1.豆(dou)干放入加料酒、鹽(yan)、生抽、老(lao)抽、香葉、姜、花椒、八角、紅糖(tang)、桂(gui)皮的湯鍋中大(da)火煮開；

2.轉中火(huo)煮二三分鐘(zhong)后關火(huo)，浸(jin)泡約兩三個小時入(ru)味后撈出；

3.將鹵好的香干(gan)瀝凈略(lve)擠水份，用廚房紙吸凈水份；

4.切成粗細均勻的條；

5.西芹洗凈撕去老筋，切成細段；

6.鍋中放適量油，放蔥姜干紅(hong)椒(jiao)花(hua)椒(jiao)；

7.炒香后鏟出(chu)不用(yong)，只留(liu)鍋中油；

8.將(jiang)香(xiang)干放入(ru)，小心(xin)煸炒；

9.加(jia)入芹菜(cai)段(duan)快速翻炒；

10.加入適量鹽，鮮雞汁調(diao)味(wei)后盛(sheng)出。