一、魯菜：宋以后魯菜就成(cheng)為“北食”的代表。其特(te)點是清(qing)香(xiang)、鮮嫩(nen)、味純(chun)而著名，十(shi)分講究清(qing)湯和奶(nai)湯的調(diao)制，清(qing)湯色(se)清(qing)而鮮，奶(nai)湯色(se)白而醇。濟(ji)南菜擅長爆、燒、炸、炒(chao)。

二、川菜：正(zheng)宗川菜(cai)(cai)(cai)其(qi)特點是酸(suan)、甜、麻(ma)、辣香、油重、味(wei)(wei)(wei)濃，注重調(diao)味(wei)(wei)(wei)，離不開三(san)椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮(xian)姜(jiang)，以辣、酸(suan)、麻(ma)膾炙人口，享有“一菜(cai)(cai)(cai)一味(wei)(wei)(wei)，百菜(cai)(cai)(cai)百味(wei)(wei)(wei)”的(de)美譽。烹調(diao)方法擅長于烤(kao)、燒、干煸、蒸。

三、粵菜：粵菜是以廣州(zhou)、潮(chao)州(zhou)、東江三地(di)的菜為代表而形(xing)成的。調(diao)味(wei)(wei)有所謂五滋（香、松(song)、臭、肥、濃）、六味(wei)(wei)（酸、甜、苦、咸(xian)、辣(la)、鮮）之別。其(qi)烹調(diao)擅長煎、炸(zha)、燴、燉(dun)、煸等(deng)，菜肴色彩濃重，滑而不膩。

四、閩菜：起源于福建省閩候縣(xian)。其特點是(shi)色調美觀，滋味(wei)清鮮而(er)著(zhu)稱。烹調方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最(zui)具特色。

五、蘇菜：江(jiang)蘇菜是(shi)由蘇州(zhou)、揚州(zhou)、南京、鎮江(jiang)四(si)(si)大菜為代表而構成的(de)。其特點是(shi)濃(nong)中帶(dai)淡，鮮香酥爛(lan)，原汁原湯濃(nong)而不膩，口(kou)味平和，咸中帶(dai)甜。其烹調技藝擅(shan)長(chang)于(yu)燉(dun)、燜、燒、煨、炒(chao)而著稱。烹調時用(yong)料嚴(yan)謹，注重配色(se)，講究造(zao)型，四(si)(si)季有別。

六、浙菜：以杭州(zhou)、寧波、紹興、溫州(zhou)等地的菜(cai)肴(yao)為代表發(fa)展而(er)成的。其特點是清、香、脆(cui)、嫩(nen)、爽、鮮。烹調技法擅(shan)長(chang)于(yu)炒、炸、燴、溜、蒸(zheng)、燒。

七、湘菜：以湘江流域、洞庭(ting)湖區和湘西(xi)山區的菜肴(yao)為代表發展而成的。其(qi)特點是(shi)用料廣泛，油重(zhong)色濃，多以辣椒、熏臘為原(yuan)料，口味注(zhu)重(zhong)香鮮(xian)、酸(suan)辣、軟嫩。烹調方法擅長(chang)臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。

八、徽菜：以沿(yan)(yan)江、沿(yan)(yan)淮、徽洲三(san)地區的地方菜為代表構成的。其特點是選料(liao)樸實，講(jiang)究火功，重油重色(se)，味道(dao)醇厚，保(bao)持(chi)原(yuan)汁原(yuan)味。其烹調方法(fa)擅長于燒(shao)、燜、燉。【詳細>>】

1、北京烤鴨：用料為優質肉食(shi)鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤(ze)紅(hong)潤，肉質肥而不膩，外(wai)脆里嫩。

2、御用佛跳墻：佛(fo)跳墻應該是(shi)最為知(zhi)名的(de)(de)皇室御膳，佛(fo)跳墻傳入清宮后，在保留制作工(gong)藝(yi)的(de)(de)基礎(chu)上(shang)增添(tian)了滿皇族喜(xi)歡吃的(de)(de)鹿肉、飛禽等野味(wei)。

