涼拌豬肚的做法：

【主料】：豬肚1個(ge)、紅椒1個(ge)，青辣椒1個(ge)，香菜適量(liang)，花椒適量(liang)，蔥白適量(liang)

【輔料】：醋1湯(tang)匙(chi)，雞(ji)精1/2茶匙(chi)，姜3片(pian)，蒜2瓣，八角2個，桂(gui)皮1段，干辣椒2個，料酒1湯(tang)匙(chi)，老(lao)抽2湯(tang)匙(chi)，香(xiang)葉1片(pian)，水適量，鹵(lu)水500毫(hao)升，白糖1/2茶匙(chi)

步驟：

1、新鮮的豬肚洗干凈，八角、香葉(xie)、干辣椒(jiao)、桂(gui)皮，蔥切(qie)段，姜切(qie)片備用

2、豬肚(du)放入水(shui)中煮沸焯掉臟東西

3、焯水后的豬肚放入(ru)(ru)湯鍋中，加(jia)入(ru)(ru)清(qing)水，大火煮(zhu)開(kai)，撇去浮沫，加(jia)入(ru)(ru)蔥姜(jiang)、八角(jiao)、桂皮、干辣椒(jiao)和香葉(xie)，再倒入(ru)(ru)老(lao)鹵(lu)水，2湯匙(chi)老(lao)抽和料酒，煮(zhu)滾后轉(zhuan)文火煮(zhu)1小時，用筷子是看能(neng)(neng)否戳穿。能(neng)(neng)戳穿就表示熟了。待涼(liang)后切(qie)塊裝盤(pan)備用。

4、將紅椒(jiao)和(he)青椒(jiao)洗凈焯水后瀝干水分切絲，大蒜(suan)剁成(cheng)蒜(suan)蓉，放置碗中(zhong)，加入1湯匙生抽、醋、適量(liang)的(de)雞(ji)精和(he)白糖(tang)攪拌(ban)均勻成(cheng)料汁。

5、將紅椒(jiao)和(he)青(qing)椒(jiao)切圈，香菜切段，一起撒在豬肚上(shang)方，將醬汁均勻淋上(shang)即可。

小貼士：

豬肚怎么清洗？

1、首先將(jiang)買回(hui)來的(de)豬(zhu)肚的(de)肥油(you)清理掉，用自來水沖洗干凈(jing)，然后(hou)放入(ru)一大勺鹽和(he)醋(cu)，里里外外均勻的(de)抓(zhua)一遍，然后(hou)腌制(zhi)5分鐘左右。

2、時間到(dao)后(hou)(hou)再(zai)加(jia)適量的面粉均(jun)勻抓(zhua)下，再(zai)腌制(zhi)5分鐘(zhong)(zhong)，然后(hou)(hou)在用(yong)手里(li)里(li)外外反復的抓(zhua)搓(cuo)約3分鐘(zhong)(zhong)，最后(hou)(hou)再(zai)加(jia)兩勺白(bai)酒和一勺醬油攪拌均(jun)勻豬肚涼個1分鐘(zhong)(zhong)左右(you)，再(zai)用(yong)清(qing)水沖洗(xi)干凈(jing)即可。