西(xi)餐(can)，顧名思義是西(xi)方國(guo)家(jia)的餐(can)食(shi)。廣義上講，也可以說(shuo)是對西(xi)方餐(can)飲文化的統稱。

東(dong)方(fang)人通常所說的西(xi)餐(can)主要包(bao)括西(xi)歐國(guo)家的飲食菜肴(yao)，當然同(tong)(tong)時還(huan)包(bao)括東(dong)歐各國(guo)，地中(zhong)海沿岸(an)等(deng)國(guo)和一些(xie)拉丁(ding)美洲如墨西(xi)哥(ge)等(deng)國(guo)的菜肴(yao)。大(da)致可分為法式(shi)、英(ying)式(shi)、意式(shi)、俄式(shi)、美式(shi)，地中(zhong)海等(deng)多種不同(tong)(tong)風格的菜肴(yao)。

法式菜

西菜(cai)之(zhi)首(shou)。法(fa)國人一向以善(shan)于(yu)吃(chi)并(bing)精于(yu)吃(chi)而聞名，法(fa)式大餐至今仍名列世界西菜(cai)之(zhi)首(shou)。

法式菜肴的名菜有：馬賽(sai)魚羹(geng)、鵝肝(gan)排、巴黎龍蝦(xia)、紅(hong)酒山雞、沙福(fu)羅雞、雞肝(gan)牛排等(deng)。

英式菜

簡潔與禮(li)儀并重。英國的(de)飲(yin)食(shi)烹飪，有家庭美肴之稱。

英式(shi)菜肴的名菜有：雞(ji)丁沙(sha)拉、烤(kao)大(da)蝦(xia)蘇夫力、薯燴羊(yang)肉、烤(kao)羊(yang)馬鞍、冬(dong)至布丁、明(ming)治排等(deng)。 同時fish and chips（魚與薯條(tiao)）是大(da)眾最熟悉的英式(shi)餐(can)品。

意式菜

西菜始(shi)祖。在(zai)羅馬帝國(guo)時代，意(yi)大(da)(da)(da)利(li)曾(ceng)是(shi)歐洲的政治(zhi)、經濟、文化中心(xin)，雖然(ran)后來意(yi)大(da)(da)(da)利(li)落后了，但就西餐烹飪來講，意(yi)大(da)(da)(da)利(li)卻是(shi)始(shi)祖，可以與(yu)法國(guo)、英國(guo)媲美。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。【詳細>>】

美式菜

營(ying)養快捷。美國菜是(shi)在英國菜的基礎上發展起來(lai)的，繼承了英式菜簡單、清(qing)淡的特(te)點，口味咸中帶甜。美國人(ren)對(dui)飲(yin)食(shi)要求并不高(gao)，只要營(ying)養、快捷，講(jiang)求的是(shi)原汁鮮味。但對(dui)肉質(zhi)的要求很高(gao)。

美式(shi)菜(cai)肴的名(ming)菜(cai)有：烤(kao)火雞、橘(ju)子燒野鴨、美式(shi)牛扒、蘋果沙拉、糖(tang)醬煎餅等。各種(zhong)派(pai)是美式(shi)食品的主打菜(cai)品。

俄式菜

西菜(cai)經(jing)典。沙皇俄(e)國(guo)時代的(de)(de)上層人士非常崇拜(bai)法國(guo)，貴族不僅以講法語為榮，而(er)且飲食和烹飪技術也主要學習法國(guo)。但經(jing)過多年的(de)(de)演(yan)變，特別是俄(e)國(guo)地(di)帶(dai)，食物講究熱(re)量(liang)高的(de)(de)品種，逐漸形(xing)成了自己的(de)(de)烹調特色。

俄(e)式(shi)菜肴的名菜有：什錦冷盤、羅宋(song)湯(tang)、魚(yu)子醬(jiang)、酸黃瓜湯(tang)、冷蘋果(guo)湯(tang)、魚(yu)肉包子、黃油雞卷等。哈(ha)爾濱由于歷史(shi)的原因，現尚保存有正宗的俄(e)式(shi)西餐(can)。

德式菜

啤酒、自助(zhu)。德國人對(dui)飲食(shi)并(bing)不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土(tu)豆等，不求浮華只求實(shi)惠營(ying)養(yang)，首先發明自助(zhu)快(kuai)餐。

傳(chuan)統菜品：蔬(shu)菜沙(sha)拉、鮮(xian)蘑湯(tang)、焗魚排等。

其他菜系

希臘菜(cai)以清淡典雅、原汁(zhi)原味為特(te)點。西(xi)班(ban)牙-葡萄(tao)牙菜(cai)肴(yao)以米飯著稱，常是與燜燴的肉、海(hai)鮮為佐。東歐(ou)菜(cai)系(xi)與俄式相近。

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西(xi)(xi)餐種類繁多，風(feng)味各異(yi)，因此(ci)其上菜(cai)的順序(xu)因不同的菜(cai)系而(er)不同。而(er)且不同的規格也有所差異(yi)。但其基本順序(xu)大(da)體相同。正規西(xi)(xi)菜(cai)而(er)言應包(bao)括了(le)餐湯、前菜(cai)、主菜(cai)、餐后(hou)甜品及飲(yin)品。

一(yi)餐內容齊全的西菜一(yi)般有七(qi)八道(dao)，主要由這(zhe)樣幾部分構成：

1、飲料(果汁)、水果或冷盆，又稱開胃菜(cai)，目的是增進食欲。

2、湯(tang)類(也即頭菜)，需用(yong)湯(tang)匙。此時一般(ban)上有(you)黃油，面包。

3、蔬菜(cai)、冷菜(cai)或(huo)魚(也稱副菜(cai))，可使用墊盤兩(liang)側相應的刀叉。

4、主菜(cai)(cai)(肉食或熟菜(cai)(cai))，肉食一般(ban)配(pei)有熟蔬菜(cai)(cai)，此(ci)時要(yao)用刀叉分切后放餐盤內(nei)取食，如(ru)有色拉(la)，需要(yao)色拉(la)匙、色拉(la)叉等餐具。

5、餐后(hou)食物，一般為(wei)甜品(點(dian)心)、水(shui)果(guo)、冰淇淋等。最后(hou)為(wei)咖啡(fei)，喝咖啡(fei)應使用咖啡(fei)匙，長柄(bing)匙。

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餐巾擺放

餐巾不僅要擺在腿上，還應該注意將其對折，并將折痕靠近自己，中途暫時離席時應該將餐巾放在椅子或用刀叉壓著餐巾一角任其垂下，絕對不要將其掛在椅背上或放回餐桌上。西餐餐巾的使用>>

刀叉拿法

西餐的基本使用原則是左手拿叉，右手持刀或湯匙，若有兩把以上，應有最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在刀柄上。讓吃則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，也可以換右手拿叉。【詳細>>】

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用餐禮儀

向自己的盤中取食物時，一(yi)定(ding)要用雙手。不(bu)要只用一(yi)只叉子將食物叉到盤中了事，那是極不(bu)禮貌的。

湯很熱也絕不可以用嘴吹氣。舀第一匙的作用就是“探熱”，一般不要舀太滿。湯匙要由內向外舀，湯剩下不多時可以將湯盤輕輕向外傾斜。【詳細>>】

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