3、麻婆豆腐：是四川省(sheng)傳統(tong)名菜(cai)(cai)之(zhi)一，被奉為(wei)川菜(cai)(cai)經典(dian)。如(ru)今，麻婆豆腐遠渡重洋(yang)，從一味家常小菜(cai)(cai)一躍而登(deng)上大雅之(zhi)堂，成了國際名菜(cai)(cai)。

4、黃燜魚翅：居各魚翅菜(cai)之(zhi)首(shou)，也(ye)是(shi)北京(jing)名(ming)菜(cai)之(zhi)一。用色澤金(jin)黃(huang)、湯味醇(chun)厚、香(xiang)氣撲(pu)鼻(bi)的(de)濃(nong)湯做出(chu)來(lai)的(de)黃(huang)燜魚翅力壓群雄，是(shi)魚翅菜(cai)中的(de)翹楚。

5、西湖醋魚：通(tong)常選用草魚作(zuo)為原料(liao)，烹制而成。燒(shao)好后，澆上一層平滑(hua)油亮的糖醋，胸(xiong)鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。

6、雍親王府燒鹿筋：梅花(hua)鹿筋作為主料，佐以白菜、枸杞、山雞(ji)以及老雞(ji)濃湯，這道菜為養生佳品，祛(qu)風(feng)濕，還利腸胃。

7、飛龍湯：將榛雞脫毛去掉內臟后，用高(gao)湯(tang)煮熟即(ji)可(ke)，湯(tang)中不(bu)需放任何調料以保持湯(tang)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味。飛龍湯(tang)肉質鮮美，營養豐(feng)富(fu)，適合用作滋(zi)補湯(tang)品。

8、爆炒鳳舌：古(gu)代只有(you)皇(huang)帝與(yu)皇(huang)后才(cai)擁有(you)享用菜肴的(de)資格。正宗的(de)爆(bao)炒鳳舌(she)(she)(she)食材用的(de)是禾花(hua)雀(que)舌(she)(she)(she)，現在(zai)由于人類的(de)過度捕捉，禾花(hua)雀(que)已經瀕臨(lin)滅絕(jue)，現在(zai)爆(bao)炒鳳舌(she)(she)(she)一般用的(de)是鴿舌(she)(she)(she)。

9、無為板鴨：以(yi)巢湖麻鴨為原料，配以(yi)八角、花(hua)椒、丁香、小茴香等約30種中藥(yao)和調料，先(xian)熏(xun)后鹵，制作(zuo)而(er)成。

10、荷包里脊：它始于清末，為清宮御膳房所創。是一個御廚照著荷包的樣子，用豬里脊肉、香菇、玉蘭片和蛋皮等原料，制作出形似荷包袋的菜肴。【詳細>>】

1、國宴獅子頭

此(ci)菜(cai)選用肥(fei)(fei)四瘦六的五花肉手工(gong)切(qie)成小粒，和國宴頂級清湯制(zhi)作而成，形態豐滿(man)，猶如雄獅(shi)之(zhi)首(shou)，因此(ci)得名‘獅(shi)子頭(tou)’。周恩來(lai)總理贊譽此(ci)菜(cai)“清淡不淡，肥(fei)(fei)而不膩”。

2、國宴烏魚蛋湯

此(ci)湯被譽為釣魚臺臺湯。它精選高級(ji)(ji)烏魚蛋和國宴頂(ding)級(ji)(ji)清湯制(zhi)作而成，微酸(suan)微辣，妙(miao)不可言。

3、國宴開水白菜

是一道非常有(you)名的(de)經典國宴(yan)菜(cai)，精(jing)選東北大白(bai)菜(cai)心和國宴(yan)頂級清湯(tang)制作而成，看似樸實(shi)無(wu)華，卻(que)盡顯(xian)國宴(yan)制湯(tang)功夫，湯(tang)色淡黃清徹，香醇爽口(kou)，沁(qin)人心脾。

4、罐燜三寶鴨

這是一(yi)道非常(chang)名貴的(de)經典國宴(yan)菜，此菜選用(yong)(yong)精選優質填鴨與(yu)板粟、小(xiao)棗、蓮(lian)子燉煮后，裝入國宴(yan)專用(yong)(yong)特制紫砂罐內蒸熟，具有很好(hao)的(de)養生保(bao)健功效。

