用(yong)料
【主料】豬蹄2只
【調】料醋適量、冰糖適量、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣、八角5個、花椒1小撮、桂皮1塊、干辣椒10個、料酒5克、黃醬40克、陳皮1塊、香葉3片
醬豬(zhu)蹄的做法

1.將豬蹄(ti)剁成小塊（或請(qing)賣家代(dai)為處理(li)），洗凈(jing)，燒一鍋開水(shui)，水(shui)開后將豬蹄(ti)放入(ru)焯5分鐘后撈出(chu)，用(yong)水(shui)沖(chong)洗干凈(jing)；

2.將(jiang)蔥姜蒜分別切成小塊，焯(zhuo)好洗凈的豬蹄(ti)瀝干水分；

3.鍋(guo)燒熱后倒油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香(xiang)(xiang)葉、干(gan)辣(la)椒，炒出香(xiang)(xiang)味；

4.隨后將豬蹄倒(dao)入(ru)，倒(dao)入(ru)料酒(jiu)，并(bing)調入(ru)少許醋；

5.倒入黃醬，翻炒使(shi)豬蹄上(shang)都沾滿(man)黃醬；

6.鍋中倒入(ru)足量的開水(shui)，水(shui)要能完全(quan)沒過豬蹄，大火(huo)(huo)煮(zhu)開后，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)(huo)燉1個(ge)半小(xiao)時；

7.最后將(jiang)冰(bing)糖(tang)放入，再燉約10分(fen)鐘至(zhi)冰(bing)糖(tang)徹底融化即(ji)可；

醬豬蹄烹飪技巧
1、做豬蹄時，一定要先焯一下水，可以去除豬蹄的騷味。
2、烹調中加一點醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以蛋白質更易被人體吸收。
3、蔥、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。