西(xi)餐(can)，顧名思義(yi)是西(xi)方(fang)國家的(de)餐(can)食。廣義(yi)上講(jiang)，也可(ke)以說是對西(xi)方(fang)餐(can)飲文化(hua)的(de)統稱。

東(dong)方人通常所說的(de)(de)西餐主(zhu)要包括西歐國家(jia)的(de)(de)飲食菜(cai)(cai)肴(yao)，當然同(tong)(tong)時還包括東(dong)歐各國，地(di)中(zhong)海(hai)沿(yan)岸(an)等(deng)(deng)國和一些拉丁美洲如墨西哥(ge)等(deng)(deng)國的(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)。大致可分為(wei)法式(shi)、英式(shi)、意式(shi)、俄式(shi)、美式(shi)，地(di)中(zhong)海(hai)等(deng)(deng)多(duo)種(zhong)不同(tong)(tong)風格的(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)。

法式菜

西(xi)菜之(zhi)首。法國人一向以善于(yu)(yu)吃(chi)并精于(yu)(yu)吃(chi)而聞名，法式(shi)大(da)餐至(zhi)今(jin)仍名列世界西(xi)菜之(zhi)首。

法式(shi)菜肴的名菜有：馬賽魚羹(geng)、鵝肝(gan)排、巴(ba)黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝(gan)牛排等。

英式菜

簡潔與禮(li)儀并重(zhong)。英國的飲食烹(peng)飪，有(you)家(jia)庭美肴之稱。

英式菜肴的名菜有：雞丁沙(sha)拉、烤(kao)大(da)蝦蘇夫力、薯燴羊(yang)肉、烤(kao)羊(yang)馬鞍、冬至布丁、明治排等。 同時fish and chips（魚與薯條(tiao)）是大(da)眾最熟悉(xi)的英式餐品。

意式菜

西菜始祖。在羅(luo)馬(ma)帝國時代，意大(da)(da)利(li)曾是歐(ou)洲的政(zheng)治(zhi)、經(jing)濟、文化中心，雖然后(hou)來(lai)意大(da)(da)利(li)落后(hou)了，但就西餐烹(peng)飪(ren)來(lai)講(jiang)，意大(da)(da)利(li)卻(que)是始祖，可以與法國、英(ying)國媲美。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。【詳細>>】

美式菜

營(ying)養(yang)快捷。美國(guo)菜是(shi)在英國(guo)菜的(de)基礎(chu)上(shang)發展起來的(de)，繼承了英式菜簡單、清淡的(de)特(te)點，口味(wei)咸中帶甜。美國(guo)人(ren)對飲食要(yao)求并不高，只(zhi)要(yao)營(ying)養(yang)、快捷，講求的(de)是(shi)原汁鮮味(wei)。但對肉質(zhi)的(de)要(yao)求很高。

美式(shi)菜(cai)(cai)肴的(de)名菜(cai)(cai)有(you)：烤火雞、橘(ju)子(zi)燒野鴨(ya)、美式(shi)牛扒、蘋(pin)果沙(sha)拉、糖醬(jiang)煎餅等。各種派是美式(shi)食品的(de)主打菜(cai)(cai)品。

俄式菜

西(xi)菜經典(dian)。沙皇俄(e)國(guo)時代(dai)的(de)(de)上層人士非常崇拜法(fa)(fa)國(guo)，貴(gui)族不(bu)僅(jin)以講(jiang)法(fa)(fa)語為榮(rong)，而且飲食和烹(peng)飪技術也主要學習法(fa)(fa)國(guo)。但經過多年(nian)的(de)(de)演變(bian)，特(te)(te)別(bie)是俄(e)國(guo)地(di)帶，食物講(jiang)究熱量高的(de)(de)品種，逐(zhu)漸形(xing)成(cheng)了自己的(de)(de)烹(peng)調特(te)(te)色(se)。