5、蒜籽燒裙邊

這是一道非常名貴的經典國宴菜，裙邊為八珍之一，此菜選用上等裙邊和國宴頂級濃湯燒制而成，有滋陽、補血和潤膚功效，是國宴中的上菜。【更多國宴菜>>】 【古代皇帝三餐>>】

蒙古親藩宴：蜜餞桂圓、、龍(long)鳳(feng)呈(cheng)祥、洪字(zi)雞絲黃瓜、福字(zi)紅燒里脊、御膳豆(dou)黃、芝麻卷、宮(gong)廷(ting)小黃瓜、醬黑菜、音樂伴宴、龍(long)井竹蓀、鳳(feng)尾魚翅、紅梅珠香、祥龍(long)雙飛、爆炒田雞……

延臣宴：喜鵲登梅(mei)、蝴蝶暇卷、姜(jiang)汁(zhi)魚片、一品官燕、砂鍋煨(wei)鹿筋、雞(ji)絲銀耳、串(chuan)炸鮮(xian)貝、山珍刺五加(jia)、清炸鵪鶉、紅燒(shao)(shao)赤(chi)貝、白扒魚唇(chun)、紅燒(shao)(shao)魚骨(gu)、蔥燒(shao)(shao)鯊魚皮(pi)、片皮(pi)乳豬、維族(zu)烤羊肉……

萬壽宴：鹽水(shui)里脊、紅油鴨子、萬(wan)字珊(shan)瑚白、壽(shou)(shou)(shou)字油燜(men)大蝦、長春鹿鞭(bian)湯、玉掌獻壽(shou)(shou)(shou)、明珠(zhu)豆腐、首烏雞(ji)丁、長壽(shou)(shou)(shou)龍須面(mian)、百壽(shou)(shou)(shou)桃、參芪燉白鳳(feng)、龍抱鳳(feng)蛋、金腿燒圓(yuan)魚、松(song)樹猴(hou)頭蘑……

千叟宴：天香鮑魚、罐燜(men)魚唇(chun)、沙(sha)舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳(feng)(feng)柔情、千層蒸糕、龍舟鱖魚、滑(hua)溜(liu)貝球、醬(jiang)燜(men)鵪(an)鶉、鳳(feng)(feng)尾燒(shao)麥、五彩抄手、一(yi)品豆腐(fu)、三仙丸子、金(jin)菇(gu)掐菜、玉兔白菜……

九白宴：松鶴延(yan)年(nian)、芥末鴨掌、麻(ma)(ma)辣鵪(an)鶉、芝(zhi)麻(ma)(ma)魚、腰果(guo)芹(qin)心、蛤什蟆湯、紅(hong)燒麒(qi)麟面(mian)、鼓板龍蟹、麻(ma)(ma)辣蹄筋、烏龍吐珠(zhu)、山珍(zhen)蕨菜、鹽煎肉、香(xiang)烹狍脊(ji)、持爐珍(zhen)珠(zhu)雞、烤鹿(lu)脯……

節令宴：鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、罐煨山雞絲燕窩、原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、蕪爆散丹、重陽花糕、猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、釀冬菇盒、山東海參……【詳細>>】

1、在(zai)選(xuan)料上，由于我國多數人(ren)在(zai)飲食(shi)上受宗教的禁忌約束較少，而人(ren)們在(zai)飲食(shi)上又喜歡獵奇(qi)，講究(jiu)物(wu)以(yi)稀為貴(gui)，所以(yi)中(zhong)餐的選(xuan)料非常(chang)廣泛，幾乎是飛、潛(qian)、動、植(zhi)，無所不食(shi)。

2、原(yuan)料加(jia)工上，中餐廚(chu)師非常(chang)講究刀工，可(ke)以把原(yuan)料加(jia)工成細小(xiao)的絲(si)、丁、片(pian)、末(mo)等刀口。

3、烹調(diao)(diao)上，中(zhong)餐(can)做菜一般(ban)使用的(de)圓底鍋、明火灶(zao)非(fei)常適宜炒菜，所(suo)以(yi)中(zhong)餐(can)炒的(de)烹調(diao)(diao)方法非(fei)常多。

4、口(kou)味(wei)上，中餐菜肴(yao)大都(dou)有明顯的咸味(wei)，并(bing)富于變化，多(duo)數菜肴(yao)都(dou)是完(wan)全熟后(hou)再食(shi)用(yong)。

