紅燒魚塊的做法：
【主料】草魚500克
【調料】?生姜適量、蔥適量、紅椒適量、洋蔥適量

步驟：

1.生(sheng)姜和蔥(cong)白切(qie)碎(sui)，蔥(cong)葉切(qie)段，紅(hong)椒(jiao)切(qie)段；

2.草魚塊洗凈，用白酒、食(shi)鹽(yan)、椒鹽(yan)粉腌(a)制10分鐘(zhong)；

3.生(sheng)抽、蠔(hao)油、白糖、醋調成味汁；

4.鍋(guo)擦干，熱油至冒(mao)輕煙(yan)，下(xia)魚塊，魚皮朝下(xia)煎，剪好一面翻個面；

5.直至煎至雙面(mian)微黃鏟起；

6.鍋(guo)內留底油(you)，下姜(jiang)蔥碎煸香；

7.倒入煎好的(de)魚段，然后倒入步驟3的(de)調料；

8.加小半(ban)碗溫水，加蓋燜煮；

9.待(dai)汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋(yang)蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生(sheng)即可。

烹飪技巧：
1.魚肚子里的那層黑色的膜要清洗干凈，以免會有腥味；
2.煎魚時可先將鍋子燒熱，再用姜片將鍋子擦一遍后放油，轉動鍋子讓油附著在鍋子的內壁，等油燒熱后下入魚塊，這比較不容易粘鍋，放入魚塊的時候一定要將有魚皮的一面朝下，這樣魚塊在煎好一面后翻面時才不會破碎；煎魚的時候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下鍋就翻來翻去，使魚塊破碎；
3.萬一發生粘鍋的現象后可先將火關掉，等鍋子的溫度下降一些后再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊，這樣會比較容易將魚塊鏟下來而不致于破碎；
4.湯汁不要收得太干，要留有一些湯汁，很美味的哦。