鹵鴨舌的做法

【用料(liao)】：鴨(ya)舌 500克；大蔥 一段(duan)；生姜 幾片(pian)；蒜頭(tou) 4瓣；干辣(la)椒 若干；香葉 若干；桂(gui)皮 1塊(kuai)；八角 2個；花(hua)椒 少許；冰糖 15g；料(liao)酒 15+15ml；生抽(chou) 20ml；老抽(chou) 20ml；白糖 5g；鹽 少許；

步驟：

1、準備(bei)腌(a)制鴨舌所需材料。

2、大蔥切段、生(sheng)姜切片、蒜瓣拍扁(bian)就可以啦。

3、將鴨舌(she)第一(yi)次焯水(shui)，清水(shui)中加(jia)少(shao)許(xu)料酒。這里買來的是冰(bing)凍(dong)的鴨舌(she)，所以(yi)放入鍋里以(yi)后，記得把它們都撥開(kai)了，不然靠在一(yi)起(qi)的地(di)方會燙不到。

4、大火煮沸后，再繼續中(zhong)火5分鐘(zhong)。關火，瀝水。

5、倒入干凈的清水(shui)中，由于浮沫會(hui)粘在(zai)鴨舌上，稍微(wei)搓(cuo)洗一(yi)下。

6、鍋中(zhong)重新(xin)倒入清水，燒開后(hou)，放入鴨(ya)舌，再(zai)焯水1分鐘后(hou)，瀝水。

7、瀝(li)水(shui)后，鴨(ya)舌放入一(yi)個(ge)大碗里，加入20ml生(sheng)抽、15ml料酒、白(bai)糖、鹽、蔥段、生(sheng)姜、蒜(suan)瓣。用手翻一(yi)下，抓抓均勻，蓋保(bao)鮮模入冰箱(xiang)冷藏5小時以上(shang)。如果是白(bai)天做的，期間(jian)可以拿出(chu)來再翻翻，攪拌攪拌。

8、準(zhun)備鹵(lu)鴨(ya)舌的材料（干(gan)辣(la)椒、香葉、桂皮 、八角、花椒 ）。

9、倒油(you)入鍋，稍微多倒一點點，開(kai)小火，放入干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八(ba)角、桂(gui)皮、香葉、蒜瓣(ban)、生(sheng)姜、蔥(cong)段，扁香。（這(zhe)里(li)的蔥(cong)段、生(sheng)姜、蒜瓣(ban)是從腌鴨(ya)舌的料里(li)面挑出來的。不要浪費嘛(ma)~）

10、開大火！倒入腌好的鴨(ya)舌，爆(bao)炒(chao)一下。

11、爆(bao)炒(chao)后，倒入老抽、料(liao)酒(jiu)15ml，冰糖(tang)，翻炒(chao)一下。

12、加水(shui)沒過(guo)鴨舌(she)，保持大火(huo)。

13、煮沸以后(hou)蓋上(shang)蓋子轉小火燜，30分鐘后(hou)轉大火收汁。

14、這里就算30分鐘(zhong)以后水還是覺(jue)得多，就保持開大(da)火，不(bu)要蓋(gai)蓋(gai)子(zi)(zi)。水快燒沒的時候，用鏟子(zi)(zi)或(huo)者筷子(zi)(zi)攪拌一下(xia)，避免(mian)粘鍋。

15、不要直接把鴨(ya)舌(she)倒出(chu)來(lai)，用筷子(zi)夾到盤子(zi)里，這(zhe)樣造(zao)型比較(jiao)好(hao)看。

小貼士

1、這里買的是(shi)已經加工過(guo)的鴨(ya)舌，所以清洗(xi)起(qi)來(lai)還(huan)算方便。

2、因為(wei)鴨舌需(xu)要一個腌漬的過程，大約5小(xiao)時以上，所(suo)以建議上班的孩子(zi)周五(wu)的晚上腌，周六上午就能做了。