俄式(shi)(shi)菜(cai)肴的名菜(cai)有：什錦(jin)冷(leng)盤(pan)、羅(luo)宋湯(tang)、魚(yu)子醬、酸黃(huang)瓜湯(tang)、冷(leng)蘋果湯(tang)、魚(yu)肉包(bao)子、黃(huang)油雞卷等。哈爾濱由于歷史的原因，現(xian)尚保存(cun)有正宗(zong)的俄式(shi)(shi)西(xi)餐(can)。

德式菜

啤酒、自(zi)助(zhu)。德國人對(dui)飲食并不講究，喜吃水(shui)果、奶酪、香(xiang)腸、酸菜(cai)、土豆等，不求浮華只(zhi)求實惠(hui)營(ying)養，首先(xian)發明自(zi)助(zhu)快餐(can)。

傳(chuan)統菜(cai)品：蔬菜(cai)沙(sha)拉(la)、鮮蘑(mo)湯、焗魚排等。

其他菜系

希臘菜(cai)以(yi)清(qing)淡典(dian)雅(ya)、原(yuan)汁原(yuan)味為(wei)特點。西班牙-葡萄牙菜(cai)肴以(yi)米飯著稱(cheng)，常是與(yu)(yu)燜燴的肉、海鮮為(wei)佐。東歐(ou)菜(cai)系與(yu)(yu)俄式(shi)相近。

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西餐種類(lei)繁多(duo)，風(feng)味各異(yi)(yi)，因(yin)此其上菜(cai)(cai)的(de)順序因(yin)不同的(de)菜(cai)(cai)系(xi)而(er)(er)(er)不同。而(er)(er)(er)且(qie)不同的(de)規格也(ye)有所差異(yi)(yi)。但(dan)其基本順序大體相(xiang)同。正規西菜(cai)(cai)而(er)(er)(er)言應包括了(le)餐湯、前菜(cai)(cai)、主菜(cai)(cai)、餐后甜(tian)品及飲品。

一餐內容齊(qi)全的(de)西菜一般有七八(ba)道，主要由(you)這樣幾部(bu)分構成：

1、飲料(果汁)、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增(zeng)進食欲。

2、湯類(也即頭菜)，需用湯匙。此(ci)時一(yi)般上有(you)黃油，面(mian)包。

3、蔬菜(cai)、冷菜(cai)或魚(yu)(也稱副菜(cai))，可使用墊(dian)盤兩側(ce)相應的(de)刀叉。

4、主(zhu)菜(cai)(肉食或熟菜(cai))，肉食一般(ban)配有熟蔬(shu)菜(cai)，此時要(yao)(yao)用刀叉分切后放(fang)餐盤內(nei)取食，如(ru)有色(se)拉(la)，需要(yao)(yao)色(se)拉(la)匙、色(se)拉(la)叉等餐具。

5、餐后(hou)食物，一(yi)般為(wei)甜品(點心)、水(shui)果、冰淇淋(lin)等。最(zui)后(hou)為(wei)咖啡(fei)(fei)(fei)，喝咖啡(fei)(fei)(fei)應使用(yong)咖啡(fei)(fei)(fei)匙，長柄匙。

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餐巾擺放

餐巾不僅要擺在腿上，還應該注意將其對折，并將折痕靠近自己，中途暫時離席時應該將餐巾放在椅子或用刀叉壓著餐巾一角任其垂下，絕對不要將其掛在椅背上或放回餐桌上。西餐餐巾的使用>>

刀叉拿法

西餐的基本使用原則是左手拿叉，右手持刀或湯匙，若有兩把以上，應有最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在刀柄上。讓吃則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，也可以換右手拿叉。【詳細>>】

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用餐禮儀

向自己的(de)盤(pan)中(zhong)取(qu)食物(wu)時，一定要(yao)用雙手。不(bu)要(yao)只(zhi)用一只(zhi)叉(cha)子將食物(wu)叉(cha)到盤(pan)中(zhong)了事，那是極不(bu)禮貌的(de)。

湯很熱也絕不可以用嘴吹氣。舀第一匙的作用就是“探熱”，一般不要舀太滿。湯匙要由內向外舀，湯剩下不多時可以將湯盤輕輕向外傾斜。【詳細>>】

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