豬(zhu)(zhu)，雜食類哺乳動(dong)物。身體肥壯，四肢(zhi)短小(xiao)，鼻子口吻較長，體肥肢(zhi)短，性溫(wen)馴，適應力強，繁殖快。有(you) 黑(hei)、白(bai)、醬(jiang)紅或黑(hei)白(bai)花等色(se)。出生后5～12個月可交(jiao)配，妊娠期約為4個月。平均壽命20年。是(shi)五畜（牛(niu)、犬、羊、豬(zhu)(zhu)、雞(ji)）之一。在十二生肖里之為亥。有(you)很多(duo)關于(yu)豬(zhu)(zhu)的典故和習俗。人類蓄養(yang)家豬(zhu)(zhu)的歷史相當(dang)悠久(jiu)，不過至16世紀才廣為世界所(suo)知(zhi)，中國飼養(yang)的豬(zhu)(zhu)即是(shi)人類最早(zao)馴養(yang)的豬(zhu)(zhu)的直系后代(dai)。

按地理區域進行分類：

華北類型(xing)：東北民豬(zhu)、黃淮海黑豬(zhu)、里岔黑豬(zhu)、八眉豬(zhu)等；

華南類型：滇南小(xiao)耳豬、藍塘(tang)豬、陸川豬等；

華中類型：寧鄉豬(zhu)、金華豬(zhu)、監(jian)利豬(zhu)、大(da)花白(bai)豬(zhu)等(deng)；

江海類型：著名(ming)的太湖豬（梅山、二花臉等的統稱）；

西南(nan)類型：內(nei)江(jiang)豬(zhu)、榮昌豬(zhu)、成華豬(zhu) 桂中花豬(zhu)等(deng)；

高原類型：藏(zang)豬（阿壩、迪慶、合作藏(zang)豬）。

著名豬種：杜洛(luo)克、成(cheng)華豬(zhu)、大白豬(zhu)、約克夏豬(zhu)、長(chang)白豬(zhu)、漢(han)普夏豬(zhu)、波中豬(zhu)、馬身豬(zhu)、寧鄉花(hua)豬(zhu)、松遼黑豬(zhu)。

1、實行保護性飼養。

夏秋(qiu)季節(jie)在豬舍外(wai)栽植葫蘆、大瓜(gua)、窩瓜(gua)、向日葵等植物可遮蔭降溫，冬季推廣塑料暖棚飼養技術，并(bing)定期搞好驅蟲和(he)免疫注射。

2、推行高密度養成豬。

冬季0.8平方米豬舍養(yang)1頭育肥(fei)豬，夏季1平方米豬舍養(yang)1頭育肥(fei)豬。高密度養(yang)成(cheng)豬，不(bu)僅建圈少，費(fei)用低，而且育肥(fei)豬爭(zheng)搶吃食。沒(mei)有活動場地吃飽(bao)則睡(shui)，愛長肉，增重快(kuai)，減少飼養(yang)費(fei)用。

3、品種要優。

首先要根據市場需求來選擇品種。當前，要推廣多元(yuan)雜交(jiao)，至少要三元(yuan)，最(zui)好是五元(yuan)，如英國PIC豬，五系配(pei)套，生長速度快，158天可達110公(gong)斤(jin)，瘦內率(lv)66%，料肉比2.8：1。

4、欄舍要簡。

豬舍(she)不要(yao)造得過于豪華，達到防寒保暖(nuan)通風(feng)就行了。

5、飼料要廉。

飼(si)(si)料占養(yang)豬成(cheng)本的70～75%。飼(si)(si)料配(pei)方(fang)要隨著市場價格(ge)、季節的變化而變化，不(bu)要一成(cheng)不(bu)變。如夏季天熱豬吃得(de)少，飼(si)(si)料要配(pei)得(de)營(ying)養(yang)好些。飼(si)(si)料營(ying)養(yang)要均衡(heng)，以滿足生長需要為宜。

6、防疫要嚴。

重(zhong)視消(xiao)毒，既要(yao)防止(zhi)外來的(de)疫病，又要(yao)防止(zhi)糞(fen)便(bian)的(de)污染，傳播疾病，還要(yao)按免(mian)疫程序注射疫苗。

7、出欄要適時。

如二元豬(zhu)體重(zhong)(zhong)(zhong)達到70公斤(jin)、內三元80～85公斤(jin)、外(wai)三元95公斤(jin)、英國PIC豬(zhu)105公斤(jin)時(shi)，為出(chu)欄的(de)適時(shi)體重(zhong)(zhong)(zhong)。此外(wai)，生豬(zhu)市場價格高時(shi)，體重(zhong)(zhong)(zhong)相對越(yue)重(zhong)(zhong)(zhong)越(yue)好；價格低時(shi)以體重(zhong)(zhong)(zhong)輕(qing)些為好，減少飼料消耗，降低成本。

