麻辣鹵豆干的做法

【用料(liao)】：白豆干 2袋；干辣椒(jiao) 3顆；花椒(jiao) 適量(liang)；麻椒(jiao) 適量(liang)；白糖 1大(da)勺(shao)；老抽 2勺(shao)；辣椒(jiao)粉(fen)(fen) 1大(da)勺(shao)；孜然粉(fen)(fen) 1勺(shao)；胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen) 1勺(shao)；油(you) 豆干體積(ji)一半；鹽 適量(liang)；茴(hui)香籽 適量(liang)；

步驟：

1、將洗凈，擦(ca)干水分，待用。

2、將豆干切成小長條。

3、將辣椒(jiao)剪成段、花椒(jiao)、麻椒(jiao)備用。

4、鍋(guo)內加油，燒至7成(cheng)熱(re)時下豆干(gan)干(gan)煸。

5、干煸過程中(zhong)注意翻動，至豆干兩面穿上金黃色(se)盔(kui)甲時(shi)撈(lao)出控(kong)油。（這步可(ke)隨各人喜(xi)好，喜(xi)歡(huan)(huan)硬點的就多(duo)煎炸一會(hui)兒(er)，比較喜(xi)歡(huan)(huan)外韌里嫩的，就炸的時(shi)間短些。）

6、鍋(guo)內剩一(yi)部(bu)分熱油，放入一(yi)大勺白(bai)糖(tang)（用紅糖(tang)效果(guo)更好(hao)），小火炒糖(tang)色。

7、直(zhi)至鍋(guo)內開始焦黃色冒(mao)泡，放入(ru)辣椒(jiao)(jiao)段和花椒(jiao)(jiao)粒(li)，倒入(ru)煎炸(zha)好的豆(dou)干，翻(fan)炒幾次，均勻上色。

8、倒入一小碗水，放入老抽(chou)，鹽(yan)，喜歡甜口的此時(shi)可適量加(jia)糖進去。

9、大火燒(shao)開(kai)，轉(zhuan)小火慢煨入味。

10、汁水干的差不多(duo)了，就依次(ci)放入花椒(jiao)(jiao)碎(花椒(jiao)(jiao)粉或(huo)花椒(jiao)(jiao)油)，辣椒(jiao)(jiao)粉，胡椒(jiao)(jiao)粉，茴(hui)香籽，喜(xi)歡孜然味道可(ke)少加些進(jin)去(qu)，加多(duo)了會蓋住椒(jiao)(jiao)麻(ma)香氣(qi)。也可(ke)隨(sui)各人喜(xi)好(hao)添加芝(zhi)麻(ma)或(huo)者香油。

11、美味的麻辣鹵豆干(gan)就制作好啦！

小貼士

1.煎(jian)炸豆(dou)干時(shi)，想(xiang)要韌性出色，就得調小火慢慢來，切不可大火長時(shi)間煎(jian)炸，豆(dou)干會糊掉。

2.建議使(shi)用(yong)無味白豆(dou)干(gan)，好(hao)掌握甜咸度。若使(shi)用(yong)茶干(gan)，請(qing)注意(yi)鹽量(liang)減少(shao)。

3.豆腐也可以按照此(ci)方做，但是不具(ju)備豆干的(de)韌(ren)性(xing)，會影響口感，不建議使用。

4.大家(jia)可以視(shi)自己(ji)口味增(zeng)減。不想炒糖色可以放老(lao)抽代替，用老(lao)抽注(zhu)意減鹽量(liang)哦！