鹵味豬尾的做法：

【主(zhu)料】：豬尾巴 4根(gen)；

【輔料】：食鹽3 小勺；醬油 半(ban)湯匙(chi)；蔥 4段；姜 1塊(kuai)八角 10克(ke)；花椒 1把；桂皮(pi) 10克(ke)；干辣椒 4個(ge)；鹵(lu)汁(zhi) 1份；黃酒 3湯匙(chi)；醪(lao)糟 3湯匙(chi)；茴香籽 20克(ke)；白豆(dou)蔻(kou) 5克(ke)；丁香 3克(ke)；砂仁 2克(ke)；草果 3個(ge)；肉豆(dou)蔻(kou) 3個(ge)；香葉 3片；糖色(se) 100克(ke)；水(shui) 適量；甘草 3克(ke)；沙姜 5克(ke)；香草 5克(ke)；

步驟：

1、豬尾洗(xi)凈，冷水入鍋(guo)；

2、水開(kai)后焯幾分鐘，順便打下浮沫，后撈出溫水洗凈備用；

3、鍋中加水，放入焯過的豬尾(wei)和(he)老鹵汁；

4、大火煮開后(hou)如果(guo)有浮沫再撇凈(jing)一次；

5、加入黃酒(jiu)、醪糟和100克(ke)糖(tang)色水（冰糖(tang)、開(kai)水、油熬制）；

6、香(xiang)(xiang)料(小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)20克(ke)、八角10克(ke)、沙姜(jiang)5克(ke)、桂皮10克(ke)、白豆(dou)蔻5克(ke)、丁香(xiang)(xiang)3克(ke)、香(xiang)(xiang)草(cao)5克(ke)、甘草(cao)3克(ke)、砂仁2克(ke)、草(cao)果(guo)3個、肉豆(dou)蔻3個、香(xiang)(xiang)葉(xie)3片)事(shi)先(xian)用熱水泡(pao)一(yi)下，草(cao)果(guo)之(zhi)類(lei)用刀拍爛，使用前再控干水分加入(ru)湯(tang)中(zhong)；

7、轉微火慢鹵2小時(shi)；

8、加適量的鹽調(diao)味(wei)；

9、中途可以補些醬(jiang)油調味(wei)，量(liang)要少(shao)，再(zai)鹵半小時后(hou)可以關(guan)火，食用前可以浸泡(pao)一會兒，若(ruo)想切口處色(se)澤紅(hong)一些，可以先切段后(hou)再(zai)倒入鹵水(shui)中浸泡(pao)；

10、浸泡差不多了撈(lao)出切小塊即(ji)可(ke)。