1.選購

看(kan)外表：選購芹菜(cai)時，梗不宜太長，20厘米(mi)～30厘米(mi)為(wei)宜，短而粗壯的為(wei)佳，菜(cai)葉要翠綠、不枯黃。

看菜(cai)葉：新鮮的芹(qin)菜(cai)葉是平直(zhi)的，而(er)存放時間較長的芹(qin)菜(cai)，葉子尖(jian)端會(hui)(hui)翹起，葉子軟(ruan)，甚至(zhi)會(hui)(hui)發黃、起銹(xiu)斑。另外，葉色濃(nong)綠(lv)的芹(qin)菜(cai)不宜(yi)買(mai)，因為粗纖維多，口感(gan)老。

掐芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)：挑選(xuan)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)時，可以(yi)掐一(yi)下(xia)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)的莖部，易(yi)折斷的為嫩(nen)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)，不(bu)易(yi)折的為老芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)。

辨種類：市場上的芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜主要有(you)4種，即(ji)青(qing)芹(qin)(qin)(qin)(qin)、黃(huang)心(xin)芹(qin)(qin)(qin)(qin)、白芹(qin)(qin)(qin)(qin)和美(mei)芹(qin)(qin)(qin)(qin)，一般青(qing)芹(qin)(qin)(qin)(qin)味濃；黃(huang)心(xin)芹(qin)(qin)(qin)(qin)味濃、較嫩；白芹(qin)(qin)(qin)(qin)味淡、不脆；美(mei)芹(qin)(qin)(qin)(qin)味淡，口(kou)感脆，可以根據需(xu)要來選擇。

2.保鮮

芹(qin)菜最好(hao)豎著存放(fang)，垂(chui)直(zhi)放(fang)的(de)蔬菜所(suo)保存的(de)葉(xie)綠(lv)素(su)(su)含量比(bi)水平放(fang)的(de)蔬菜要(yao)多，且(qie)經過存放(fang)時間越長、差異越大。葉(xie)綠(lv)素(su)(su)中造(zao)血的(de)成(cheng)分對人體有很高(gao)的(de)營養價值(zhi)。