1.選(xuan)購

看(kan)外(wai)表：選購(gou)芹菜時，梗不(bu)(bu)宜太長，20厘米(mi)～30厘米(mi)為(wei)宜，短而(er)粗壯(zhuang)的為(wei)佳(jia)，菜葉要翠綠(lv)、不(bu)(bu)枯黃(huang)。

看(kan)菜(cai)葉(xie)：新(xin)鮮的(de)芹(qin)菜(cai)葉(xie)是平直的(de)，而存放時間較長的(de)芹(qin)菜(cai)，葉(xie)子(zi)尖(jian)端(duan)會翹起(qi)，葉(xie)子(zi)軟，甚至會發黃、起(qi)銹斑。另外，葉(xie)色(se)濃綠(lv)的(de)芹(qin)菜(cai)不宜買，因(yin)為粗纖維多，口感老。

掐芹菜：挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的(de)莖部，易(yi)折(zhe)斷的(de)為(wei)嫩芹菜，不易(yi)折(zhe)的(de)為(wei)老芹菜。

辨種(zhong)類(lei)：市場上的芹(qin)菜主要有4種(zhong)，即青芹(qin)、黃(huang)心芹(qin)、白芹(qin)和美芹(qin)，一般青芹(qin)味濃；黃(huang)心芹(qin)味濃、較嫩；白芹(qin)味淡、不脆(cui)；美芹(qin)味淡，口感脆(cui)，可以(yi)根(gen)據需要來選擇。

2.保(bao)鮮(xian)

芹菜(cai)(cai)最好豎著(zhu)存(cun)放(fang)(fang)，垂直(zhi)放(fang)(fang)的蔬菜(cai)(cai)所(suo)保存(cun)的葉綠素(su)含量比水平放(fang)(fang)的蔬菜(cai)(cai)要多(duo)，且(qie)經過存(cun)放(fang)(fang)時(shi)間越(yue)長、差異越(yue)大。葉綠素(su)中造血的成分對人體有很(hen)高的營養價值。