芹(qin)(qin)(qin)菜又名胡芹(qin)(qin)(qin)，以葉柄(bing)作為蔬菜食(shi)用。芹(qin)(qin)(qin)菜屬傘形(xing)科植物，品種(zhong)繁多，根據葉柄(bing)的形(xing)態芹(qin)(qin)(qin)菜可(ke)分(fen)為本芹(qin)(qin)(qin)（即(ji)中(zhong)國類(lei)(lei)型）和(he)洋(yang)芹(qin)(qin)(qin)（即(ji)西(xi)芹(qin)(qin)(qin)、歐洲(zhou)類(lei)(lei)型）兩個類(lei)(lei)型。本芹(qin)(qin)(qin)葉柄(bing)細長，高100厘米左右，按其葉柄(bing)顏色(se)又可(ke)分(fen)為青(qing)芹(qin)(qin)(qin)和(he)白芹(qin)(qin)(qin)。

芹菜在我國有(you)著(zhu)悠久的種植歷史(shi)和大范(fan)圍的種植面積，是中國人常(chang)吃的蔬(shu)菜之一。芹菜的營養價值豐富(fu)，富(fu)含蛋(dan)白質、碳水化合物、胡蘿卜素(su)、B族維(wei)生素(su)、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、鈉(na)等(deng)。

又名旱芹(qin)，植株高(gao)(gao)大(da)，葉(xie)片較大(da)，葉(xie)柄(bing)較粗，橫徑(jing)15厘米左右，味濃，產(chan)量(liang)高(gao)(gao)，軟化后品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)較好。按其葉(xie)柄(bing)充實與否又可分為實心(xin)(xin)和空心(xin)(xin)兩種，實心(xin)(xin)芹(qin)菜(cai)葉(xie)柄(bing)髓(sui)(sui)腔很小，腹(fu)溝窄(zhai)而(er)深，品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)較好，春季(ji)栽(zai)培不易(yi)抽(chou)薹(tai)(tai)，產(chan)量(liang)高(gao)(gao)，耐(nai)貯藏；空心(xin)(xin)芹(qin)菜(cai)葉(xie)柄(bing)髓(sui)(sui)腔較大(da)，腹(fu)溝寬而(er)淺，品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)較差，春季(ji)易(yi)抽(chou)薹(tai)(tai)，但(dan)抗熱性(xing)較強，宜夏季(ji)栽(zai)培。

又名白芹，植株矮小，葉較細小，色淺(qian)綠，葉柄細，橫徑1.2厘米左右(you)，白或黃白(bai)色，香味濃，品質好，易軟化。

又名洋芹，株高60～80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1～2千克。洋芹為本芹的一個變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩個類型。【西芹知識百科>>】

1、養血補虛：芹菜中含有(you)大量(liang)鐵元素，這些鐵元素可(ke)以補充婦女的經血(xue)損失，多吃不僅可(ke)以養(yang)血(xue)，更能避免皮膚(fu)干燥，使(shi)目(mu)光有(you)神、頭發黑亮。

2、平肝降壓：有(you)的(de)(de)酸性(xing)物質對(dui)血(xue)壓(ya)有(you)降低作用，芹菜中就富含這種酸性(xing)物質，經(jing)常(chang)食用芹菜，能對(dui)抗煙堿(jian)、山梗茶(cha)堿(jian)引起的(de)(de)升壓(ya)反應，對(dui)更年期的(de)(de)高血(xue)壓(ya)癥狀有(you)奇效(xiao)。

3、消除煩躁：研究表明(ming)，芹菜(cai)中分離(li)出來的堿性物質對(dui)動(dong)物有(you)(you)鎮(zhen)定(ding)(ding)作(zuo)用，對(dui)于人體則有(you)(you)安(an)神(shen)作(zuo)用。經(jing)常食用芹菜(cai)可(ke)以有(you)(you)效消除犯罪，安(an)定(ding)(ding)情(qing)緒。

4、利尿消腫：芹(qin)菜中還富含利尿(niao)的成分，能夠有效(xiao)除體內水鈉潴留，繼而起(qi)到利尿(niao)消腫的作用(yong)。

5、清熱解毒：芹菜(cai)還具有清(qing)熱(re)解毒的(de)功效。特別是秋季(ji)氣候干燥(zao)，人們往往會(hui)感到口(kou)干舌燥(zao)、心煩(fan)意亂(luan)，這時適量食用芹菜(cai)可起到親熱(re)解毒的(de)效果(guo)。