8、飼養管理。

科學飼養，按照豬的不同用途(tu)，不同年齡和(he)生長(chang)需(xu)要合理(li)配搭飼料，加強管(guan)理(li)，搞(gao)好衛生，防(fang)止疾病發生。

1、豬瘟

豬瘟是危害極(ji)大、傳染極(ji)快的(de)疾病(bing)，它在(zai)世界各地(di)皆有發生，它的(de)死亡(wang)率極(ji)高，如(ru)果(guo)不加以制止，會在(zai)短時間(jian)內傳播整個養殖場，給養豬戶帶來巨大的(de)經(jing)濟損失(shi)。它在(zai)發病(bing)初(chu)期癥狀不一(yi)(yi)，主(zhu)要表現(xian)為急(ji)性(xing)、慢性(xing)以及(ji)溫(wen)(wen)和(he)性(xing)。發病(bing)時豬的(de)體溫(wen)(wen)開(kai)始上升(sheng)，一(yi)(yi)般在(zai)40-42度(du)之間(jian)，全(quan)身(shen)和(he)內臟開(kai)始充血(xue)出血(xue)，伴隨著各種(zhong)炎癥，直至豬死亡(wang)。

防(fang)治(zhi)方(fang)法：豬(zhu)瘟現(xian)在在世界各(ge)地(di)病(bing)沒有特效藥治(zhi)療，注意以防(fang)為主，最有效的方(fang)法就是接種疫苗(miao)，發現(xian)病(bing)豬(zhu)要(yao)及(ji)時隔絕，及(ji)時清理衛生(sheng)和(he)消(xiao)毒(du)處理。以免傳染其他豬(zhu)，豬(zhu)死亡后(hou)要(yao)處理干凈。

2、豬口蹄疫

豬口蹄疫(yi)是由病(bing)毒感(gan)染而致(zhi)(zhi)，發(fa)病(bing)時危害豬的口和四肢蹄部(bu)，表現為(wei)蹄冠、趾間、蹄踵皮膚發(fa)生水泡和爛斑，部(bu)位(wei)病(bing)豬還為(wei)表現為(wei)口腔(qiang)黏膜和鼻部(bu)也有類似病(bing)狀。此病(bing)一般發(fa)生在(zai)冬春交際之(zhi)間，此外(wai)養殖環境(jing)臟亂，喂食污染飼料也會導致(zhi)(zhi)病(bing)害發(fa)生。

防治方法：加強衛生環境，定期沖洗(xi)消毒，將患病(bing)(bing)的病(bing)(bing)畜及時撲殺，杜絕病(bing)(bing)原，防止傳染，為豬進行接種疫(yi)苗，降(jiang)低得病(bing)(bing)風險，遏制口蹄(ti)疫(yi)流(liu)行。

3、豬流感

豬(zhu)(zhu)流感(gan)是一種急(ji)性(xing)和傳染性(xing)的(de)呼(hu)吸疾病(bing)，常(chang)常(chang)在豬(zhu)(zhu)群(qun)間群(qun)體(ti)發(fa)作，傳染性(xing)高，但一般(ban)不會致死，在秋冬季節(jie)為高發(fa)時期。發(fa)病(bing)較(jiao)為突發(fa)，豬(zhu)(zhu)咳嗽、呼(hu)吸困難，身體(ti)發(fa)熱等癥(zheng)狀。

防治方(fang)法：加(jia)強(qiang)管理，定期(qi)消毒，另(ling)外豬(zhu)舍的(de)衛生條(tiao)件也要注意，注意天氣變化，一旦降溫(wen)要做好保(bao)暖措施，連續接種豬(zhu)流(liu)感(gan)佐劑滅活苗兩次(ci)，可防護8個月。注意豬(zhu)的(de)流(liu)感(gan)時，易得(de)流(liu)感(gan)的(de)人(ren)和動物禁止(zhi)接觸(chu)，以免傳(chuan)染，同(tong)樣得(de)了流(liu)感(gan)的(de)人(ren)和動物不(bu)要接觸(chu)豬(zhu)。

4、豬痢疾

豬(zhu)(zhu)(zhu)痢疾是一種腸胃(wei)的傳染(ran)病，可在各個年齡、品種的豬(zhu)(zhu)(zhu)身上發(fa)作，主要為仔豬(zhu)(zhu)(zhu)，發(fa)病率和死(si)亡(wang)率比(bi)成豬(zhu)(zhu)(zhu)高。發(fa)病時豬(zhu)(zhu)(zhu)會出現不(bu)(bu)(bu)同程度的腹瀉(xie)，隨著病情發(fa)展，排(pai)泄物內有大量黏(nian)液、血絲以及膿性分(fen)泌物，病豬(zhu)(zhu)(zhu)食欲不(bu)(bu)(bu)振，精神(shen)不(bu)(bu)(bu)佳，身體無力，直至衰弱死(si)亡(wang)。

