紅燒魚塊的做法：
【主料】草魚500克
【調料】?生姜適量、蔥適量、紅椒適量、洋蔥適量

步驟：

1.生(sheng)姜和蔥(cong)白切碎，蔥(cong)葉切段，紅(hong)椒切段；

2.草魚塊(kuai)洗凈(jing)，用白酒、食鹽、椒(jiao)鹽粉腌制10分鐘；

3.生抽、蠔油、白糖、醋(cu)調成(cheng)味汁；

4.鍋擦干，熱油至冒輕煙，下(xia)魚塊，魚皮朝(chao)下(xia)煎，剪好一(yi)面翻個面；

5.直至煎至雙面(mian)微黃(huang)鏟(chan)起；

6.鍋內留底油，下(xia)姜蔥碎煸香；

7.倒(dao)入煎好(hao)的(de)魚段，然后倒(dao)入步驟(zou)3的(de)調料(liao)；

8.加(jia)小半碗溫水(shui)，加(jia)蓋燜煮；

9.待(dai)汁收至剩1/3時，倒入紅(hong)椒段、洋(yang)蔥(cong)、蔥(cong)葉，翻勻，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，關(guan)火利用熱氣將紅(hong)椒燜至斷(duan)生(sheng)即可。

烹飪技巧：
1.魚肚子里的那層黑色的膜要清洗干凈，以免會有腥味；
2.煎魚時可先將鍋子燒熱，再用姜片將鍋子擦一遍后放油，轉動鍋子讓油附著在鍋子的內壁，等油燒熱后下入魚塊，這比較不容易粘鍋，放入魚塊的時候一定要將有魚皮的一面朝下，這樣魚塊在煎好一面后翻面時才不會破碎；煎魚的時候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下鍋就翻來翻去，使魚塊破碎；
3.萬一發生粘鍋的現象后可先將火關掉，等鍋子的溫度下降一些后再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊，這樣會比較容易將魚塊鏟下來而不致于破碎；
4.湯汁不要收得太干，要留有一些湯汁，很美味的哦。