芹(qin)(qin)菜(cai)又名胡(hu)芹(qin)(qin)，以葉柄(bing)作為蔬菜(cai)食(shi)用。芹(qin)(qin)菜(cai)屬傘形科(ke)植物，品種繁多，根據葉柄(bing)的形態芹(qin)(qin)菜(cai)可(ke)分(fen)為本芹(qin)(qin)（即(ji)中國類(lei)型）和洋芹(qin)(qin)（即(ji)西芹(qin)(qin)、歐(ou)洲類(lei)型）兩個類(lei)型。本芹(qin)(qin)葉柄(bing)細長，高100厘米左右，按其葉柄(bing)顏色又可(ke)分(fen)為青芹(qin)(qin)和白芹(qin)(qin)。

芹菜在我國有(you)著悠久的種植(zhi)歷史(shi)和大范圍的種植(zhi)面積，是中國人常吃的蔬(shu)菜之一。芹菜的營(ying)養(yang)價值豐富(fu)，富(fu)含蛋白質、碳水化合物(wu)、胡蘿卜素、B族維生(sheng)素、鈣、磷(lin)、鐵、鈉(na)等(deng)。

又名旱芹(qin)，植株高大，葉(xie)(xie)片較大，葉(xie)(xie)柄較粗，橫徑15厘米左右，味濃，產(chan)量高，軟化(hua)后品質較好。按其葉(xie)(xie)柄充實與(yu)否又可分(fen)為實心(xin)(xin)和(he)空心(xin)(xin)兩種，實心(xin)(xin)芹(qin)菜葉(xie)(xie)柄髓腔很小，腹(fu)溝窄而深，品質較好，春(chun)季栽培不易抽薹，產(chan)量高，耐貯藏；空心(xin)(xin)芹(qin)菜葉(xie)(xie)柄髓腔較大，腹(fu)溝寬而淺，品質較差，春(chun)季易抽薹，但抗熱(re)性較強，宜夏季栽培。

又名白芹，植株矮小(xiao)，葉較(jiao)細(xi)小(xiao)，色淺綠，葉柄細(xi)，橫(heng)徑1.2厘米左(zuo)右，白或(huo)黃白色，香(xiang)味(wei)濃，品質(zhi)好(hao)，易軟化。

又名洋芹，株高60～80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1～2千克。洋芹為本芹的一個變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩個類型。【西芹知識百科>>】

1、養血補虛：芹(qin)菜中含有(you)(you)大量鐵元(yuan)素，這(zhe)些鐵元(yuan)素可以(yi)補充(chong)婦女的經血損失(shi)，多吃不(bu)僅可以(yi)養血，更能避免皮膚干燥，使目光(guang)有(you)(you)神、頭(tou)發黑(hei)亮。

2、平肝降壓：有的酸(suan)性物質對(dui)血壓(ya)有降低作用，芹菜中就富含這種酸(suan)性物質，經(jing)常食用芹菜，能(neng)對(dui)抗煙堿、山(shan)梗茶(cha)堿引起的升(sheng)壓(ya)反應，對(dui)更年期的高血壓(ya)癥狀有奇效。

3、消除煩躁：研究表明(ming)，芹菜中(zhong)分(fen)離出來的堿性物質對動物有(you)(you)鎮(zhen)定作用(yong)，對于人體則有(you)(you)安(an)神作用(yong)。經常(chang)食用(yong)芹菜可以有(you)(you)效消除(chu)犯罪，安(an)定情緒。

4、利尿消腫：芹菜中還(huan)富含利尿的(de)成分，能夠有效除體內水鈉潴(zhu)留，繼而起到利尿消(xiao)腫的(de)作用。

5、清熱解毒：芹菜還具有清熱解毒的功效(xiao)。特別是秋(qiu)季氣候干燥(zao)，人們往往會感到(dao)口干舌燥(zao)、心煩(fan)意亂，這(zhe)時適量(liang)食用芹菜可(ke)起到(dao)親(qin)熱解毒的效(xiao)果。

6、防癌抗癌：芹菜中富含的(de)纖維(wei)素(su)經過胃部(bu)消(xiao)化會產生(sheng)一種木質(zhi)素(su)或(huo)腸內(nei)脂的(de)物(wu)質(zhi)，這(zhe)種物(wu)質(zhi)是一種良好的(de)抗氧化劑，可以有(you)效抑制腸內(nei)的(de)致癌物(wu)質(zhi)生(sheng)長，進而達到防癌抗癌的(de)作用。