6、防癌抗癌：芹菜中富含的(de)(de)纖維(wei)素經(jing)過胃部消化會產生一種木質(zhi)素或腸內脂(zhi)的(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，這種物(wu)(wu)(wu)質(zhi)是(shi)一種良好的(de)(de)抗(kang)氧(yang)化劑，可(ke)以有效抑制(zhi)腸內的(de)(de)致癌(ai)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)生長(chang)，進而達到防癌(ai)抗(kang)癌(ai)的(de)(de)作(zuo)用。

1、根據種類挑選：芹(qin)菜可根(gen)據種類可以分為香(xiang)芹(qin)和白芹(qin)，口感方面來(lai)說(shuo)，前者的口感要優于后者，營養價值(zhi)也是如此(ci)，買購(gou)網小編建議挑選(xuan)芹(qin)菜時首選(xuan)香(xiang)芹(qin)。

2、根據顏色挑選：在選購芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)時(shi)，我(wo)們(men)應該(gai)挑選翠綠色(se)的(de)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)，這里主要是考慮到琴菜(cai)(cai)的(de)新鮮度，而那些(xie)顏色(se)為青黃色(se)的(de)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)，大多都是存放時(shi)間(jian)較長的(de)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)。

3、看芹菜根部：首先觀察芹(qin)菜的(de)(de)根系是(shi)否(fou)發達(da)，根系越發達(da)的(de)(de)芹(qin)菜營養價值就越高，這和芹(qin)菜吸收(shou)營養的(de)(de)能力有關。

4、根據粗細挑選：優質的(de)(de)芹(qin)菜(cai)粗細(xi)均勻，不(bu)(bu)會(hui)特別(bie)(bie)粗，也不(bu)(bu)會(hui)特別(bie)(bie)細(xi)，因為特別(bie)(bie)粗的(de)(de)芹(qin)菜(cai)口感不(bu)(bu)好(hao)，水分含(han)量(liang)較(jiao)低，而特別(bie)(bie)細(xi)的(de)(de)芹(qin)菜(cai)食用價值又達不(bu)(bu)到。

5、根據味道挑選：質(zhi)量好(hao)的(de)(de)芹(qin)菜(cai)，老(lao)遠就能夠聞到味道，所以說我們在超市購買芹(qin)菜(cai)的(de)(de)時候，總會特別容(rong)易發現(xian)它在哪(na)里，而劣(lie)質(zhi)的(de)(de)芹(qin)菜(cai)香味不足。

6、觀察芹菜的葉柄：優質的(de)芹(qin)菜一(yi)般都有四個以上的(de)葉柄，而且葉柄的(de)形狀非常直，還很整齊，劣(lie)質的(de)芹(qin)菜葉柄數量較(jiao)少。

7、測試脆性：新鮮的芹菜(cai)(cai)枝莖非常脆，用指甲輕輕一(yi)摳就能摳破表皮，選購時(shi)可用這(zhe)個方(fang)法(fa)檢查芹菜(cai)(cai)的新鮮度。

準備好里脊肉200克，芹菜250克，小米椒3個，姜1塊，大蒜2瓣。先把芹菜洗凈切段，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小米椒切圈，里脊肉切片，再放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌勻，腌制10分鐘。然后在鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉片翻炒至變色后盛出待用。鍋中留底油，姜蒜末炒香，放入芹菜翻炒半分鐘，放入肉片、小米椒圈炒勻，調入鹽半勺、雞精半勺，最后翻炒均勻即可。詳細>>

準備好芹菜200克，香干3塊，大蒜1瓣。先把大蒜1瓣切蒜末，再將較寬的芹菜中間豎切一刀后斜刀切小塊。香干切條，鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末炒香，再放入香干翻炒1分鐘，放入芹菜炒至斷生，調入鹽1勺，雞精1勺翻炒均勻即可。詳細>>

準備腐竹1根，芹菜2根，麻油、鹽、生抽、醋、熟芝麻等適量。首先將腐竹泡發，切絲，芹菜摘葉洗凈，熱火中焯一下立即放入冷水中，瀝干水份。先撒鹽拌勻，再依個人口味加生抽、醋，最后撒點熟的芝麻。詳細>>