5、主食上，中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。【詳細>>】

1、煎：

是指用放點油(you)不用水慢慢在(zai)鍋(guo)里(li)把食物(wu)煎熟。

一(yi)般日常(chang)所說的(de)(de)煎(jian)(jian)，是指用(yong)鍋子把(ba)少量的(de)(de)油加熱，再把(ba)食(shi)(shi)物(wu)放進(jin)去，使其熟透(tou)。表面會(hui)稍成(cheng)金黃色(se)乃至(zhi)微煳(hu)。由于加熱后，煮食(shi)(shi)油的(de)(de)溫度(du)比(bi)用(yong)水(shui)煮的(de)(de)溫度(du)為高，因此煎(jian)(jian)食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)時(shi)間往往需時(shi)較短(duan)。煎(jian)(jian)出來(lai)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)味道(dao)也(ye)會(hui)比(bi)水(shui)煮的(de)(de)甘香可口。例(li)如煎(jian)(jian)餃(jiao)、煎(jian)(jian)豆(dou)腐(fu)、韭(jiu)菜盒(he)子、煎(jian)(jian)餅、銅鑼(luo)燒等(deng)。

2、燜與煮：

燜(men)(men)煮(zhu)都差(cha)不多兩者都是(shi)把食物(wu)稍微(wei)炒下然后放水(shui)(shui)去燜(men)(men)煮(zhu)直到熟(shu)透有一點(dian)點(dian)水(shui)(shui)就可以了。

3、蒸：

指把經(jing)過調味后的食品原料放在(zai)器皿中，再(zai)置入蒸(zheng)籠利用(yong)蒸(zheng)汽使其成熟的過程(cheng)。可(ke)分(fen)為猛火(huo)蒸(zheng)，中火(huo)蒸(zheng)和慢火(huo)蒸(zheng)三種。例如粉蒸(zheng)肉、清(qing)蒸(zheng)螃蟹、清(qing)蒸(zheng)武昌魚、蒸(zheng)水蛋等。

4、炒：

炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。例如番茄炒蛋、宮保雞丁、醋溜白菜、辣子雞等。【詳細>>】

1、臺布：可(ke)采用抖(dou)鋪式(shi)、推拉式(shi)或撒網(wang)式(shi)鋪設(she)，一次完成；臺布定位準(zhun)確，十字居(ju)中，凸縫朝(chao)向主副(fu)主人位，下垂均等，臺面平整。

2、桌裙或裝飾布：桌(zhuo)裙長短合適，圍折(zhe)平整或裝飾布平整，四(si)角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）。

3、餐椅定位：從主賓位(wei)開始拉椅定位(wei)，座位(wei)中心(xin)與餐(can)碟中心(xin)對齊，餐(can)椅之(zhi)間距離(li)均(jun)等，餐(can)椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米。

4、餐碟定位：一(yi)次性定位、碟(die)(die)間距離均等，餐碟(die)(die)標(biao)志對(dui)正，相(xiang)對(dui)餐碟(die)(die)與餐桌中(zhong)心點三點一(yi)線；距桌沿約1.5厘米；拿(na)(na)碟(die)(die)手法正確（手拿(na)(na)餐碟(die)(die)邊(bian)緣部分）、衛生。

5、味碟、湯碗、湯勺：味碟(die)(die)位于餐碟(die)(die)正上方，相(xiang)距1厘米(mi)；湯碗(wan)(wan)擺(bai)放(fang)在味碟(die)(die)左側(ce)1厘米(mi)處，與(yu)(yu)味碟(die)(die)在一條直線上，湯勺放(fang)置(zhi)于湯碗(wan)(wan)中，勺把朝左，與(yu)(yu)餐碟(die)(die)平(ping)行。

6、筷架、筷子、長柄勺、牙簽：筷(kuai)架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上；筷(kuai)子(zi)、長柄勺(shao)(shao)擱擺在筷(kuai)架上，長柄勺(shao)(shao)距(ju)餐碟3厘米，筷(kuai)尾(wei)距(ju)餐桌沿1.5厘米；筷(kuai)套正面(mian)朝(chao)上；牙簽位于(yu)長柄勺(shao)(shao)和筷(kuai)子(zi)之間，牙簽套正面(mian)朝(chao)上，底部與長柄勺(shao)(shao)齊(qi)平。