1、根據種類挑選：芹菜(cai)可(ke)根據種類可(ke)以分為(wei)香芹和白芹，口(kou)感(gan)方面來(lai)說，前(qian)者的口(kou)感(gan)要優于后(hou)者，營養價(jia)值也是如此，買(mai)購網小編建議挑選芹菜(cai)時首選香芹。

2、根據顏色挑選：在選購芹(qin)菜(cai)時，我們(men)應該挑(tiao)選翠綠色(se)的芹(qin)菜(cai)，這里主要是(shi)考(kao)慮到(dao)琴菜(cai)的新鮮度，而那些顏(yan)色(se)為青黃色(se)的芹(qin)菜(cai)，大多都(dou)是(shi)存放(fang)時間較長的芹(qin)菜(cai)。

3、看芹菜根部：首先觀察芹(qin)菜的根(gen)系是(shi)否(fou)發達，根(gen)系越(yue)發達的芹(qin)菜營養價(jia)值就越(yue)高，這和(he)芹(qin)菜吸收(shou)營養的能力有關(guan)。

4、根據粗細挑選：優質(zhi)的芹菜粗細(xi)均(jun)勻，不會特(te)別粗，也(ye)不會特(te)別細(xi)，因為特(te)別粗的芹菜口(kou)感不好，水分含量較低，而特(te)別細(xi)的芹菜食(shi)用價值又達不到。

5、根據味道挑選：質(zhi)量好的(de)芹菜，老遠就能夠聞到味道，所以說我們在超市購買芹菜的(de)時候，總會特別(bie)容易(yi)發現它在哪里，而(er)劣質(zhi)的(de)芹菜香味不足。

6、觀察芹菜的葉柄：優質的(de)芹菜一般(ban)都有(you)四個以(yi)上的(de)葉柄，而且葉柄的(de)形狀非常(chang)直(zhi)，還很整齊，劣質的(de)芹菜葉柄數量較少。

7、測試脆性：新(xin)鮮(xian)的芹(qin)菜(cai)枝莖(jing)非常脆，用指甲輕(qing)輕(qing)一摳就能摳破表(biao)皮，選購時可用這(zhe)個方法檢查(cha)芹(qin)菜(cai)的新(xin)鮮(xian)度。

準備好里脊肉200克，芹菜250克，小米椒3個，姜1塊，大蒜2瓣。先把芹菜洗凈切段，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小米椒切圈，里脊肉切片，再放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌勻，腌制10分鐘。然后在鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉片翻炒至變色后盛出待用。鍋中留底油，姜蒜末炒香，放入芹菜翻炒半分鐘，放入肉片、小米椒圈炒勻，調入鹽半勺、雞精半勺，最后翻炒均勻即可。詳細>>

準備好芹菜200克，香干3塊，大蒜1瓣。先把大蒜1瓣切蒜末，再將較寬的芹菜中間豎切一刀后斜刀切小塊。香干切條，鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末炒香，再放入香干翻炒1分鐘，放入芹菜炒至斷生，調入鹽1勺，雞精1勺翻炒均勻即可。詳細>>

準備腐竹1根，芹菜2根，麻油、鹽、生抽、醋、熟芝麻等適量。首先將腐竹泡發，切絲，芹菜摘葉洗凈，熱火中焯一下立即放入冷水中，瀝干水份。先撒鹽拌勻，再依個人口味加生抽、醋，最后撒點熟的芝麻。詳細>>

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1、芹菜(cai)最好不與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆(dou)、菊花、蟹、蜆、毛蚶同食。

2、芹菜性涼質(zhi)滑(hua)，脾(pi)胃虛寒、腹瀉(xie)者不宜多(duo)(duo)食；芹菜有降血壓功效，血壓偏(pian)低者不宜多(duo)(duo)食。

3、婚(hun)育期男士應少吃芹菜，因為常(chang)吃芹菜能減(jian)少男性精子的數量(liang)，準備生(sheng)育的男性最好(hao)就是忌(ji)食芹菜。