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1、芹菜(cai)最好不與(yu)蝦、海米、醋、黃(huang)瓜、南(nan)瓜、蛤蜊、雞肉(rou)、兔肉(rou)、鱉肉(rou)、黃(huang)豆、菊(ju)花、蟹、蜆、毛蚶同食。

2、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、腹(fu)瀉者不(bu)宜多(duo)食；芹菜有降血壓功效，血壓偏低者不(bu)宜多(duo)食。

3、婚(hun)育(yu)期男士應少(shao)吃(chi)芹菜，因為常吃(chi)芹菜能減少(shao)男性精(jing)子的數(shu)量，準備生育(yu)的男性最(zui)好就是忌食芹菜。

4、芹(qin)菜不(bu)宜過(guo)量食用。芹(qin)菜屬光敏性(xing)的(de)蔬菜，人吃(chi)了(le)這些蔬菜后，體內(nei)的(de)光敏性(xing)物質(zhi)達到(dao)一定濃度時，經(jing)過(guo)陽光照射，就容易(yi)導致光敏性(xing)物質(zhi)代謝(xie)障礙，可能導致皮炎。

芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)(xie)可以吃(chi)，芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)(xie)含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)維生素、微量(liang)元素以及(ji)膳(shan)食纖維，是可以吃(chi)的(de)(de)，芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)(xie)一般可以直(zhi)接涼拌吃(chi)，或(huo)者(zhe)做(zuo)成菜(cai)(cai)(cai)團子吃(chi)。吃(chi)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)(xie)具(ju)有促(cu)消化(hua)的(de)(de)作用(yong)，還能夠(gou)促(cu)進胃腸道(dao)的(de)(de)蠕動，改(gai)善便秘(mi)。此(ci)外，芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)(xie)還有一定(ding)的(de)(de)輔(fu)助(zhu)降壓作用(yong)，高(gao)血(xue)壓的(de)(de)患者(zhe)適當的(de)(de)吃(chi)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)(xie)能夠(gou)使血(xue)壓更好地得到控制。此(ci)外，吃(chi)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)(xie)還能夠(gou)改(gai)善神(shen)經衰弱，有助(zhu)于緩解失眠的(de)(de)狀(zhuang)態。

芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)汁(zhi)生喝(he)熟(shu)喝(he)都可以(yi)，如果(guo)腸胃比較好，喜歡生食物的話可以(yi)把芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)直接榨成(cheng)汁(zhi)喝(he)，但是多數(shu)人很難忍受芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)的味道(dao)，所以(yi)喜歡熟(shu)喝(he)，做法也比較簡單，可以(yi)把芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)切成(cheng)小段，然后把芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)煮熟(shu)，好了(le)以(yi)后把芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)搗碎成(cheng)泥，過(guo)濾(lv)好放入(ru)杯中就(jiu)可以(yi)飲用(yong)，還(huan)可以(yi)在芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)汁(zhi)中加入(ru)白糖，口感會(hui)更(geng)好。

芹菜(cai)汁以鮮芹菜(cai)，白(bai)糖主料制作的藥膳。芹菜(cai)汁怎么做好喝(he)？芹菜(cai)汁是將鮮芹菜(cai)洗(xi)凈(jing)榨汁后，加(jia)入白(bai)糖調味制成。芹菜(cai)含(han)有(you)(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)和大量的纖維素，具(ju)有(you)(you)健胃、利尿、降(jiang)血(xue)壓、鎮靜、止血(xue)、治療便(bian)秘的作用(yong)。尿路感染、前列腺炎患者，可經常食用(yong)。

喝芹(qin)(qin)菜汁(zhi)是(shi)可(ke)以減(jian)肥(fei)的，因為(wei)芹(qin)(qin)菜汁(zhi)中幾乎沒有(you)熱量(liang)(liang)(liang)。但是(shi)減(jian)肥(fei)的效(xiao)果，除了跟熱量(liang)(liang)(liang)攝入的多少(shao)以外(wai)，還有(you)熱量(liang)(liang)(liang)的消耗(hao)有(you)關。芹(qin)(qin)菜汁(zhi)可(ke)以幫助減(jian)肥(fei)，但是(shi)maigoo小編不(bu)建議長期(qi)喝芹(qin)(qin)菜汁(zhi)，芹(qin)(qin)菜汁(zhi)性涼，長期(qi)食用(yong)有(you)可(ke)能(neng)會造成體質偏涼，對(dui)腸胃消化(hua)功(gong)能(neng)不(bu)利。