防治(zhi)方法：此病主(zhu)要(yao)是(shi)病菌攜(xie)帶感染而成(cheng)，購買種豬(zhu)時要(yao)檢查和(he)檢疫(yi)，做好(hao)豬(zhu)舍環境(jing)衛生清潔和(he)消毒工作，尤其(qi)是(shi)豬(zhu)的排(pai)泄物(wu)(wu)，發(fa)病時及時用藥物(wu)(wu)治(zhi)療。

1、豬(zhu)肉要斜(xie)切(qie)，豬(zhu)肉的(de)肉質比較細、筋少，如橫切(qie)，炒熟后變得凌亂(luan)散(san)碎(sui)，如斜(xie)切(qie)，即可使(shi)其不破(po)碎(sui)，吃起(qi)來又不塞牙(ya);豬(zhu)肉不宜(yi)長時間泡水。

2、豬肉(rou)(rou)烹調前莫(mo)用熱水清洗，因豬肉(rou)(rou)中(zhong)含有一種肌溶蛋白的(de)物質(zhi)，在15攝(she)氏度以上的(de)水中(zhong)易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營(ying)養，同(tong)時口味也欠佳。

3、 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時(shi)會(hui)(hui)有寄(ji)生(sheng)蟲，如(ru)果生(sheng)吃(chi)或調理不完(wan)全(quan)時(shi)，可能會(hui)(hui)在肝臟或腦部寄(ji)生(sheng)有鉤絳蟲。

4、食用(yong)豬(zhu)肉(rou)后(hou)不(bu)宜(yi)大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋(dan)白質合成具有(you)收(shou)斂性的鞣酸蛋(dan)白質，使腸蠕(ru)動(dong)減慢，延長糞便在(zai)腸道中的滯留時間(jian)，不(bu)但易造成便秘，而(er)且還增加(jia)了有(you)毒物(wu)質和致癌物(wu)質的吸收(shou)，影響(xiang)健康。

1、增強(qiang)免(mian)疫力(li)(li)(li)，提高記(ji)憶力(li)(li)(li)豬肉富含(han)優質(zhi)的(de)蛋白質(zhi)，更是含(han)有人體必需的(de)氨基(ji)酸，能有效增強(qiang)免(mian)疫力(li)(li)(li)和記(ji)憶力(li)(li)(li)。

2、促進鐵(tie)的吸收豬肉中富(fu)含人(ren)體血液中紅細(xi)胞的生成和功能維持所必需的鐵(tie)，可以為人(ren)體提供血紅素和半胱氨酸，能有(you)效改善缺鐵(tie)性貧血。

3、營養豐富豬肉含有豐富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合物(wu)、鈣(gai)、鐵等成(cheng)分，是營養滋補之(zhi)品。

4、潤燥豬(zhu)肉煮湯飲下可急補(bu)由于津(jin)液不(bu)足(zu)引起(qi)的煩燥、干咳、便(bian)秘和難產。

一、看表皮

健康豬肉表皮無任何斑痕;病(bing)死豬肉表皮上常有紫色出(chu)血斑點，甚至出(chu)現(xian)暗紅色彌(mi)漫(man)性(xing)出(chu)血，也有的會出(chu)現(xian)紅色或黃色隆起疹塊(kuai)。

二、聞氣味

新(xin)鮮(xian)豬(zhu)肉具有鮮(xian)豬(zhu)肉正常的(de)氣味(wei);變質(zhi)豬(zhu)肉不論在(zai)肉的(de)表(biao)層還是(shi)深層均有血腥味(wei)、腐臭(chou)味(wei)及(ji)其他異(yi)味(wei)。

三、看彈性

新鮮豬肉(rou)質(zhi)地緊密(mi)富有(you)(you)彈性，用(yong)(yong)手指按壓凹陷后(hou)會(hui)立即復原;變質(zhi)豬肉(rou)由于(yu)自身被(bei)分解嚴重，組織(zhi)失去原有(you)(you)的彈性而出(chu)現(xian)不(bu)同程(cheng)度的腐爛，用(yong)(yong)指頭按壓后(hou)凹陷，不(bu)但不(bu)能復原，有(you)(you)時手指還可以把(ba)肉(rou)刺穿(chuan)。

四、看脂肪

新鮮豬(zhu)肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤(ze)(ze);病死豬(zhu)肉的脂肪呈紅色、黃(huang)色或綠色等異常色澤(ze)(ze)。

五、看肌肉

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。【詳(xiang)細>>】