鹵鴨腸的做法

【用料(liao)】： 鴨腸(chang) 500克；老抽 1勺(shao)(shao)；花椒 10粒；姜(jiang) 3片(pian)(pian)；香葉(xie) 2片(pian)(pian)；桂皮 1塊；八角 2個(ge)(ge)；生抽 1勺(shao)(shao)；干辣椒 2個(ge)(ge)；料(liao)酒 3勺(shao)(shao)；蔥白(bai) 3根(gen)；白(bai)糖 5克；鹽 3克；大蒜瓣 6個(ge)(ge)；醋 1勺(shao)(shao)；

步驟：

1、鴨腸一定要加鹽黃(huang)酒(jiu)揉洗(xi)，多洗(xi)幾次，開水淖一下，洗(xi)凈瀝干(gan)備用；

2、鍋燒(shao)熱倒油(you)，油(you)燒(shao)熱放入蔥(cong)姜蒜干椒香(xiang)葉桂皮八角花(hua)椒白糖(tang)炒香(xiang)（白糖(tang)先炒有利于(yu)上色）；

3、倒入準備好的(de)黃酒(jiu)生抽(chou)老抽(chou)；

4、倒(dao)入準備好的黃酒(jiu)生抽老(lao)抽醋，加水燒開(kai)后放入準備好的鴨腸（水要淹過鴨腸）；

5、火轉為中小(xiao)火燉(dun)至(zhi)少量湯汁(zhi)時加少許鹽(yan)（沒有把握(wo)可以先嘗一(yi)下湯汁(zhi)的咸(xian)淡）轉大火收汁(zhi)；

6、最后用筷子把鴨腸挑起來(lai)放(fang)入盤中，鍋中的佐料和(he)剩余湯(tang)汁可以不(bu)要(yao)了（因為已經(jing)完全入味了）。

小貼士

放兩個(ge)辣(la)(la)椒屬于微辣(la)(la)的，根據個(ge)人口味添加或著(zhu)不放，關(guan)于佐料的量也不

需要那么精(jing)確，根據平時(shi)燒菜的口味(wei)估(gu)一下就好啦(la)！