麻辣鹵豆干的做法

【用料】：白(bai)豆(dou)干(gan) 2袋；干(gan)辣椒(jiao) 3顆；花(hua)椒(jiao) 適(shi)(shi)量；麻椒(jiao) 適(shi)(shi)量；白(bai)糖 1大(da)勺(shao)；老抽 2勺(shao)；辣椒(jiao)粉(fen) 1大(da)勺(shao)；孜(zi)然粉(fen) 1勺(shao)；胡椒(jiao)粉(fen) 1勺(shao)；油 豆(dou)干(gan)體積一(yi)半；鹽(yan) 適(shi)(shi)量；茴(hui)香籽 適(shi)(shi)量；

步驟：

1、將(jiang)洗凈，擦(ca)干(gan)水分，待(dai)用(yong)。

2、將豆(dou)干切成小長條。

3、將辣椒(jiao)剪成段、花椒(jiao)、麻椒(jiao)備用。

4、鍋內加(jia)油，燒至7成熱時下(xia)豆干(gan)干(gan)煸。

5、干(gan)煸(bian)過程中注意翻動，至豆(dou)干(gan)兩面穿上金黃色盔甲時撈出控油。（這步可(ke)隨各人喜好，喜歡(huan)硬點(dian)的(de)就(jiu)多煎炸(zha)(zha)一會兒，比較喜歡(huan)外韌里嫩(nen)的(de)，就(jiu)炸(zha)(zha)的(de)時間(jian)短些(xie)。）

6、鍋內剩一(yi)部分熱油，放入一(yi)大勺白糖（用(yong)紅糖效果(guo)更好），小火(huo)炒糖色(se)。

7、直至鍋內開始焦黃(huang)色冒泡，放(fang)入(ru)辣椒(jiao)段和花椒(jiao)粒，倒入(ru)煎(jian)炸好(hao)的豆干，翻炒幾次，均(jun)勻(yun)上色。

8、倒入一小碗水，放入老抽，鹽，喜歡甜口的此時可適(shi)量加糖進去。

9、大(da)火燒開(kai)，轉小火慢(man)煨入味(wei)。

10、汁水干的差不多了，就依次放入(ru)花椒(jiao)(jiao)碎(花椒(jiao)(jiao)粉或(huo)花椒(jiao)(jiao)油)，辣椒(jiao)(jiao)粉，胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉，茴香(xiang)籽(zi)，喜歡孜然味道可(ke)(ke)少加些(xie)進去，加多了會蓋住椒(jiao)(jiao)麻香(xiang)氣。也(ye)可(ke)(ke)隨(sui)各人喜好添(tian)加芝(zhi)麻或(huo)者(zhe)香(xiang)油。

11、美味的(de)麻辣鹵豆干就制作好啦！

小貼士

1.煎炸(zha)豆干時，想(xiang)要(yao)韌性出色，就得調小火慢(man)慢(man)來，切不可大火長時間煎炸(zha)，豆干會糊掉(diao)。

2.建(jian)議(yi)使用(yong)無(wu)味白豆干，好掌握甜咸度。若使用(yong)茶干，請注(zhu)意鹽量減少。

3.豆腐(fu)也可以按照此方做(zuo)，但是不(bu)具備豆干的韌(ren)性(xing)，會(hui)影響口感，不(bu)建議使(shi)用。

4.大家可(ke)以視自(zi)己口味增減(jian)。不想炒糖色(se)可(ke)以放(fang)老抽代(dai)替，用老抽注意減(jian)鹽量哦！