯(tang)浸(jin)泡一(yi)夜，味道最佳。

小竅門：

鹵湯的保存：

撈出鹵料，天(tian)不(bu)熱(re)(re)的話湯(tang)自然(ran)保存，每晚(wan)煮(zhu)開一(yi)次即可。若是每天(tian)鹵東西(xi)就(jiu)不(bu)用單獨煮(zhu)開一(yi)次。天(tian)捎熱(re)(re)要(yao)冷(leng)藏，最好不(bu)超過一(yi)周，冷(leng)凍(dong)保存的時間(jian)長些(xie)。

鹵的時候放點肥肉(rou)味道(dao)更香，只是鹵花(hua)生會(hui)油膩(ni)，所以(yi)(yi)可以(yi)(yi)先鹵花(hua)生，再鹵肉(rou)，鹵蛋或(huo)豆腐。

本方子主要(yao)是靠老抽(chou)(chou)的咸(xian)味，若不放很多老抽(chou)(chou)，就需要(yao)加鹽(yan)，總之咸(xian)淡(dan)可以先嘗下鹵(lu)湯再調整。