7、葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)杯(bei)在(zai)味碟正上方2厘(li)米(mi)；白酒(jiu)(jiu)杯(bei)擺(bai)在(zai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)杯(bei)的右側，水杯(bei)位(wei)于葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)杯(bei)左側，杯(bei)肚間隔1厘(li)米(mi)，三杯(bei)成斜直線(xian)，向右與水平線(xian)呈(cheng)30度角。如(ru)果折的是杯(bei)花(hua)，水杯(bei)待餐巾花(hua)折好后一起擺(bai)上桌；擺(bai)杯(bei)手法正確（手拿杯(bei)柄或中下部(bu)）、衛(wei)生。

8、餐巾折花：花型突(tu)出主位、整體協調；折疊手法正確(que)、衛生(sheng)、一次性成形(xing)、花型逼(bi)真、美觀大方。

9、公用餐具：公(gong)用餐具(ju)擺放(fang)在正副(fu)主人(ren)的(de)正上方；按先筷(kuai)后勺(shao)順序將筷(kuai)、勺(shao)擱在公(gong)用筷(kuai)架上（設兩(liang)套）公(gong)用筷(kuai)架與正副(fu)主人(ren)位水杯對間距1厘(li)米，筷(kuai)子末端(duan)及勺(shao)柄(bing)向右。

10、菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和臺卡：花(hua)(hua)瓶(ping)（花(hua)(hua)籃(lan)或(huo)其他裝飾物(wu)）擺在臺面(mian)正(zheng)中，朝(chao)向主人位(wei)；菜單(dan)擺放在筷子架(jia)右側，位(wei)置一(yi)致（兩個菜單(dan)則分別擺放在正(zheng)副主人的筷子架(jia)右側）；臺卡(ka)擺放在花(hua)(hua)瓶(ping)（花(hua)(hua)籃(lan)或(huo)其他裝飾物(wu)）正(zheng)前方、面(mian)對副主人位(wei)。

11、托盤：用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于腰部。【詳細>>】

（1）座次安排

正(zheng)式宴會(hui)，一般都事先安排座(zuo)次(ci)，以便參加(jia)宴會(hui)者入席時井然有序，同(tong)時也(ye)是對(dui)客人的一種禮貌，非正(zheng)式的宴會(hui)不必提前安排座(zuo)次(ci)，但通常就坐也(ye)要有上下之分。

（2）賓主禮儀

主人(ren)的(de)禮儀：在(zai)宴會開始前(qian)(qian)，主人(ren)應該(gai)站立門前(qian)(qian)笑迎(ying)賓(bin)(bin)客，晚輩在(zai)前(qian)(qian)，長輩居后。主人(ren)對賓(bin)(bin)客必須熱(re)誠懇(ken)切，一視(shi)同仁，不可只注(zhu)意(yi)應酬一兩個忽略了別的(de)客人(ren)。

做(zuo)客禮儀：作(zuo)為應邀參(can)加宴會的客人，如時(shi)赴約，舉止得當，講究禮節是對主(zhu)人的尊重。

（3）其他禮儀

①筷子(zi)的(de)用法：筷子(zi)雖然用起來簡單、方便，但也有很多規矩。

②餐(can)巾的(de)用法：如今(jin)很多(duo)餐(can)廳都為顧客準備了餐(can)巾，通常(chang)，要(yao)(yao)等坐在(zai)上(shang)座的(de)尊者拿起餐(can)巾后，你(ni)才可以取出平鋪在(zai)腿(tui)上(shang)，動(dong)作要(yao)(yao)小，不要(yao)(yao)像(xiang)斗牛似的(de)在(zai)空中(zhong)抖開。

③一般餐桌上會為每位用餐者準備茶(cha)水(shui)飲料和酒(jiu)水(shui)，通常茶(cha)水(shui)飲料酒(jiu)水(shui)在右側，飲用時盡量不(bu)要用錯(cuo)。

④作為主人（特別是陪同人員），宴會進行期間(jian)如果想要為(wei)客人斟(zhen)酒上菜，應該從客人(ren)左(zuo)側上菜，從客人(ren)右側斟酒。【詳細>>】