4、芹菜(cai)(cai)(cai)不宜過(guo)量食用(yong)。芹菜(cai)(cai)(cai)屬光敏(min)性的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)，人吃了這些蔬菜(cai)(cai)(cai)后，體內的(de)光敏(min)性物質達到一(yi)定濃度時，經過(guo)陽光照射，就容易導(dao)致(zhi)光敏(min)性物質代謝障礙，可(ke)能導(dao)致(zhi)皮(pi)炎。

芹菜(cai)(cai)葉(xie)可(ke)(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)，芹菜(cai)(cai)葉(xie)含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)維生素、微(wei)量(liang)元(yuan)素以(yi)(yi)及膳食纖維，是可(ke)(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)，芹菜(cai)(cai)葉(xie)一(yi)般可(ke)(ke)以(yi)(yi)直接涼(liang)拌吃(chi)(chi)，或(huo)者做成菜(cai)(cai)團子吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)芹菜(cai)(cai)葉(xie)具有(you)促(cu)消(xiao)化的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，還(huan)能(neng)夠(gou)(gou)促(cu)進胃(wei)腸道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)蠕動，改(gai)善便秘(mi)。此(ci)外，芹菜(cai)(cai)葉(xie)還(huan)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)輔助降壓作(zuo)用，高(gao)血壓的(de)(de)(de)(de)(de)患(huan)者適當的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)芹菜(cai)(cai)葉(xie)能(neng)夠(gou)(gou)使血壓更好地得到控制。此(ci)外，吃(chi)(chi)芹菜(cai)(cai)葉(xie)還(huan)能(neng)夠(gou)(gou)改(gai)善神經衰弱，有(you)助于緩(huan)解失眠的(de)(de)(de)(de)(de)狀態(tai)。

芹(qin)(qin)菜(cai)汁生(sheng)喝(he)(he)(he)熟(shu)喝(he)(he)(he)都可(ke)以，如果(guo)腸胃比較好，喜(xi)歡生(sheng)食物(wu)的(de)話可(ke)以把(ba)(ba)(ba)芹(qin)(qin)菜(cai)直接榨成汁喝(he)(he)(he)，但是多數人很難忍受芹(qin)(qin)菜(cai)的(de)味道，所以喜(xi)歡熟(shu)喝(he)(he)(he)，做法也比較簡(jian)單，可(ke)以把(ba)(ba)(ba)芹(qin)(qin)菜(cai)切成小段(duan)，然后(hou)把(ba)(ba)(ba)芹(qin)(qin)菜(cai)煮(zhu)熟(shu)，好了以后(hou)把(ba)(ba)(ba)芹(qin)(qin)菜(cai)搗碎成泥，過濾好放入(ru)杯(bei)中就(jiu)可(ke)以飲用(yong)，還可(ke)以在芹(qin)(qin)菜(cai)汁中加入(ru)白糖(tang)，口感(gan)會更好。

芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)汁以鮮芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，白(bai)糖(tang)主(zhu)料制作(zuo)的藥膳。芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)汁怎么做好喝？芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)汁是將鮮芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)洗凈榨汁后，加入白(bai)糖(tang)調(diao)味制成。芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)含有(you)豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)和大量的纖維素，具有(you)健胃、利尿(niao)、降血壓、鎮靜(jing)、止(zhi)血、治療便秘的作(zuo)用。尿(niao)路感染、前列腺炎患者，可經常食(shi)用。

喝芹(qin)(qin)(qin)菜汁(zhi)是可(ke)以減肥(fei)(fei)的(de)(de)，因為芹(qin)(qin)(qin)菜汁(zhi)中幾乎沒有熱量(liang)。但(dan)(dan)是減肥(fei)(fei)的(de)(de)效(xiao)果，除(chu)了(le)跟熱量(liang)攝入的(de)(de)多少以外(wai)，還有熱量(liang)的(de)(de)消耗有關。芹(qin)(qin)(qin)菜汁(zhi)可(ke)以幫助減肥(fei)(fei)，但(dan)(dan)是maigoo小編不建議(yi)長(chang)期喝芹(qin)(qin)(qin)菜汁(zhi)，芹(qin)(qin)(qin)菜汁(zhi)性涼，長(chang)期食用(yong)有可(ke)能會造(zao)成體質偏涼，對腸(chang)胃消化功(gong)能不利。