鹵鴨舌的做法

【用(yong)料】：鴨舌(she) 500克；大蔥 一段；生姜 幾(ji)片；蒜頭 4瓣；干辣(la)椒(jiao) 若干；香葉(xie) 若干；桂(gui)皮 1塊；八角 2個；花椒(jiao) 少許(xu)；冰(bing)糖 15g；料酒 15+15ml；生抽 20ml；老抽 20ml；白糖 5g；鹽 少許(xu)；

步驟：

1、準備腌(a)制鴨舌所需材料(liao)。

2、大(da)蔥(cong)切(qie)段、生姜切(qie)片、蒜瓣拍扁就可以啦(la)。

3、將鴨舌(she)第一(yi)次焯水(shui)，清水(shui)中加少許料酒。這里(li)買來的是(shi)冰凍的鴨舌(she)，所(suo)以(yi)放(fang)入鍋里(li)以(yi)后，記得把它(ta)們都撥(bo)開了(le)，不然靠在一(yi)起的地(di)方會燙不到。

4、大火煮沸后，再繼續中火5分鐘(zhong)。關火，瀝(li)水。

5、倒入干(gan)凈的清水中(zhong)，由于浮沫會粘在鴨舌上，稍微搓洗(xi)一(yi)下。

6、鍋中重新倒(dao)入清水，燒開后，放入鴨舌，再焯(zhuo)水1分鐘后，瀝(li)水。

7、瀝(li)水后，鴨(ya)舌放(fang)入(ru)(ru)一(yi)個大碗里，加入(ru)(ru)20ml生抽(chou)、15ml料(liao)酒、白(bai)糖(tang)、鹽、蔥(cong)段、生姜、蒜瓣。用手翻一(yi)下，抓抓均勻，蓋保鮮(xian)模入(ru)(ru)冰箱冷藏(zang)5小(xiao)時以上。如果是白(bai)天(tian)做的(de)，期間可以拿(na)出來再(zai)翻翻，攪拌攪拌。

8、準備鹵鴨舌的材料（干辣椒、香葉、桂(gui)皮 、八角、花椒 ）。

9、倒(dao)油入鍋，稍微多倒(dao)一(yi)點點，開小(xiao)火，放入干辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、八角、桂皮、香葉、蒜(suan)瓣(ban)、生姜、蔥(cong)段(duan)，扁香。（這里(li)的蔥(cong)段(duan)、生姜、蒜(suan)瓣(ban)是從腌鴨舌的料里(li)面挑出來(lai)的。不要浪費嘛~）

10、開大火！倒入腌(a)好的(de)鴨舌，爆炒(chao)一下。

11、爆炒后，倒入(ru)老(lao)抽、料(liao)酒15ml，冰糖，翻炒一下。

12、加水沒過(guo)鴨舌，保(bao)持大火。

13、煮沸(fei)以后蓋上蓋子轉(zhuan)小火(huo)燜，30分(fen)鐘后轉(zhuan)大火(huo)收汁。

14、這里就(jiu)算30分(fen)鐘以后(hou)水(shui)還是覺得多(duo)，就(jiu)保(bao)持開大火，不要蓋蓋子。水(shui)快燒沒的(de)時候，用鏟子或者筷子攪拌(ban)一下，避(bi)免粘鍋。

15、不(bu)要直接把鴨舌倒出來，用筷子夾到(dao)盤子里，這樣造型比較好看。

小貼士

1、這(zhe)里買(mai)的是已(yi)經加(jia)工過的鴨舌，所(suo)以清洗起(qi)來還(huan)算方便(bian)。

2、因為(wei)鴨舌(she)需要一個腌漬的過程，大約(yue)5小時(shi)以(yi)上(shang)，所以(yi)建(jian)議上(shang)班的孩子(zi)周五的晚上(shang)腌，周六上(shang)午(wu)就(jiu)能做了。